除了煮粥，小米還可以這樣吃

如果要說食物中最接地氣的，大概就是五穀雜糧吧。

貧瘠的時候少有蔬果，人們靠糧食填飽肚子來應對繁重的耕作。雖然現在生活好了很多，卻依然三餐不離五穀；即使要減脂營養，也免不了吃些玉米、藜麥。

在「主食」的世界裡，除卻小麥製成的白面，讓很多北方人難以忘懷的是被叫做「穀子」的小米。隱約記得年少時故鄉的穀場，偷偷躺在谷堆上打盹曬太陽。

小米

小米，亦稱粟米，通稱穀子。穀子去殼即為小米，因其粒小，直徑1毫米左右，所以得名。小米性喜溫暖，適應性強。農諺「只有青山乾死竹，未見地里旱死粟」，說明小米的抗旱能力超群。它既耐乾旱、貧瘠，又不怕酸鹼，所以在我國南北乾旱地區、貧瘠山區都有種植。小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬。

小米吃法

小米的吃法基本有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米麵蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，個人喜好也有所不同。相對於其他，熬粥大概是最常見的吃法，一碗黃澄澄的小米粥飄著米油，黏糯中帶著清香。

小米熬粥

小米熬粥一直有「黃金粥」之美稱。小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，具有有補腎氣、益腰膝的功效，確實是上好的營養食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，粥的最上層浮有一層細膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。滋補力非常好，相當於人參、熟地等名貴藥材的滋補功效。需要注意的是，為了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。

山西盛產小米，吃法自然也多種多樣。除卻熬粥還做成糕餅或撈飯，對小米的熱愛始終不減。 為了體驗小米的花樣吃法，我們的美食編輯也實踐了兩道，還不快來看看：

炒小米

- 食材 -

小米 300g/韭菜 1把（ 約200g）

雞蛋 1枚/蔥花 1茶匙

鹽 1茶匙/油 3湯匙

- 做法 -

1/大火燒開鍋中的水，放入小米燒煮，待米粒稍微膨脹，撈出瀝凈水放入盤中。

2/蒸鍋中鋪上屜布，開大火燒開，把小米鋪在屜布上蒸制25分鐘左右。

3/韭菜切0.5cm 的小段。雞蛋在碗中打散。

4/炒鍋內加油（1 湯匙） 燒至五成熱時倒入蛋液，待蛋液稍稍凝固，用筷子劃散成小塊，再將切好的韭菜倒入，翻炒至八成熟，盛出。

5/炒鍋重新加油（2 湯匙）燒至五成熱，放入蔥花炒出香味，再放入蒸熟的小米翻炒，把小米打散不能有結塊。最後放入韭菜和雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即可。

金瓜小米蒸排骨

- 食材 -

肋排、南瓜各400g / 小米 200g

五香粉 1茶匙/海鮮醬油 3湯匙 / 蚝油、料酒各1湯匙

- 做法 -

1/肋排斬成5cm見方的小塊，加水浸泡1小時，漂去血水。撈出瀝凈水，加海鮮醬油、蚝油、料酒、五香粉抓拌均勻，腌制1小時入味。

2/小米加水浸泡1 小時，然後瀝凈水待用。

3/南瓜切厚一點的方片，放入一個較深的大碗中，將腌制入味的排骨在瀝凈水的小米中滾一下，使表面蘸裹上小米，一塊塊擺在南瓜上。

4/最後將剩餘的小米全部倒入碗中。

5/將大碗移入蒸鍋中，大火隔水蒸40分鐘。

營養小常識：

小米是公認的營養穀物，由於不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽。小米中的維生素B1可達大米的幾倍；無機鹽含量也高於大米。北方女性在生育後都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。《本草綱目》說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」 中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。這是因為小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用，用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

晚上喝碗小米，今夜好眠。

版權 | 貝太廚房

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