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【安徽特產】從老百姓到總理,居然會對六安瓜片念念不忘?

原標題:【安徽特產】從老百姓到總理,居然會對六安瓜片念念不忘?


前幾天有位茶友留言:「祖母1947年辭世,享年60歲。我母親說祖母在世時常念叨六安瓜片。看了這篇文章才知道六安瓜片的名貴。祖母家景好時喝過口有餘香,難怪念念不忘。」


其實,不僅是我們這位茶友的祖母對六安瓜片念念不忘,我們敬愛的周總理也對六安瓜片念念不忘。



周總理一生愛好不多,唯對茶葉情有獨鍾。而眾多茶葉中,周總理最愛的就是六安瓜片,在解放後的相當長時間,六安瓜片都被指定為國務院和中央軍委特供茶,開國總理周恩來,常把它作為款待外賓的佳品。

1971年美國前國務卿第一次訪華,「六安瓜片」還作為國家級禮品饋贈給外國友人。


1975年深秋,周總理已被病魔折磨得十分消瘦。一天,沉痾在身的總理突然問醫護人員:「有沒有六安瓜片茶?我想喝點六安瓜片!」


當周總理喝著工作人員找遍京城大小商場才覓得的六安瓜片茶時,他回味良久,神情凝重地對醫護人員說:「謝謝同志們,我想喝六安瓜片,是因為想起了戰友們,想起了葉挺將軍,喝到了六安瓜片茶,就好像見到了他們……」



如今,我們的國產航母已經下水了。這盛世,我們幫您看了,如今國泰民安,祖國再也不會任人欺辱。您所有的殫精竭慮,終在這中華盛世璀璨明亮。


這盛世,如你所願!


來來來,敲黑板,是讀六( lù )安,不是六( liù)安哦,千萬別鬧出笑話,哈哈哈。


六安瓜片是世界上唯一的單葉片茶,值得一試哦!


每一種茶葉都有其特殊的名片,六安瓜片的特殊身份,似乎比其他綠茶都多了幾重。綠茶特別圖求鮮嫩,因此原料多是以芽或一芽幾葉為主。


六安瓜片卻與眾不同,只採葉片,這在茶葉中絕無僅有。

在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體,且無青草味;梗在製作過程中已木質化,剔除後,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。



像圖中這種芽下第二片的「開面」茶葉就可以采了。開面的意思是葉子的「臉」剛剛打開,原來的芽尖「臉」是卷在裡面的。


製作六安瓜片以第二葉為佳。茶樹的第一片葉子是不要的,因為一直包裹著芽頭,長出來時已經老了。第三和第四葉還過於柔嫩,含水量太高。


在一棵茶樹上,每片葉子的長成是有先有後。過去的做法是在穀雨期間,待所有葉片長齊,然後一朝採下。到篩撿茶葉的時候,再將2,3,4片葉子各做分類。


而現在當第一片葉子長出來後,採茶工人便先將其採下,這樣第二片葉子便能長得更快,其餘葉片依次進行採摘。


在六安當地流行這樣的比喻:

第二片恰是二八少女,最是風華豐茂;


第三片是二十齣頭的姑娘,裊娜多姿;


而第四片已經二十七八的熟女,不過還是風韻猶存;

到了第五片葉子,是三十歲的少婦,自有她的味道在。


再往後,是薄暮之秋,風頭不再。


為什說六安瓜片是最複雜的綠茶?


六安瓜片的製作要經過很多個說起來簡單但是非常困難的工序。


這是由於六安瓜片依然保持著傳統的製作工藝,不因複雜而敷衍,亦不因精細而失去耐心。在對火工的極致運用和拿捏中,將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊和香氣。


在製作工藝上簡單來說是經過採摘,扳片,炒生鍋和熟鍋後,還要經受拉小火,毛火,老火。


葉片不像嫩芽嬌弱,所以在炒青過程中,溫度和力度都要遠遠勝於後者,炒鍋達到100度高溫,人手難以勝任,便只能借用高粱穗和節花帚作為翻炒工具,邊炒邊拍。



最值得一提的是六安瓜片最關鍵的一道工序,拉老火,整個過程只能用壯懷激烈來形容。

兩個工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下,這樣的動作要連續一百多次,與此同時,茶葉的香味會逐漸溢滿廠房。



如果說西湖龍井和碧螺春是早春之味,那麼穀雨時節的六安瓜片便是暮春之味。前者意在爭春,後者則飽含些對春天的挽留了。



抓一小把六安瓜片放到茶杯裡面。這是一片片看似簡單的微微蜷曲的葉子,沒有芽,沒有梗,乾乾淨淨,多少有點「赤條條來去無牽掛」的意思。


在滾燙的開水中,蜷曲的葉子蘇醒過來,趁著熱乎勁喝一口,「嘭」整個口腔被一到霸道的香氣填滿。這種口感征服了杯小茶的味蕾,激發喉嚨湧出甘甜的滋味,舌尖似乎能滴下甘泉。



只採壯葉單片,幾道火功烤制,這都需要耗費大量的人力物力,這種種決定了六安瓜片的來之不易與無比珍貴。


六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶,因此出茶率也很低,每四五斤的鮮葉采能出一斤的成品干茶。


茶喝完了,如果你仔細觀察六安瓜片的葉底,一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時,你才能體會到這一杯茶裡面的功夫。


經常有茶友問六安瓜片為什麼「顯白霜」?


茶葉「掛霜色」是六安瓜片才有的工藝現象,六安瓜片是通過高溫炭烘再加上特殊的「拉老火」環節使得鮮葉在高溫下蒸發出水分和茶葉內有機物質,從而在干茶表面形成白霜顏色。如果做得越好,那麼霜色越好,茶香越好。


那六安瓜片應該怎麼沖泡呢?


任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素,即投茶量、沖泡水溫、沖泡時間。沖泡六安瓜片,杯小茶推薦用3g,90攝氏度,下投法。


溫杯後,投茶3克,用90℃的水,沿杯壁緩緩注入三分之一水量,拿起杯子輕搖,讓茶葉在水裡充分浸潤,乘機聞香,這時候是香氣散發最佳時期。一分鐘半以後加水,再稍等片刻,大約一分鐘半後便可以品嘗茶湯了。


續水的時候用留根法,就是無論用玻璃杯還是蓋碗,喝瓜片的時候都要留三分之一茶湯再續水。



瓜片的甜美醇厚,甘甜的滋味,一旦喝過就很難忘記。

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