羊肉不熟還敢吃？小心「布病」找上門！
入冬以來，各地的氣溫都在持續下降，在飲食方面，羊肉火鍋就成了許多家庭的首選，一碗暖暖的羊肉湯，喝完能從頭暖到腳。羊肉吃著好，但是它的膻味也令很多人害怕。羊肉處理不好甚至會讓人得「布病」！本期《告訴咱爸媽》就帶你們探索正確的養膘姿勢。
一、羊肉饞人，營養多多
1.羊肉作為常見紅肉，含有大量優質蛋白，總蛋白質的平均含量介乎牛肉和豬肉之間，低於牛肉，高於豬肉；
2.羊肉的氨基酸種類和數量，也符合人體營養的需要；
3.羊肉中的維生素B也較多，能影響人體能量代謝，促進鐵的吸收和儲存。
4.羊肉的精氨酸、組氨酸等含量高於牛肉、豬肉、雞肉。
漲姿勢：精氨酸與人體免疫有著密切的關係，可促進很多激素，如腦下垂體的生長激素、催乳素及胰腺的胰島素和胰高血糖素的分泌。這些都是體內合成的激素，有益於促進機體生長，並與提高體內的免疫功能有關。
二、羊肉膻味從何而來？
要說羊肉和其他肉類最大的差別，莫過於它的膻味了。根據研究，羊肉的膻味主要源於它的脂肪，其脂肪在加熱過程中所產生的揮發性物質是行成羊肉風味的重要成分，包括短鏈脂肪酸、硬脂酸、酚類、吲哚、含硫化合物、羰基化合物等多種複雜成分，而膻味的影響因素多，包括品種、性別、年齡、餵養與營養、部位等。通常認為成年羊肉的「風味」要大於羔羊肉。
那麼怎樣能去除羊肉的膻味呢？民間處理羊肉膻味時多利用食材處理羊肉。如將羊肉與蘿蔔或者紅棗加水共煮後，再對羊肉另行烹調，或將羊肉與大蒜、辣椒、醋等同煮，或加入板栗同煮均有減輕膻味的作用。
三、羊肉不煮熟 布病跟著來
有不少人為了追求羊肉鮮嫩的口感，往往只將羊肉稍微加熱一下就吃了。其實這樣存在的隱患很多，其中一個就是布魯氏菌病，也就是我們開頭說的「布病」。這種病可通過食用生或未經煮熟的肉類及內臟引起，是一種細菌感染疾病，其潛伏期一般為五至六十天，也可長至數月。病徵包括發燒、頭痛、背痛、關節痛和身體虛弱等，嚴重的感染可能會影響大腦、心臟和其他器官。
為了預防感染布魯氏菌病，我們應該避免使用未經巴士德消毒的奶類製品、未經煮熟的肉類和內臟，並且在處理食物時妥善覆蓋傷口。
四、購買羊肉小貼士
1. 要盡量到正規商場、超市或管理制度比較健全的農貿市場、進貨渠道可靠的店鋪、攤點選購。
2. 購買時要全面觀察了解羊肉狀況。注意查看羊肉或包裝上的合格證明、標籤、羊肉的紋理、顏色等。
3.銷售價格明顯低於普通市場價格的，要謹慎購買，避免上當受騙。
羊肉味道甘而不膩，性溫而不燥，冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體。但羊肉並不是人人皆宜，患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人或發熱期間的病人就不應食用羊肉。
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