鍋底怎麼選？蘸料哪能配？按啥順序涮？原來規矩不比西餐少！

新年伊始，熱氣騰騰該吃啥？！當然是火鍋啦！吃火鍋圖的就是合家圍坐，簡單方便，也是阿姨爺叔們冬季美食的最愛之一！小編的問題來了：您確定會吃火鍋么？吃火鍋時不能做哪些事？蘸料是隨便搭配的嗎？吃火鍋順序有啥講究？往下看↓↓↓

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吃火鍋時別做哪些事？

?不要匆匆一涮就入嘴！

常說涮肉要「七上八下」，但肉片的厚度不一致，不一定都能熟。燙煮時間太短，還沒等食物燙熟就吃。細菌和寄生蟲就不易被殺滅，人吃進半生不熟的肉後，就很可能導致微生物感染。

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?正確吃法

注意肉類的清潔衛生，特別是涮肉片時，一定要切成薄片，越薄越好，儘可能涮熟再吃。肉片別急著下鍋，先看有沒有白色、米粒狀的白點，這些很有可能是蟲卵，有的話可別吃了。

?不要滾燙食物就入口！

很多人吃火鍋，食物一出鍋就迫不及待往嘴裡放。其實這種做法很危險。火鍋濃湯的溫度高達120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃。直接吃很容易燙傷這些器官。

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?正確吃法

吃火鍋千萬不可心急，「寧舍三鮮，不要太燙」。盡量不要把食物從鍋中撈出即食，最好先放在小碟稍微涼涼再吃。可試著用牙齒或者嘴唇感受一下食物的溫度，等不燙了再吃！

?麻辣鍋底要慎選！

一提到火鍋，不少人就會想到又麻又辣的重慶火鍋，辣出一身汗更加禦寒，不過嘴上是過癮了，卻很容易引發食道炎、胃炎。並且吃多了刺激腸胃還容易上火。

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?正確吃法

每個人對辣的承受能力不同，推薦選擇鴛鴦鍋。麻辣清淡都能吃到。凡是口腔炎、慢性咽炎、肝硬化、膽囊炎以及上腹部做過手術的人都不宜吃火鍋，或以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

?少喝鍋里的湯！

有些愛吃火鍋的人，連湯底都不會放過。認為火鍋湯里匯聚了各種食品的精華。其實反覆沸騰過的火鍋湯底不僅沒有營養，反而含害成分，如飽和油脂、嘌呤等，它們均是疾病的誘因。

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?正確吃法

涮鍋肉菜的火鍋湯底最好別喝，要解渴建議飲淡茶為佳。

?筷子不要生熟混夾

吃火鍋的時候，如果不注意，用夾完生鮮食材的筷子夾熟食，則很容易導致肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。

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?正確吃法

最好備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，做到生熟分開。

?不要邊吃邊喝冷飲！

熱辣辣的火鍋配上一杯冰飲，可能會很過癮，但一冷一熱，更會對胃腸產生不小的刺激，一般，白酒、冰鎮的冷飲對腸胃都會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。

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?正確吃法

可以喝點溫豆漿、酸奶等飲品以保護腸胃。對於有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。也可以選擇一些清火的茶，不易上火，還能緩解麻辣引發的腸熱。

?不要吃得時間太久！

雖說火鍋就是要慢慢涮才有味，但煮火鍋超過1小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，反覆刺激胃腸使胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。

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?正確吃法

把握好時間，別吃得太久。吃到8、9分飽就可以了。不要連續幾頓都吃，最好是上頓火鍋，下頓清淡。

吃火鍋的順序講究

吃火鍋，跟吃西餐一樣，也是有順序的，這裡有助營養吸取及消化的講究。

1

酸奶、果汁

吃火鍋前先喝點酸奶，能給胃黏膜添加一層保護膜，減少火鍋食物對胃黏膜的刺激。

2

蔬菜

若蔬菜在肉類食物之後下鍋，則會吸收湯料本身的油脂以及肉類食物釋放的油脂，使身體攝入的油脂量大大增加。

3

各種肉類

從健康角度出發，為了減少油脂的攝入，像常吃的肥牛、肥羊、魚肉、午餐肉、連皮的雞肉等肉類食物，都應在蔬菜之後食用。

4

粉類、面類

吃過蔬菜、吃過肉類之後，可以在火鍋里下入手擀麵或者是粉條類等主食，可以增加飽腹感。

5

水果

吃完火鍋過三四十分鐘可吃些水果，令口舌生津，同時消除上火的煩惱。水果要選擇性涼的，如臍橙、梨、蘆柑和香蕉等；不要選擇性熱的，如橘子等。

6

白開水

吃完重口味火鍋後，建議喝點白開水，這樣不僅可以解渴，還可有利於體內尿酸的及時排出。

吃火鍋的蘸料搭配講究

吃火鍋時，會不會搭配蘸料是很有講究的！火鍋味道好不好，全在這些講究里了！並不是隨便什麼料都來一點就叫會叫火鍋！來看看火鍋達人提供的搭配方，要看清楚什麼蘸料最適合搭配什麼火鍋~~

濃香芝麻醬碟

配方：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

芝麻醬味美營養好，搭配咸香的腐乳汁和辣椒油，最適合搭配海鮮鍋。

香辣芝麻醬碟

配方：芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥

芝麻醬單吃特別容易膩。加一點小米辣正好中和。又香又辣，聞起來就讓人特別有食慾。這款醬料碟最適合搭配清湯鍋。

鮮香米椒醬碟

配方：小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜

小米椒清爽不厚重，加上海鮮生抽和醋，味道鮮美不油膩，增味的同時吃起來口味特別好。這款醬料碟最適合搭配清湯火鍋。

經典蒜泥醬碟

配方：香油+蒜泥+香菜+蔥+蚝油

麻辣的食材搭配香油、蚝油會更鮮香，蒜泥和蔥能消毒殺菌，好吃不易腹瀉，這款醬料碟最適合與麻辣火鍋搭配。

蒜泥辣椒醬碟

配方：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜

辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是幫食物提香的。吃一口，食物的香味灌滿喉嚨，衝上鼻腔，口感非常棒。這款醬料碟最適合菌湯鍋。

紅油芝麻醬碟

配方：芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末

這碗比較符合北方人的口味，各種葷素菜都可以蘸著吃。這款醬料碟適合各種鍋底。

麻辣牛肉醬碟

配方：辣椒醬+麻油+碎花生+牛肉醬

許多火鍋店還會提供牛肉醬，蘸著吃沒什麼特色，不如加些料拌火鍋面吃！粉、面在火鍋里燙熟了，拌上醬就成了一碗好吃的麻辣牛肉麵了，簡單又美味。

小貼士：常見的火鍋鍋底

?清湯鍋

清湯鍋底清淡適口，淡香營養，是補身養顏之上品。對於廣大清淡口味愛好者、老年人和婦女都有良好的補身功效。

?麻辣鍋

嗜辣一族的朋友可以選擇麻辣鍋。但對於有胃腸基礎病的人來說，常吃或者吃太多辛辣的東西，容易對胃腸黏膜造成刺激，進一步加重胃潰瘍、胃炎的病情，不建議多吃。

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?鴛鴦鍋

鴛鴦鍋作為火鍋鍋底特殊的一種，可將鍋底分為紅湯與白湯與清湯……因其可使人享受不同的口味而備受顧客喜愛。它可以滿足不同口味人的需要，解決了眾口難調的問題。

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?菌湯鍋

菌湯鍋以菌菇食材為主而烹制的火鍋鍋底，其味道鮮美絕倫，營養豐富，越來越受到全國廣大消費者的喜愛。常見鍋里可熬煮金針菇、雞腿菇、香菇、牛肝菌、雞油菌、竹蓀等。

?海鮮鍋

海鮮鍋是選用海鮮食材入料，純天然不添加任何添加劑，不僅湯底有濃濃的海鮮味道，海鮮食材也可以食用。

?蕃茄鍋

番茄內富含人體所需的多種維生素，尤其是維C較多，維C有助於對人體的消化及減緩皮膚衰老，而番茄火鍋的味道清香，尤其適合老人選擇。

?養生葯膳鍋

顧名思義就是加入中藥的鍋底，一般來說，川芎、黑棗、黃耆和當歸都是常被拿來作為湯底的藥材，可向藥店藥劑師諮詢，不要盲目擅自使用中藥。

?豆漿鍋

豆漿鍋低脂又營養，成為瘦身族歡迎的鍋品。原味或加點辣都很好吃。此外，因為豆漿很容易燒焦，所以記得要常攪動鍋底。

?韓式泡菜鍋

泡菜鍋，即加入了韓國辣白菜等泡菜的韓式風味火鍋，一般搭配豆腐，美味可口。

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