麻辣燙到底是正宗重要還是美味重要，為什麼那麼多人去追尋正宗二字

連上讀書，旅行，全國各地也走過N多城市了。

原來我也覺得有些東西吃過之後才知道「正宗」。

但是最近開始研究如何做吃的，才開始想一些問題。

對於正宗，我覺得有人可能跟我開始一樣，認為第一次吃覺得好吃的東西才叫「正宗」。

問題是，大多數人的味蕾，跟地區真的很有關係。

上海的麻辣燙需要用一大鍋牛骨湯煮菜，然後在煮好的菜和菜湯里拌上辣料的。當然還有其他的，我印象中好吃的那幾家是這樣的；

南昌的麻辣燙，叫水煮，非常有當地特色，一個大盆，煮上耐煮的食材，用耐煮食材析出的味道去煮蔬菜豆芽和其他一些東西，一盆湯一直在煮，味道很特別；

北京有一種小串，那時候五毛一串，超好底料兩大鐵盤，街邊一個檯子，豬肺，鴿子肚，牛肝，雞心鴨心，等等的，來點細粉絲拌上芝麻醬將，一般都會和老闆小聊一會，周邊的八卦就全知道了；

成都的麻辣燙，紅油蓋的厚厚的看不到湯底.......

東北麻辣燙也很好吃，也有各種各樣的製作方式，你的這張照片，跟我高中旁的一家麻辣燙很像，每次中午午休，都會去吃上一碗，再來一個他家的烤花捲。大半夜的說這些，哎......

其實，正宗不正宗，不重要的。如果你覺得好吃，那就是大師傅的心意。每個地方，都有事宜當地味蕾的手法製作的美食。

老話說：眾口難調。

其實，是不是正宗重要麼？

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