不可多得的鹵鵝資料，配方精準詳細經過多人驗證，效果不錯

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鹵鵝

原材料：鵝、肥膘肉、鹽、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖、花椒、

八角、香茅草、丁香、甘草、生薑、桂皮、南姜、香菜頭、大蔥、加

飯酒、老抽、色拉油

做法：

第一步: 腌制食材

食材配比：

鹵鵝一隻：10 斤左右 鹽：100 克 蔥：50 克

姜：50 克 蒜：80 克 香菜頭（芫菜頭）：50 克

將鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽抹在鵝身內外，腌制 2 小時後，

把姜、蒜、香菜頭放進鵝腹待用。

第二步：製作鹵湯

香料配比：（香料提前洗凈晾乾備用）

八角 25 克、桂皮 30 克、南姜 150 克、甘草 15 克、香茅草8 克、丁

香 2 克、花椒 10 克、蔥 100克、姜 100 克、肥膘肉 250 克、香菇50

克、色拉油 100 克、醬油 150 克、加飯酒 150 克、鹽 250 克、白糖

50 克、冰糖 100克 水：20 斤

首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包。

其次再吊桶中加入蔥、姜、肥膘肉、香菇、色拉油、醬油、加飯酒 、

鹽、白糖、冰糖、煮三十分鐘左右。

第三步：鹵鵝

把腌制好的鵝放進鹵湯中，大火燒開後，中火煮一個半小時即可。

溫馨提示：

（ 滷製過程中 要將鹵鵝吊起離湯後再放下， ， 反覆四次） ） 並注意把鵝身

翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。

熟鹵鵝放在砧板上切成厚片 ， 淋上 滷汁 （ 加入 10 克 味精） ） ， 使之濕潤

即成。

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