帶你吃吃吃——嘉祥馬集燒雞

最新 01-07

常常聽到吃貨感嘆

現在的飯越來越沒小時候的香

在嘗遍套路眾多的「美食」後

愈發懷念古法製作的食物

記憶中，小時候去過嘉祥親戚家串門被招待，桌上總會有隻馬集燒雞，雞腿和雞胸肉都會留給我，因為都是大塊的肉，沒有什麼亂七八糟的東西，吃起來特別痛快。吃的時候，一定要用手撕，提溜著骨頭往上一提，一個大雞腿連皮帶肉的就下來了，遞到眼前。

皮是棕紅色的，那是燒過的白糖熏出來的，裡面的肉雪白，一點顏色都不著，遞過來的那一下，鼻子就淪陷了，香，很霸道，是各種香料糅合之後又各自竄了出來，你嗅嗅鼻子，還能咂摸出略有點糊但又剛剛好的煙火氣。

馬集燒雞自馬士良之父馬登榜開始創製。馬登榜60歲時開始研製燒雞的煮制與配料，自成一家，設店經營，地點在馬集村西老柏油路一側，生意漸漸興隆。馬登榜73歲時因病去世，馬集燒雞的燒制、配料技術傳其長子馬士良。

馬集燒雞選料很講究，採用散養公雞為雞源，一般每隻雞重量為1斤至2斤，最大的公雞重量不過3斤。當地山上散養的傳統土雞，肉質緊實味道也鮮美，宰殺去毛洗凈斷開雞關節，據說這可以讓骨頭都入味。配以幾十味中藥材大料精製而成，富含多種氨基酸和維生素，是一種高蛋白低脂肪的美味佳品，具有益氣補虛、美容養顏、健脾胃的保健效果。