中國葡萄酒現狀觀，在寧夏追求品質和聲譽

這是個霧蒙蒙的早晨，雖然時處八月，但天氣卻很清涼。分割了寧夏的中國葡萄酒產區和戈壁沙漠以及蒙古的賀蘭山東麓幾不可見。這裡的夏季通常很熱，冬天則寒冷刺骨，溫度可以輕易降到零下 20 攝氏度。如果在剪枝後不用泥土蓋上，葡萄藤無法存活。從 11 月到來年 3 月，葡萄藤都藏在土裡，躲避嚴寒。

寧夏位於北京以西，坐飛機需要兩個小時。我在八月末去了那裡，為寧夏賀蘭山東麓葡萄酒博覽會當裁判。也有幸參觀了當地的幾處酒庄。

目前寧夏是最受關注的中國葡萄酒產區，精明的營銷人員和野心勃勃的酒商們努力宣傳著這裡。20 年前，幾乎沒人知道寧夏葡萄酒，此地的很多酒庄都是在過去 5-10 年才建起的。他們還在學習，生產商也承認自己缺乏經驗和技術，很多人都向法國的釀酒學家尋求幫助和建議。

賀蘭神酒窖。圖片版權： BKWine Photography

同時，他們已經等不及了。他們要快速行動，不僅想讓寧夏成為知名葡萄酒產區，還要成為一個高端產區。這一靈感源於 1855 年波爾多的葡萄酒分級，當地對酒庄的分級剛剛開始。考慮到大部分酒庄和葡萄藤都很年輕，這個想法也許有點操之過急。

另一方面，這可能也是必經之路。分級的確可以給葡萄酒產區帶來聲譽（但也可能造成問題，比如 Saint Emilion）。作為一家分級酒庄意味著可以定更高的價格。目前，寧夏酒商們已經毫不猶豫地為最好的葡萄酒標上了高價。在中國，高價本身就意味著聲譽（在很多其他國家也一樣）。

寧夏的酒庄。 圖片版權：BKWine Photography

如今，寧夏擁有約 4 萬公頃的酒庄。作為一個比較貧窮的省份，政府鼓勵葡萄酒業發展。在小型酒庄銀色高地（Sliver Heights）釀酒的法國人 Thierry Coustade 說：「政府會給定居的人提供資金。」 Thierry 擁有38 公頃土地，此處最大的酒庄面積超過 3000 公頃。寧夏的酒庄有不同的形態和大小，大部分都是私有的，所有者有中國人也有外國人。政府的代表是雲漠酒庄，屬於食品巨頭中糧集團。

長城雲漠紅葡萄酒。圖片版權： BKWine Photography

雲漠酒庄的葡萄連同精美的酒莊主要用於長城葡萄酒的生產，但一部分也用作了酒庄自有品牌。釀酒師是中國人，之前在智利、法國和澳大利亞工作過，兩年前來到寧夏。我喜歡雲漠酒庄的葡萄酒：讓人愉悅，酒體結構清晰、新鮮。波爾多知名釀酒專家 Michel Rolland 是他們的顧問。

雲漠酒庄。圖片 版權：BKWine Photography

當然，寒冷的冬天對於葡萄酒產區來說是不利條件。顯然，此處的葡萄藤也活不過 20 年。但這都不是問題，Thierry Courtade 說道。「反正我們能做出頂級品質的葡萄酒。」

這裡有釀造優質葡萄酒的其他條件。夏季炎熱，但晚間氣溫會下降，為葡萄酒帶來了很好的酸度。作為年降雨量僅有 200 毫米的乾旱地區，這當然意味著需要人工灌溉，但優勢在於幾乎沒有真菌疾病。灌溉用水來自附近的黃河。

那麼沒有病蟲害是否就意味著很容易釀造有機葡萄酒呢？也許是的。巨頭酒庄賀蘭神擁有超過 3000 公頃的酒庄，種植始於 2007 年。主管陳琦（音）說：「當時這裡是沙漠，只有沙子和石頭。」他從政府手中購買了 6000 多公頃土地，在一半土地上栽上了葡萄藤。

賀蘭神酒庄的釀酒廠。 圖片版權：BKWine Photography

他驕傲地說：「一切都獲得了中國、歐盟和美國的有機認證。空氣清潔，沒有工廠，是很理想的有機農場條件。」在中國，污染是個嚴重問題，他堅信有機可以吸引到消費者。酒庄有 200 名長期僱員，收穫季節則有 2000 名僱員。賀蘭神也有一名來自波爾多的顧問、釀酒專家 Stephane Toutoundji。這個巨大的酒庄生產各種價位的葡萄酒，在最高一級里，我們品嘗了一款美味的、帶有濃烈的葡萄特質西拉葡萄酒，和一款辛辣、口感平衡的赤霞珠。

賀蘭神酒庄的陳琦。圖片版權： BKWine Photography

波爾多是很多寧夏葡萄酒生廠商的榜樣。紅色波爾多。紅色也是中國人的幸運色。也許這就是為什麼主要是紅酒吸引到了新近才接觸葡萄酒的中國消費者。所有的寧夏酒莊裡都或多或少栽種了赤霞珠、梅洛和其他品種的波爾多葡萄。

我喜歡的解百納葡萄酒之一來自原歌，這是一座面積約 148 公頃的酒庄，年產量 15 萬瓶。第一批佳釀是 2010 年的。原歌酒庄的赤霞珠有剛剛好的平衡和結構，橡木味道很低調，這是個優點。寧夏酒庄們傾向於賦予葡萄酒過重的橡木味道。

銀色高地闕歌紅葡萄酒。圖片版權：BKWine Photography

銀色高地酒庄也出產很棒的赤霞珠葡萄酒，其中一些還加了一點梅洛進去。高源和丈夫 Thierry Courtade 一起經營酒庄。她是寧夏人，在聖埃斯泰夫的 Calon Segur 酒庄培訓時認識了在那裡工作的 Thierry。2007 年起他們在寧夏創業，2014 年建成了新酒窖。現在他們的年產量是 50000 瓶。我喜歡他們生產的葡萄酒，既有特點又有個性。

Thierry Courtade 和岳父在銀色高地酒庄，圖片版權：BKWine Photography

毫不意外，西拉是寧夏另一種廣受歡迎的葡萄品種。讓人驚訝的也許是朗格多克的馬瑟蘭葡萄受到的追捧，這是一種赤霞珠和歌海娜雜交的葡萄。這種葡萄似乎在本地沙質土壤上長得很好，因而受到了生產者們的歡迎。賀蘭神有一款由 100% 馬瑟蘭葡萄釀造的好酒。

在旅途中，我還品到了釀造出色的美味霞多麗白葡萄酒和義大利雷司令葡萄酒。源石酒庄的釀酒師楊偉明（音）說：「中國白葡萄酒的市場不大。」但私下裡，他認為白葡萄酒更配中餐。他釀造的不經橡木桶陳化的霞多麗味道很好，聞著有種經典、成熟和純粹的柑橘果香，入口則有突出的豐滿口感。

源石酒庄的釀酒師楊偉明。圖片版權：BKWine Photography

在中國推銷起泡酒更是一項挑戰。但這不是阻止商家們嘗試的理由。從 2014 年起，Mo?t & Chandon 香檳所有者，法國奢侈品集團 LVMH 就在寧夏生產 Domaine Chandon 牌起泡酒了，年產量 22 萬瓶。這些酒口感輕盈，果香濃郁，特供中國市場。最成功的品種是含 45 克糖的半甜酒。中國消費者們喜歡甜味的起泡酒。

總體上看，寧夏葡萄酒前景不錯。這些葡萄酒新鮮，單寧豐富，擁有全部重要元素。如果酒商們不過度使用橡木，那麼未來將會相當光明。除了正在萌芽的分級制度，下一步是吸引遊客。一條寧夏葡萄酒旅行路線正在規劃中。當地最大的生產商，賀蘭神酒庄的陳琦很快就在酒莊上建出酒店、餐館和主題公園。他相信越來越多的中國人會發現葡萄酒的樂趣，尤其是寧夏葡萄酒帶來的樂趣。

作者：Britt Karlsson

翻譯：熊貓譯社 Harry

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