【安徽特產】從老百姓到總理，居然會對六安瓜片念念不忘？

原標題：【安徽特產】從老百姓到總理，居然會對六安瓜片念念不忘？

前幾天有位茶友留言：「祖母1947年辭世，享年60歲。我母親說祖母在世時常念叨六安瓜片。看了這篇文章才知道六安瓜片的名貴。祖母家景好時喝過口有餘香，難怪念念不忘。」

其實，不僅是我們這位茶友的祖母對六安瓜片念念不忘，我們敬愛的周總理也對六安瓜片念念不忘。

周總理一生愛好不多，唯對茶葉情有獨鍾。而眾多茶葉中，周總理最愛的就是六安瓜片，在解放後的相當長時間，六安瓜片都被指定為國務院和中央軍委特供茶，開國總理周恩來，常把它作為款待外賓的佳品。

1971年美國前國務卿第一次訪華，「六安瓜片」還作為國家級禮品饋贈給外國友人。

1975年深秋，周總理已被病魔折磨得十分消瘦。一天，沉痾在身的總理突然問醫護人員：「有沒有六安瓜片茶？我想喝點六安瓜片！」

當周總理喝著工作人員找遍京城大小商場才覓得的六安瓜片茶時，他回味良久，神情凝重地對醫護人員說：「謝謝同志們，我想喝六安瓜片，是因為想起了戰友們，想起了葉挺將軍，喝到了六安瓜片茶，就好像見到了他們……」

如今，我們的國產航母已經下水了。這盛世，我們幫您看了，如今國泰民安，祖國再也不會任人欺辱。您所有的殫精竭慮，終在這中華盛世璀璨明亮。

這盛世，如你所願！

來來來，敲黑板，是讀六( lù )安，不是六( liù)安哦，千萬別鬧出笑話，哈哈哈。

六安瓜片是世界上唯一的單葉片茶，值得一試哦！

每一種茶葉都有其特殊的名片，六安瓜片的特殊身份，似乎比其他綠茶都多了幾重。綠茶特別圖求鮮嫩，因此原料多是以芽或一芽幾葉為主。

六安瓜片卻與眾不同，只採葉片，這在茶葉中絕無僅有。

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在製作過程中已木質化，剔除後，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

像圖中這種芽下第二片的「開面」茶葉就可以采了。開面的意思是葉子的「臉」剛剛打開，原來的芽尖「臉」是卷在裡面的。

製作六安瓜片以第二葉為佳。茶樹的第一片葉子是不要的，因為一直包裹著芽頭，長出來時已經老了。第三和第四葉還過於柔嫩，含水量太高。

在一棵茶樹上，每片葉子的長成是有先有後。過去的做法是在穀雨期間，待所有葉片長齊，然後一朝採下。到篩撿茶葉的時候，再將2,3,4片葉子各做分類。

而現在當第一片葉子長出來後，採茶工人便先將其採下，這樣第二片葉子便能長得更快，其餘葉片依次進行採摘。

在六安當地流行這樣的比喻：

第二片恰是二八少女，最是風華豐茂；

第三片是二十齣頭的姑娘，裊娜多姿；

而第四片已經二十七八的熟女，不過還是風韻猶存；

到了第五片葉子，是三十歲的少婦，自有她的味道在。

再往後，是薄暮之秋，風頭不再。

為什說六安瓜片是最複雜的綠茶？

六安瓜片的製作要經過很多個說起來簡單但是非常困難的工序。

這是由於六安瓜片依然保持著傳統的製作工藝，不因複雜而敷衍，亦不因精細而失去耐心。在對火工的極致運用和拿捏中，將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊和香氣。

在製作工藝上簡單來說是經過採摘，扳片，炒生鍋和熟鍋後，還要經受拉小火，毛火，老火。

葉片不像嫩芽嬌弱，所以在炒青過程中，溫度和力度都要遠遠勝於後者，炒鍋達到100度高溫，人手難以勝任，便只能借用高粱穗和節花帚作為翻炒工具，邊炒邊拍。

最值得一提的是六安瓜片最關鍵的一道工序，拉老火，整個過程只能用壯懷激烈來形容。

兩個工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下，這樣的動作要連續一百多次，與此同時，茶葉的香味會逐漸溢滿廠房。

如果說西湖龍井和碧螺春是早春之味，那麼穀雨時節的六安瓜片便是暮春之味。前者意在爭春，後者則飽含些對春天的挽留了。

抓一小把六安瓜片放到茶杯裡面。這是一片片看似簡單的微微蜷曲的葉子，沒有芽，沒有梗，乾乾淨淨，多少有點「赤條條來去無牽掛」的意思。

在滾燙的開水中，蜷曲的葉子蘇醒過來，趁著熱乎勁喝一口，「嘭」整個口腔被一到霸道的香氣填滿。這種口感征服了杯小茶的味蕾，激發喉嚨湧出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。

只採壯葉單片，幾道火功烤制，這都需要耗費大量的人力物力，這種種決定了六安瓜片的來之不易與無比珍貴。

六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉采能出一斤的成品干茶。

茶喝完了，如果你仔細觀察六安瓜片的葉底，一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時，你才能體會到這一杯茶裡面的功夫。

經常有茶友問六安瓜片為什麼「顯白霜」？

茶葉「掛霜色」是六安瓜片才有的工藝現象，六安瓜片是通過高溫炭烘再加上特殊的「拉老火」環節使得鮮葉在高溫下蒸發出水分和茶葉內有機物質，從而在干茶表面形成白霜顏色。如果做得越好，那麼霜色越好，茶香越好。

那六安瓜片應該怎麼沖泡呢？

任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素，即投茶量、沖泡水溫、沖泡時間。沖泡六安瓜片，杯小茶推薦用3g，90攝氏度，下投法。

溫杯後，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水裡充分浸潤，乘機聞香，這時候是香氣散發最佳時期。一分鐘半以後加水，再稍等片刻，大約一分鐘半後便可以品嘗茶湯了。

續水的時候用留根法，就是無論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時候都要留三分之一茶湯再續水。

瓜片的甜美醇厚，甘甜的滋味，一旦喝過就很難忘記。

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