宋朝的餐桌上能吃到什麼？

作者｜我方團隊張嶔

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歷史提問

宋朝的餐桌上能吃到什麼？

答：號稱「富宋」的宋朝，一樁令後人看著就饞的幸福事，就是豐富多彩的飲食。

拜宋朝高度發達的社會經濟所賜，中國的餐飲發展到此時，水平已是突飛猛進。今天我們熟悉的煎炒烹炸等技藝，宋朝時就已基本齊活。哪怕是普通人家的餐桌，菜品的花樣與考究程度，都是遠遠超過了漢唐。下面這幾樣，都是宋代的餐桌上，無比誘人的食物。

首先就是一個開胃的果品：雕花蜜煎。

和現代人喜歡餐後吃水果不同，宋朝人的飲食風俗，卻是餐前吃果品。就連《水滸》等小說里都曾生動還原，宋朝的宴會開宴前，必然先由各色珍貴果品撐場面。而「雕花蜜煎」，就是其中尤其別緻的一個。

何為「雕花蜜煎」？這是一款起於唐代的雕花食品，就是把要用蜜漬的果品，先以精妙刀工雕刻出各色形態，除了味道甜美外，還可以供食客們賞玩。這種特殊果品，發展到宋朝也是相當普及，就連宋朝宮廷里都有專門的「蜜煎局」，專門給宮廷各類宴會製作「雕花蜜煎」，花樣更是千姿百態，有在大個的冬瓜木瓜上雕刻的，也有做成小巧的青梅金桔的，有雕刻成各種動物形狀的，也有在大個果品上雕刻神話故事的，堪稱外觀養眼入口甜美，管保叫宴會來賓們，心情愉悅的進餐。

接下來開始正餐，如果是在北宋年間的汴京城裡開吃，那麼一定會吃到當時汴京百姓們非常歡迎的一個餐飲品牌：燒豬院。

說起北宋的豬肉菜肴，現代人的第一反應，往往會想到東坡肉，但在北宋年間，「燒豬院」的牌子，堪比今日的各色中外知名餐飲品牌，顧名思義就知道，這是一家做豬肉菜品的餐飲團隊。但比較特殊的是，這是北宋大相國寺的一群和尚們聯合組建的豬肉菜館，頂級大廚正是大相國寺赫赫有名的慧明和尚。這位高僧一手精妙的肉菜，堪稱汴京城男女老少的最愛。倘若穿越到北宋年間的汴京，想要品嘗汴京小吃，「燒豬院」那是非去不可。

而比起「和尚做肉菜」這類的奇葩景象來，宋代的素食，也同樣「素」出了獨家風格，比如這一道民間餐桌上常見的美味：兩熟魚。

明明是「魚」，怎麼能說是素菜？這道菜的妙處就在這裡，看上去就是條炸熟後的魚，其實卻是用兩斤熟山藥和一個乳圖研爛，再加上薑末和鹽，用豆粉抹濕之後捏成魚樣，然後先炸再蒸就可以食用，入口味道竟和真魚無異，且成本也很低，在宋朝百姓間十分受歡迎，比如大詩人陸遊，就十分喜好這一口。

說了幾個居家常見菜品，最後說個非常名貴的：宋五嫂魚羹。

這款名菜在南宋時，效應十分轟動，別看只是一碗羹，卻是要把鱖魚剔除魚骨，加上香菇竹筍等佐料熬煮而成，做工十分複雜，且一碗魚羹更有蟹肉味道，堪稱南宋小吃上品。就連南宋皇帝宋高宗，都曾吃一口吃哭。當然，不止因為好吃。

當時宋高宗遊歷西湖，正碰上這位宋五嫂在賣魚羹，一聽宋五嫂滿嘴汴京口音的叫賣聲，宋高宗瞬間就傷感了，叫過宋五嫂來聊了幾句，一聽宋五嫂是靖康之恥後逃難到臨安的難民，那更是感動的胃口大開，一口氣吃了好幾碗魚羹。事情傳開後，「宋五嫂魚羹」也就爆紅，天天都是顧客擠破頭，苦了大半輩子的宋五嫂也時來運轉，成了臨安有名的富戶。

可這樁關於美食的掌故，細細品來，更是叫人一聲嘆息：宋高宗的思鄉情懷可哀，可他苟且偷安，狠心拋棄半壁山河的一輩子，卻是更加可哀。想想曾經打的金人嗷嗷北逃，卻被他羅織罪名害死的大英雄岳飛。不知這碗魚羹，宋高宗但凡知廉恥，是否能咽下。

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