多年在廣東賣滷菜老師傅，告老還鄉不擺了，配方免費送給大家

劉師傅在廣東做滷菜多年，生意非常好，每天都要排隊，現在他年齡大了，準備告老還鄉，現在托我把配方告訴更多的人。

原材料：

豬棒骨3000克，老母雞2隻，老鴨1隻，豬油450克，桂圓200克，香菜60克，芹菜250克，紅椒60克，青椒60克，八角40克，桂皮40克，香茅草30克，陳皮50克，乾草30克，仔姜200克，蛤蚧100克，草果30克，丁香10克，草果30克，千里香10克，白鬍椒15克，花椒25克，小茴香20克，党參20克，花旗參40克，紅棗60克，陰陽貝30克，羅漢果30克，干蔥頭80克，枸杞25克，生薑40克，鹽200克，老抽400克，生抽1300克，糖色120克，料酒150克，冰糖80克，魚露40克，雞精30克味精60克。

製作方法：

1.將豬棒骨敲碎，老母雞和老鴨去除內臟洗乾淨，把豬棒骨、老母雞和老鴨放入鍋里，加入桂圓，然後加入水40斤，開大火將鍋里水燒開，舀去水面上的浮末，轉小火熬制3個小時，把豬棒骨、老母雞和老鴨撈出來，即得原湯。

2.把熬好的原湯倒入滷水鍋里，把香料八角、桂皮、乾草、哈蚧、陳皮、丁香、香果、陰陽貝、草果、小茴香、花旗參、花椒、党參、香茅草、羅漢果、枸杞等用紗布包好放入鍋里，在加入仔姜、蔥頭、紅棗、生薑（拍破），放入鹽、老抽、生抽、料酒、糖色、魚露、冰糖，大火將鍋里燒開，轉中火熬60分鐘，加入雞精和味精，滷水就做好了。

3.先把所要滷製的原材料洗乾淨，肉類要焯水洗乾淨，放入滷水鍋里，再將芹菜、香菜、紅椒和青椒切小，用豬油將芹菜、香菜、紅椒和青椒炒香一起放入滷水鍋里，再放入需要滷製的食材即可。

快手鹵

食材：五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量

做法：1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。2)把雞蛋洗凈放在水裡煮熟。3)煮熟後的雞蛋剝殼後備用。4)五花肉切塊。5)炸豆皮先用熱水泡軟。6)準備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。8)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放進鍋里小炒一下。10)倒入醬油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟雞蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入適量的冰糖。16)最後加入蔥壓味。17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發出聲音後、開小火繼續煮十五分、即可熄火。

辣汁鹵藕

食材：滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml

做法：1)準備滷水一罐2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用3)取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮6)將鹵好的藕取出，置於盤中晾涼7)待冷卻後切成小片8)油潑辣子、醋、滷水調成味汁9)倒在藕片上，拌勻即可

美味鹵香乾

食材：香乾500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量

做法：1)準備好材料，雞蛋煮熟去殼。2)燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內。3)豆乾表面滑刀。4)將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽。5)鍋上火，水開後改小火燉上1小時。

五香滷雞爪

食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生薑適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量

做法：1)雞爪清洗乾淨，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。3)砂鍋里放入佐料。4)把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。5)倒入一湯匙老抽。6)加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。

滷雞腿（古法鮮烹）

食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老滷水500ml、生薑少許、米酒少許

做法：1)雞腿處理乾淨，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水，下薑片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用3)坐鍋起油，下薑片爆香4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香5)下雞腿，翻炒一分鐘6)下老滷水，大火煮沸，轉中小火7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可。

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