百變的辣與一流的環境，這家「金孔雀」刷新你對川菜的認知

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2017的一年來，你被多少家餐廳種草，最後又在自己美食征程上插了多少旗幟？轉眼到了新的一年，對吃貨朋友們來說，新年必須也要有屬於吃貨的「儀式感。」孔雀的川菜，風靡魔都，其中以金最為華麗，這家設計猶如宮殿的餐廳，定能讓你眼前一亮。

「川菜界的殿堂」

讓人覺得「眼前一亮」是從這家餐廳門口開始的：一隻羽翼潔白的孔雀挺立在大門正中，孔雀的羽毛根根分明，彷彿下一刻便會張開翅膀。金色的銅管從頂部垂墜，與挪威藍大理石的組合，高貴的氣息鋪面而來。

用餐區以白、金色調為主，白色為弧形半開放的大理石桌面和牆壁上的浮雕，四周金色的裝飾點綴其中。「金羽」、「銀羽」兩扇大門吸盡眼球，裡面可以容納8-10人，是與家人聚餐的好去處。

孔雀是高貴而優雅的生物，當孔雀開屏，也盡顯孔雀餐廳開創川菜王國的霸氣。從「藍孔雀」孔雀川菜到「粉孔雀」孔雀皇朝，再到金孔雀，它完成了一次華麗的升級。

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金孔雀沿襲了孔雀的經典川味，以成都菜為基礎，在保持孔雀川菜的同時，主打重慶菜，還增加了川南的特色菜肴和風味小吃。這隻孔雀雖然有著優雅高貴的外表，但是骨子還是「潑辣」得不像話。

作為餐廳總廚的高師傅，有著20多年的廚師經驗，是地道的四川人。他告訴我們，川菜調味多變，菜式多樣，除了考驗大廚的豐富經驗外，優質的食材也是關鍵。作為川菜調味的靈魂，金孔雀所用的辣椒都是從四川本地空運而來。

《喜劇之王》中星爺講過，表演分多種形式。在孔雀中，你吃到的辣同樣如此：

味型：麻辣

重慶飄香豌豆桂花魚

主配料：上等重慶石柱紅辣椒、漢源花椒

麻辣的是較為常見的「表現手法」，和鮮物結合在一起，麻辣可以讓鮮美髮揮出最高水平——鮮香麻辣。入口是鮮香，麻辣在刺痛舌尖感受的同時化解所帶來的膩，讓鮮味持續處於味覺的巔峰感受之中。

味型：糊辣

聞香糊辣肝腰

主配料：貴州子彈頭海椒、茂文花椒

運用油溫把海椒和花椒的味道充分激發出來，產生奇妙的化學反應從而達到糊辣椒香的口感。糊辣，最初表現其辣椒誘人的香味，再到濃重刺激的口感。與麻辣不同，它能直接給你帶來火熱的辣意和和特殊的辣香。

如果說麻辣是片面的辣度轟炸，糊辣是溫暖的火苗，那麼辛辣，特別是川菜特色鹽幫仔姜蛙蛙跳，便是燃遍全身的熊熊大火。一口下去仔姜和小米椒的火辣會從食道反撲舌尖，即便是辣出熱汗嘴巴也根本停不下來。

孔雀的辣，不止這些，川菜百菜百味，每個人對它的理解也各有不同。店家菜單上的首頁推雖然人氣最頗高，但我們今天點的菜偏偏繞開了推薦，帶你領略那些時常被忽略的美味遺珠：

陳皮棒棒牛

56元

這道菜的做法較為傳統，來自西域的氂牛肉提前腌制12小時，再用滷水滷製1-2小時、浸泡3小時入味，待牛肉冷卻後改刀、油酥，秘制醬汁收汁，接著再用香辣油浸泡。出現在餐桌前的牛肉粒色澤飽滿，入口香麻中帶著一絲甜味，是一道精美的開胃菜。

魚香菠蘿鳳球蝦

288元

魚香是川菜的獨有口味，雖謂魚香，但其實並沒用魚，大廚用龍蝦、雞肉、菠蘿放在一起，交織出魚的鮮香味，雞肉細嫩、大顆古巴龍蝦肉飽滿鮮甜、菠蘿酸甜，令人回味無窮。

鮮椒煎鮮瑤柱

238元

北海道進口的瑤柱肉質鮮美，伴以蔬果搭配，讓這道菜顯得清新自然。吃入口中能感受到瑤柱表皮的微微焦香，以及辣椒和泡椒的辣意，彷彿在碧藍大海前享受著海灘上暖暖的陽光。

糊辣熗鍋牛仔骨

127元

糊辣在這道菜體現得淋漓盡致，香煎後大火翻炒的安格斯牛仔骨充分吸收了熱油中的糊辣香味。伴隨著香和辣咬下一口鮮嫩多汁的牛肉嚼在嘴裡，咸、香、辣在口中發生奇妙的化學反應，心中升騰起火焰。

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宜賓臊子腦花

75元

鮮嫩的腦花是不少人的心頭愛，但做得好這道菜的人少之又少，一是對大廚手法的考驗，腦花凝而不散是基本；而是大廚對火候的考驗，嫩而不腥是關鍵。而金孔雀的宜賓臊子腦花是一道能讓人第一次吃腦花的人一秒愛上這道美食的出色菜品。

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內江白糖糕

19元

既然吃了辣，便不能回頭，當然這裡的美味也會讓你一直這麼辣並快樂著。在關鍵時刻，你會發現這塊柔彈的白糖糕是有多「救命」。白糖糕按照傳統的做法用泡了一夜的東北大米磨漿蒸好後，因增添了桂花，讓這塊韌而彈的白糖糕的甜口齒留香。

2018才剛剛開始，今年你的胃又會經歷怎樣奇妙的旅程？如果喜歡吃辣的話，大可在這片金色的川菜國度里體驗這股高貴優雅氣息中夾帶著的蕩氣迴腸的辣意。

金孔雀

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