老少皆宜的牛肉做法
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01-05
食材明細:牛肉2500克、黃醬2大勺、桂皮2小塊、八角3顆、砂仁2顆、姜1塊、白蔻2顆、
紅燒醬油適量、鹽適量、蔥白一棵、青蒜葉適量、薑末適量、香醋適量、生抽適量。
醬牛肉的做法步驟
1牛肉切大塊,清洗乾淨
2入涼水鍋中大火煮開後,撇去浮沫
3皮、八角、砂仁、姜、白蔻準備好,也可以根據口味加入其它調料
4調料均勻分布在肉鍋中,蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時
5牛肉煮了一小時了,可以用篩網將黃醬湯過濾到鍋中
6再倒入適量的紅燒醬油,喜歡顏色深的,可以多倒點,喜顏色淺的,可以少倒點
7取適量牛肉切薄片,不要順著肉絲切,要不然易塞牙
小竅門
牛肉小火慢燉,以筷子能插透為好;黃醬澥過之後,一定要過濾掉醬渣子,要不然容易糊鍋; 調料和蘸料可以隨口味來調整。 肉湯不要倒掉,過濾掉調料殘渣後,放在碗中或者保鮮袋中定型,放冰箱冷凍保存,下次可以繼續使用,這就是所謂的老湯,越煮越香。
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