彭志樂《打年糕》

元旦一過，農曆新年的腳步也彷彿突然間加快了。

開始關注回家的車票；購物時開始想著給家裡的老人小孩買點什麼呢？回憶起往昔歲月中過年的味道，對家的嚮往與想念，與日俱增... ...

很多人說現在過年沒有了年味兒，或者，這樣一種期待回家的心情，也是年味的一種。

家鄉的農曆新年，有很多傳統的風俗和活動，期待這一篇《打年糕》能喚醒你的記憶，也來寫一些你心中的年味兒吧！

——by 編者

《打年糕》

老家裡每年冬天，過年前，家家戶戶都要打年糕，自家種的稻香秈糯米，蒸出來熱氣騰騰，打之前粉狀的和剛打完還是熱乎的，先吃兩道再說，用白糖蘸著，那是秈米和糯米融合之後獨特的原味。冷個幾天用水泡著，隨吃隨切隨煮，水開一遍下鍋，想下什麼佐料都成，最主要是青菜包菜之類的，放點豬油更香，水開二遍即熟。

於是，這次終於還是忍不住了，火急火燎地開啟了做年糕（老家稱為「打糕粿里」）的活計。買的機制年糕就是少了家裡年糕那種味道，就是想吃那樣的家鄉味道。

01

準備：

灣里這地方實在太小，跑了兩家超市才湊齊了糯米粉和秈米粉。

然後是買蒸籠，也跑了兩次，第一次買大了鍋都承不下，第二次才買到小點兒的勉強合適。

找了兩片媳婦兒業餘裁縫衣服用的淡色布料，鹽水泡了許久反覆洗乾淨，做蒸籠墊底和蓋頂。

準備了一個盆子，一根木製鍋勺子，做起鍋打年糕用。（本來應該是個鎚子」的）

兒時只顧吃，不管做，約摸只記得大概的做法。為了確保能做成真正的年糕，跟五叔打了個電話，問怎麼和粉，怎麼蒸，等等。電話那頭，五叔直被我問得一愣又一愣的。

02

和粉：

把餐桌當案板，鋪開一張大塑料紙，把糯米粉和秈米粉一比一加入勾兌，調拌，加水，別的啥也不用放。想要年糕軟一點，就適當多放些糯米粉，想要硬一點就少放點糯米粉。

像拌干砂漿一樣加水，只需拌勻，不需揉搓拍打，水的多少以剛剛好能把小結塊搓散揉碎為限，加多了就濕滑了，上不了籠，上得去也不透氣。

03

蒸粉上籠：

鍋里放水剛好浸住蒸籠邊腳（這樣蒸汽主要從蒸籠里上），空籠墊布，蓋好上汽，水開了就可以上蒸粉。

上蒸粉可不是一股腦地倒進去，那樣會把汽眼堵住，半天不得上汽不得熟。

得一碗一碗地添加，一手端碗，一首抓粉，揉散搓碎了均勻地撒在蒸籠里。

如此一層一層地撒。每上完一層，用蓋頂布蓋著，再加鍋蓋，這樣盡量減少蒸汽外跑。

待第一層差不多濕汽上來了，繼續撒第二層。年糕也就從下面往上一層一層熟上來，熱汽也跟著上來。整個上籠最費時間了。

上完最後一層，把蓋頂和鍋蓋蓋上蒸久一點，就等著起鍋了。這期間，要注意加水，防止燒乾。

04

打年糕：

剛蒸熟的嚴格來說還不算年糕，只能算是糕粉，非得反覆用力敲打，使其相互黏連，才能糅合融為一體，才是真正的「粘糕」。

把蒸熟的糕粉倒進盆子里，因為量少，我就拿炒菜的鍋勺子把權當是「鎚子」，在盆子里用力反覆擠壓。著實還在妻兒面前賣弄了一番。

年糕本就是粘糕，見什麼粘什麼，自然也粘盆子，粘勺子把，粘手。打的時候要打勻，要翻轉，怎麼剝開呢？用水濕手，手每接觸一次就要提前濕一次。

這一道工序，由於年糕粘性十足，光看著有勁兒還偏不好使，所以很費力氣，是整個過程中最賣力辛苦的，傳統都是用鎚子 用力打的，所以才叫「打年糕」。

此時，若在老家，通常都是全家圍著看，挨個出力。有圍觀的左鄰右舍在場的話，也一齊出力，邊嘮家常，邊分享喜悅。

05

起圓餅：

打完了，光扔盆子里不管那不行，粘上面冷硬了以後只能看著吃不著，況且大多數人家不止做一鍋，還得打第二鍋、第三鍋……

所以得弄起來，做成大大的圓糕餅，過幾天冷硬下來了再切成一段一段。

起餅之前，需用乾淨的塑料紙墊著檯面，我用的是保鮮膜，不曉得過兩天撕得下來不。

把打好的年糕放墊紙上，拍平，平邊，揉圓，看著還算舒坦。

由於鍋小量少，最後只得了這麼兩小塊年糕，心裡卻早已經吃得飽飽的了。

忙活了近一天，所謂鄉愁，味道，歲月，懷念，希望，都糅合凝聚在這一天的熱烈勞動里，凝聚在這兩小塊打年糕里了。

世事變遷，聚少離多，人在哪，團聚在哪，家就在哪兒。

咱老百姓一年一度打年糕，打出的是正這一團和和氣氣、熱氣騰騰，拼出的是這年復一年的豐收喜悅、團團圓圓，寄載的也是那年復一年的時光與希望......

（2017年12月31日，農曆十一月十四）

作者簡介

彭志樂，80後。

江西余干楊埠鎮外彭村人，

現供職江西經濟管理幹部學院。

日常從事行政管理兼教學與學生工作，業餘喜好寫些隨筆之類。

本期編輯：江曉暉 圖片來源：彭志樂

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