你知道如何在做菜中正確焯水嗎？教你用這種方法吃出健康

其實什麼時候我都在吃一些青菜的時候，是必須要去進行焯水的，這樣能夠把農藥的殘留物，還有上面的灰塵都給清洗掉，吃起來也會比較健康啦，但是在進行焯水的時候，有很多事情要注意。

首先就是水一定要足，水，最低的量就是要蓋住青菜加水，如果不夠的話，就會影響到菜的口感，而且也會清洗的有問題，吃起來就達不到原來所想要的效果了。

另外是也不能夠切得太碎，如果菜切得太小，那就會把裡面的很多成分都給流失，所以說切菜的時候最好是能夠保持到原來的形狀。

在焯水的時候，時間要稍微短一點兒，因為太長了，對於菜品的色香味兒就會造成影響，也會導致很多營養成分流失，一般只要是顏色發生了變化，那麼就好了。

再焯水以後也要使用冷水進行降溫，因為本身出來溫度變高，很想去接觸之後，就很容易出現這樣的話，營養成分會消失很快，所以說綠葉蔬菜就一定要再用使用涼水進行浸泡一下。

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蔬菜怎麼吃才是科學、健康的

不應捨棄的營養部分

有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2倍～3倍。也有人包餃子時把菜汁擠掉，這樣會使維生素損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣菜就不會出湯了。

炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%。若長達1小時，就會損失20%。

吃菜更要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好後，會有70%的維生素C溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，有50%的維生素C溶在湯里。

用菜炒肉，更吸油脂

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃後反而不利於減肥。

既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？

中國營養學會制訂的膳食寶塔中，將蔬菜水果列在第二層，推薦每天每人應吃400克～500克。從品種上來說，一天中吃蔬菜的品種最好達到5種以上，越是自己平時不太常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一次。

按顏色選擇

每天的膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講究平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜消費中佔一半，也就是說，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類，另外一半應該是各種淺色蔬菜，如白菜、冬瓜之類。

按品種選擇

每日要調換蔬菜的品種，儘可能在一周內多吃些蔬菜的品種。許多人對蔬菜有偏愛，總是盯著其中一兩樣自己喜歡的吃，非常不利於健康。就算喜歡吃的這幾種蔬菜營養素含量高，也難以保證營養全面，長期下去定會造成營養素缺乏。每種蔬菜都有自己的優點，一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。

討厭某種菜怎麼辦

如果自己實在討厭某種蔬菜，也不必因此而感到為難。只要了解自己不吃的蔬菜有什麼特點，換一樣與它功效相近的就可以了。比如說，有人從小不喜歡吃胡蘿蔔，那也沒有關係，可以換芥藍、茼蒿之類富含胡蘿蔔素和膳食纖維的蔬菜。不過，最好還是養成不挑食、不偏食的習慣，否則不愛吃的品種太多，自己可選的範圍就太窄了。

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