一家親小鍋台 有魚有酒有情懷

秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是適宜進補的水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。吃膩了烤魚，最近聽說有一家名叫「一家親小鍋台」的甲魚店是個聚餐的好去處，於是在寶哥的引導下我們打算晚上來此一試。

這家店位於歷城區二環東路北首全福立交橋南200米處，地理位置一般，店牌並不顯眼。走進去，正對著的就是廚房，店鋪300平方左右的面積，分上下兩層，整體格局簡單溫馨，東西多而不雜，「家」的感覺撲面而來，朋友聚餐、家庭聚餐再合適不過，難怪叫「一家親」。9個大房間2個小房間，二樓是主要的就餐區域。

不過在開吃前，有必要再多說兩句。餐桌上放著兩口大鍋，我們一共6個人，一口足矣。用灶台來熬湯涮菜，實在是讓我們興奮，鍋里熬湯，鍋下添柴，在如此現代化的生活中，實屬難得。為什麼用這種方式？據店長介紹，這樣燉出來的甲魚湯格外好喝。

白酒炒甲魚，飽口福更飽眼福

其特色菜品"火焰甲魚"，更是一改傳統甲魚製作方法，採用高度白酒，燒制而成，翻炒甲魚的過程尤為精彩。就餐第一步，店長到房間來翻炒甲魚。炒甲魚原來也是個技術活，這裡的「炒」可不是單純的拿鏟子翻來翻去，而是用白酒做引子。我們拿起酒瓶一看，「北京軍功二鍋頭」，店長說小鍋台自2010年開張，7年來，用的都是它。

店長先是倒一瓶酒入鍋，繼而放入甲魚，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，一看就為質量較優的甲魚。翻炒時間為4至5分鐘，為的是消毒、去腥，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。甲魚被來回翻炒，只見鍋里火冒三尺，金燦燦的火焰時高時低，翻炒也是講究平衡的，火焰在鍋里均勻的跳躍著，像一個開心的舞者，卻不敢越雷池一步。此時的油煙味較濃，但還是能清楚的聞到甲魚翻炒時的氣味。我們圍在桌邊，除了嗅覺和視覺感官上的享受，同時紛紛拿起手機，不由得想要記錄這精彩的一刻。

按照一貫的套路，最先被端上餐桌的是一些小菜。兩盤切好的生蘿蔔，蘿蔔自不必說，地道的保健食品。四份農家小冷盤，油炸花生米、小鹹菜、小蔥拌豆腐、洋蔥拌黃瓜，雖比不上星級餐廳有著好看的擺盤花樣，味道卻著實好。先嘗一口小蔥拌豆腐，其色澤素雅淡潔，豆腐絕佳好吃，咬一口清爽滑嫩，濃濃的豆香味充斥著味蕾，經過蔥花的調和，鮮嫩爽口，真是不錯。旁邊的一盤小鹹菜我盯了好一會，若不是寶哥推薦，我一般是不吃的，覺得吃不慣。一小塊一小塊方方正正的小鹹菜，色澤偏暗紅，吃一口竟然覺得脆脆的，也沒那麼咸，口感說不上來的好。現在吃它的人確實少了，要說過去幾十年，鹹菜配著窩窩頭大概是人間美味了吧。

滋補甲魚湯，美在口也美在心

甲魚燉雞、甲魚燉羊也是這裡的主打特色菜。如果你去廚房瞧瞧，你會發現那裡擺放著三口高壓鍋，肉先經過兩三分鐘左右的過水，緊接著放進高壓鍋里，燉雞和燉羊分別在不同的高壓鍋里進行。一家親小鍋台里的湯堪稱一絕，在高壓鍋里熬制了24小時的老湯，把雞肉炒好了，倒入老湯，便成了用雞熬出的高湯。同時加以棗、枸杞、桂圓、竹筍等，魯菜以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的來源。

把準備好的高湯倒進鍋里，待灶台的火旺了，鍋開始熱了，湯便開始一點點的沸騰起來。「無湯不成菜」一大鍋湯只光看著就覺得好喝，營養價值更是不用說，遠遠聞著一股醇香的香味飄來，頓時令人食慾大開。盛上一小碗，淺嘗一口，高湯油而不膩，味道醇厚鮮美，唇齒間蕩漾著一種難以言喻的香味，久久不能散去，待吞下去以後，回味悠長，湯如美酒一飲而盡，舌舔唇邊回味無窮。

有如此美味，又有一群志同道合的朋友，人生得意需盡歡，大家邊吃邊聊，舉杯交錯。幾個小時過去了，竟絲毫沒察覺。酒，是活絡感情的好東西，高興的時候它能助興，悲傷的時候，它又能暢懷解憂。

店長劉正浩、李金玲是對年輕的夫妻，為人很實誠。待人和氣，說起話來總是面帶微笑，很容易相處。據他們說，一家親小鍋台在濟南僅此一家店，開業7年來從未打過廣告，一直做下去的原因就是因為回頭客，全是回頭客。

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