萬萬沒想到，除了蘭州拉麵，甘肅還有一種美食叫臘肉

地幅遼闊的中國，說起吃還真可以說到365天也不帶重樣的。氣候和地理環境使得每個地方人的口味發生變化，美食在各地也是各有所長，光是臘肉，可不是只有你想像中的四川臘肉，湖南煙熏肉這樣的簡單。在西北地區就有隴西臘肉，雖然也叫臘肉，但它完全做到了不一樣。

提起甘肅，除了蘭州拉麵享譽全國之外，甘肅還有一種美食在甘肅省幾乎家家都吃，即便出門在外的甘肅人，心中也會惦記這道美食，它也不名貴 ，就是臘肉，不像我們製作臘肉的做法，他們用羊肉牛肉豬肉來製作，在製作過程中要添加非常多的香料，最好的吃法就是夾膜吃。隴西臘肉,已被評為中國非物質文化遺產名錄.

隴西臘肉歷史悠久。據記載，隴西臘肉腌制約始於清朝乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，臘肉腌制戶冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且帶有藥性，滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴晒而成的肉，色美味鮮、風味獨特。

在這裡家家戶戶都會製作臘肉。畢竟他們離不開一個肉夾饃。他們會將臘肉蒸熟之後在案板上切成薄片，肥瘦相間的幾乎透明。專業製作臘肉的大戶用料更不一樣，他們要選100-150斤左右的豬，如果一年製作16萬斤臘肉，光佐料的配製就要三十多噸。據說如果去甘肅買臘肉，賣臘肉老闆最愛乾的事情就是炫刀功，他們的拿手活就是可以將一塊臘肉切得晶瑩剔透，然後非常熱情遞給你嘗一嘗。用多種香料浸泡腌制後的臘肉，也不是特別干，瘦肉不柴，肥肉不膩。

又到了吃臘肉的時節，臘肉不僅僅是代表著一種特有的美食，也是家鄉的味道。但也意味著，年就要到了。

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