跨年，去順德待了兩天，奉上這份超詳細攻略

中國哪些城市是可以為了吃，且只有吃，值得專門飛一趟的？連福建人都吃的廣東自然名列前茅。

趁著跨年的小長假，我和幾個好吃鬼小夥伴上了一趟順德。

出發前，既沒看任何攻略，也沒看過《尋味順德》這些美食紀錄片，更沒有整理任何的必吃必打卡手冊。你唯一需要帶去順德的，只有兩樣：

胃和人。

因為，小鳥胃和一人食實在太不適合順德了。

今天這份吃喝指南，是當地資深美食家推薦後，我與一行小夥伴一致讚許到轉圈圈的好吃名單。是非主流的，偏小眾的，不按常理出牌的，也是毫不誇張地說：值得你回味一整年的。如果我現在就想說：2018最佳，會不會為時過早？

11:30 牛展

大名鼎鼎的牛展，包含了網紅店的幾大特徵：大排長隊、店小且破、沒有菜單、老闆脾氣巨差動不動就爆粗口、一人只能點一煲絕不能多點浪費，以及，東西真的很好吃。

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要問隊伍有多長？這是夏天時候排隊的盛況，絕無黃牛。

門口扎辮子的，體重過200斤的就是老闆本人，人稱牛展哥，喜攝影。

螃蟹煲仔飯是店內招牌，但是你倘若要點蟹煲，老闆會一而再再而三跟你確認：蟹煲很貴喔，要170一煲，確定要？

「來都來了，當然要吃最貴最好吃的啦！」

落座以後，先是有小妹大姐給你拿一次性茶杯和一壺茶，接著一人一碗例湯，再跟住是一盤蚝油生菜。最後上桌的才是煲仔飯。

我們一行7人，就任性了一點，一人嘗了7種味道。

有鱔魚、田雞、豬、牛、雞、芝士、蝦、腊味，都可以在牛展哥的建議下隨意組合。每一缽都好吃到想流淚。

飯沒有糊味，有的是白米飯樸實的香味，而非與菜汁混合後的香味。每一粒米飯都完整、分明、通透、不黏糊、入口柔韌。鍋巴只有一粒米的厚度，且呈金黃色，鍋底又沒有多餘的油份。

吃法也非常有講究，先吃外圍的米飯，再吃中間的。老闆還強調，不要將飯焦與白飯一起嚼，否則飯粒外面好像冷了，米芯是熱的，口腔黏膜會燙傷，會口腔潰瘍。

去這家店吃飯，只收現金。

15:00 歡記牛乳牛奶

在順德遛彎很有意思，除了消食，還能看到不少當地民風。比如，大冬天20多度的地方，還是很堅持曬臘腸；把橙子皮掛在窗上晒乾。

在這裡找吃食，特別是小吃，大多不能依靠大眾點評，既找不到地址，評論也很少。倒是多了一種城市探險的樂趣。

比如這家歡記牛乳，只售兩種堂食小吃：水牛乳、雙皮奶。

奶味和厚重，濃郁到整個口腔都被牛乳的油脂瞬間包覆的那種。也是real甜。如果你問老婆婆：為什麼不能符合現代人的口味減糖？

那就不是歡記的雙皮奶了，你也不用去她家吃啦。而且，甜品不甜，還吃什麼甜品啊。人生這麼苦，多加點糖咯。

18：00 高佬園藝美食

在這裡，我吃到了人生中最靚的一條魚。比吃過的五位數一條的東海野生大黃魚還要好吃那種。

油鹽蒸魭魚，簡單到連蔥薑黃酒都不放的簡單烹飪技法。

一筷子下去就知道，高佬園的蒸魚真的名不虛傳。火候掌握得非常適中，魚肉剛離骨，肉味鮮甜。

魭魚是草魚的一種，經過瘦身餓養，泥味全無，魚味也足。魚肉不止鮮甜細膩，還有些脆韌。一條簡簡單單的蒸魚，結合了江魚河魚海魚的全部味覺優勢。

沙蟲也可以在高佬園吃到，對水質要求極高的沙蟲，用白灼的方式，四季豆墊底，吃時需克服對於軟體動物的恐懼。

炸雲吞一上桌就光碟了，薄脆鮮，不油不膩，包的是鯪魚蓉，是很不錯的開胃小食。

墨魚餅拼煎焗竹腸，喜歡吃豬小腸的飯友可以一試。竹腸表面加了一點椒鹽，很耐心地辟除了內髒的腥味。再稍微再煎焗一下，金黃色的表面賣相吸引。

在高佬園點菜，除了以上必點，還有一些海鮮類的點菜規律。什麼新鮮就點什麼，貝類往大個地點。

22:00 文華老友記豬雜粥

那個剛離開軀體的新鮮靈魂呀，汁水淋漓……這是我的好朋友對於大名鼎鼎豬雜粥的吃後感。

到的時候明顯晚了，晚上十點二十分。小小一間鋪頭，不用靠導航只需要循著人潮就能找到文華老友記。牆上充滿八十年代樸素字體、排版、90年代直白又清新的配色方案的KT板，表明我們沒有找錯地兒。

吃豬雜而已，卻不是立等可取的。抱著等一等的心態，我們一行人就在門口等起了。卻沒想到，一等就是三個小時，寒風中的三個小時。

等粥上桌後，我們已經恨不得烤炭取暖了，好想把手直接伸到砂鍋里，煮一煮回回暖。老闆娘一頭捲髮，瘦巴巴，一臉漠然剖下水飛快，整個畫面非常的電影。

粥是白粥底，沒有任何稀奇的配方，豬雜是自己選的。我們選了豬肝、豬腰、豬大腸、豬小腸、肋骨、龍骨。下鍋生滾。

大概是新鮮的緣故，簡單處理的豬雜居然不腥臭。鹹菜和橄欖的甜在粥底里漸漸化開，再蔓延到舌尖，一碗粥，居然化解了冷風中等了三個小時的戾氣。

取暖還有一種辦法，就是喝一杯當地自釀的紅米酒，38度。

11:30 東海酒家

去東海的目的很簡單：吃蛇。因為我不吃蛇，所以無法給你們傳遞這碗價值48元超值蛇羹的鮮美。

「去東海，不得不吃的是菊花水蛇羹。

這是一道老菜，被大廚譚永強師傅復原，新鮮的水蛇清甜鮮嫩，蛇湯奶白濃郁。再配上自家養殖半年的白菊花，甘甜脆爽的口感。」這段是抄的哈哈哈哈。

「你不喝蛇羹啊，那喝魚湯吧。」點菜的姐姐帶著很濃的廣東口音說。魚湯奶白色，鮮得剛剛好，喝完不會急著找水喝。

「菜遠炒水蛇片，用白果百合和菜遠的清甜襯托水蛇的鮮嫩，選大拇指粗的西江水蛇，刀起刀落八次，每側下四刀，開出水蛇片，旺火急炒，3分鐘成菜，爽利！」

誒？你不是不吃蛇嗎？對啊，以上這段也是抄的。

來廣東怎麼可以不吃雞？白切雞的最高標準就是骨中帶血，皮脆肉滑。帶血的原因是雞不是煮至熟的，是靠悶熟的，皮脆的原因是悶完以後要入冰水，肉滑則是考驗雞本身了。

這也是一家沒有菜單的餐廳。

15:00 大頭華燒鵝

大頭華燒鵝在順德本地頗有聲名，到現在做這行已經有三十多年了。雖然叫大頭華，頭其實不算大，肚子倒真是不小，笑起來就是心寬體胖的典範樣子。他兩間燒鵝檔，一間在勒流，一間在大良，錯開時段出爐，老婆打理一間，兒子協助一間，他就兩頭跑。

選用的是開平馬崗鵝，油脂較多，燒起來香。一盤子端出來，皮色金紅透亮，質感飽滿，又爽又潤，肉汁豐富，肉味、油脂香越嚼越濃。

一開始上來的時候，大頭華不捨得給你配酸梅醬。「好吃的燒鵝是不需要蘸醬的！」他堅持。

吃燒鵝不能玩手機也不能閑聊天，因為就算是一整隻鵝，不一會兒就沒了。

自認吃過不少美食的我們一行人，在大頭華店裡解鎖一種新吃法：鵝肝配叉燒一口悶。兩種本身就很豐腴肥美的東西，配在一起入口，相輔相成，油脂香氣在味蕾上環繞。

店裡的鵝滷水也超級棒。趁著別人挑鵝肫的時候，鵝掌鵝翼已經被我包圓了。打包回酒店宵夜也是絕佳的選擇。

燒鵝好吃的秘密藏在地下一樓的大缸里：瓦造大酒缸加炭燒。一爐八隻燒鵝要燒三四個小時，爐溫有兩百度，不能怕熱，要一直看火，留神炭煙。

18:00 松記清水打邊爐

跨年夜的晚餐，我們選在松記總店過。如果你去，請記得，一定一定一定要提前預定。店鋪很小，一餐只放40個號，晚上九點就關門拉閘了。

所謂清水打邊爐，就真的只有清水而已。配合清水底，沒有複雜的醬料，只有蔥絲、辣椒圈、薑絲和生抽而已。

順德人吃菜，以吃鮮為主。而松記恰好就是鮮美的一大代表。松記的老闆很有性格，店裡不提供菜單，每種食材涮制的順序和時間都由他或店員來把握，為的就是讓客人吃到最佳狀態的食物。

還在心裡想，什麼時候能撈來吃啊？會不會煮老的時候，服務員就恰到好處地閃現來幫你撈菜了。一吃，真的恰如其分！

用清水做湯底，食材當然得足夠好。招牌的豬肉丸經過反覆摔打，變得更為爽彈，鹽和胡椒的簡單調味，更好的激發出豬肉本身的甜美。

豬肝、豬牙肉、豬臉肉、牛展、牛脷、牛嫩肉，各種庖丁解牛、庖丁解豬，都為了讓每個部位恰到好處地被你吃掉。

如果可以再來一次，這兩樣東西不得不點：鯽魚、羊肚。

連鯽魚都可以放到火鍋里打邊爐，我都已經用膩了「完全不腥」這幾個字，但是河魚清水煮能不腥反甜，真的很神奇。就是一鍋清水，卻是真正不顯山不露水地味覺極限。

食完菜想飲一碗火鍋湯，以為會很鮮，原來很腥誒。

如果你跟我一樣，只有兩天的行程，以上能全部吃完我想足夠精彩了。但是這家藏在村子裡的飯店，如果錯過，那就是你的過錯。

以下這家飯店，好吃到我只想記在自己的小本本上。

不是香港那個尖沙咀，是順德。轉入眾裕路直走進入裕涌村，之後虛心向當地居民問路，否則一不留神就走錯了路，就錯過了全世界了。

乳鴿是必點菜，不給你切分，必須一人一隻整隻啃。本來只想分食的我們，因為隔壁桌大叔的一句：有人從廣西專門趕來只吃乳鴿，於是多點了三隻，湊齊人手一隻。皮脆肉嫩汁鮮骨脆，確實精彩。

鯪魚乾蒸腊味也是必點，只有這個季節供應，鯪魚乾完全不柴，濕潤緊實的魚肉配上腊味的咸香，很下飯。

大頭菜蒸牛展不一會兒就光碟了。大頭菜自家曬制的，水分蒸發得恰到好處，脆甜香，配上牛展的滑嫩，又是一道出奇制勝的美味。

反骨蛇是尖沙咀的招牌菜。去了兩邊的細密骨頭，留下的蛇肉香酥入味。嗯，我並沒有吃，可是推薦給你們。

這道煎焗白鱔，即鰻魚，完全透著順德菜的風骨。煎焗是難度很高的烹飪方式，油的用量不宜多而要善盡其能，魚肉才會滑而不膩。

煎焗必須經過「預熱一搪油一水冷一再蘸油」的嚴謹工序，讓鍋有一個預熱過程。鰻魚的油潤，配合煎焗帶來的焦香，香氣撲鼻，真的停不了筷。

如果說廣州是美食的天堂，順德就是天堂的廚房。這是歡愉暢快的美食天堂，這是古風尚存的美妙人間。

順德，我們會回來的。

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