七八零後系列散文《垂涎欲滴的菜饃》

作者：月朗

在中原地域之內，有一種美食，從未上過菜譜，更未登過大堂。它只隱藏於民間，如鄉間的小路偶遇的少婦，姿色清秀，行色匆匆，瞬間就消失在天地之間。至今它沒有統一的配法，更無嚴格的製作流程，全靠鄉間親人之間耳煊目染，加上自己揣摩。

今天月朗給大家介紹的就是這道大隱隱於民的美味～菜饃。

根據時令不同，其配菜略有變化，例如春天一般用菠菜和韭菜，夏天就用莧菜、韭菜，荊芥葉，口味重的還可以加入霍香葉或食香菜葉，秋天呢，可以放莧菜，韭菜，甚至加點南瓜絲，冬天就單調些只有菠菜和芫荽。另外加入泡好切碎的粉條。調味後放置一邊待用。

和面要軟點，擀出兩張烙饃，一張放在案板上，攤上菜，蓋上另外一張烙饃，壓好四周的邊。在平底鍋里炕。燒柴火時，以麥秸桿為好。用天然氣時要用微火，勤翻動。

炕好菜饃後放入竹筐，一個壓一個，直到把這次做的菜饃全部炕熟。吃的時候，把竹筐倒扣過來，此時最早炕熟的那個饃就翻到了最上面。

吃法很簡單，分為粗狂型和細膩型。粗狂的就直接拿一個菜饃，一卷，端碗稀飯，來到大門口，朝門檻上一蹲，放下碗，從口袋裡摸出幾個蒜瓣，不剝皮，直接吃，一口蒜瓣，一口菜饃，三口吃完蒜瓣。端起碗喝一氣，再放地上，再次摸出一個蒜瓣，繼續吃。

細膩型，適用於女同志或特定場所，例如新女婿上門，例如家裡來了住貴（高貴或重要）親戚。炕好的菜饃會切成塊，端到桌上，甚至再調個蘿蔔絲。這在過去就是一頓很不錯的待客飯。

時光荏苒，歲月如梭，如今生活條件好了，家家戶戶隨時都可以吃菜饃。女人擀麵調菜，男人翻饃，孩子在一邊焦急的等著。溫暖的燈火，家人的美味，或許這就是最質樸的生活。

菜饃，不僅是道美食，還包涵著一定的學問，例如包容，這就是家庭過日子的秘訣。

你可以不吃菜饃，但不要漠視它，因為它就是你最想要的日子！因為包容，而美麗！

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