一家三口全部患癌，他們都愛吃這個！很多人家裡也有

知識 01-08

俗話說，病從口入。又逢年關，大吃大喝總是少不了的。

但很少有人想過，一些習以為常的飲食習慣，很可能暗藏危險。

一家三口先後查出患癌

他們都有個共同的飲食習慣

半年前，湖北武漢30歲的於女士體檢時查出甲狀腺結節，醫生建議密切觀察，並建議她的親屬也檢查。隨後於女士的十位家人前去檢查，結果她的母親、婆婆以及弟媳的母親等都查出了甲狀腺腫塊。

上個月，於女士一家四口先後到武漢大學中南醫院進行了手術，術後病檢，有三人診斷為甲狀腺惡性腫瘤，幸好發現及時，癌細胞未出現轉移。近日她們一家四口均康復出院。

醫生通過交流得知，於女士及家人特別喜歡吃腌製品，過年時家裡總要腌制很多魚肉，幾乎每餐都會吃。

「甲狀腺癌和家族基因、生活飲食習慣關係密切，家族中多人同患甲狀腺癌的情況在臨床上並不少見。」醫院甲乳外科主任吳高松表示，甲狀腺癌中最常見的是甲狀腺乳頭狀癌，惡性程度較低，及時發現和治療可以治癒。

吳高松提醒，大家要養成均衡飲食、常吃新鮮食物的習慣，少吃腌制食品。甲狀腺癌呈年輕化、發病率逐年上升的趨勢，家人中發現有人患甲狀腺疾病，其他家庭成員有必要做相關檢查。

30歲女白領竟患早期胃癌

罪魁禍首還是它

2016年4月，30歲的「腌製品控」林女士（化名）突然覺得胃部不適，到醫院做胃鏡後竟被確診為早期胃癌，她拿到檢查結果時還感到困惑不已。

林女士是武漢一家外企的單身白領，由於工作繁忙時常加班，飲食不怎麼規律。林女士也特別喜歡吃腌製品，通過網購買來大量腌製品，每天吃飯時都拿這些腌製品下飯，特別是愛吃腌魚。

一個月前，林女士突然覺得胃口不太好，人也瘦了一大圈，起初她以為是減肥有效果了。半個月後，她覺得身體不適，才來到武漢市中心醫院消化內科看病。了解到林女士有長期食用腌製品的習慣後，醫生要她做一個胃鏡檢查。

經胃鏡檢查發現，林女士的胃體黏膜上有一個不到1厘米的粗糙凸起，病檢的結果確診為早期胃癌。通過手術，醫生將其癌變的黏膜完整切除，林女士康復出院。

鼻咽癌也和腌魚有關

其實，除了甲狀腺癌和胃癌，專家指出，我國鼻咽癌最高發病地區首推中國南方的廣東等省，來自香港的研究信息表明：我國南方人偏愛的腌魚食品是鼻咽癌的誘因之一。無論是烹制還是未燒的腌魚中都含有一種亞硝胺的化學物質，動物實驗證實它是一種強烈致癌物。雖然腌魚與鼻咽癌的關聯尚待進一步探索，但腌魚中確實含有大量亞硝胺，少吃為妙。

小心，癌症也會夫唱婦隨！

我們經常可以看到，由於飲食習慣和生活環境的相同，癌症也會夫唱婦隨，夫妻一方罹患癌症，短時間內另一方也被查出癌症，這種禍不單行的「夫妻癌」近年來也逐漸增多。

專家提醒，這種「夫唱婦隨」的情況值得警惕。湖北武昌的劉爹爹今年68歲，平時每餐幾乎離不開腌魚腌肉，最近出現腹痛、便血等癥狀，在老伴的陪同下來到湖北省第三人民醫院就診，被查出大腸癌晚期，在醫生的建議下，劉爹爹的老伴也進行了檢查，發現也患上了大腸癌。

世界衛生組織上海癌症研究合作中心的統計顯示：近年來，每100對死亡的夫妻中，有5對同時患有癌症。其中胃腸癌、肺癌、肝癌等癌症最可能發展為「夫妻癌」。

湖北省第三人民醫院腫瘤科主任孫建海表示，癌症本身不具備傳染性，夫妻之間或者一家人在相同的生活環境中，長期保持著一種相同的膳食結構或生活習慣，患同一種癌症的可能性是存在的。

此前，國家食葯監總局轉載發布了

官方版的「致癌物」清單

總共分為一至四類

一類致癌物

是指導致人類癌症的證據很明確

我們常吃的「中式鹹魚」赫然在列！

那是不是意味著，我們再也不能享受鹹魚這道美味了？

浙江杭州市腫瘤醫院腫瘤內二科副主任鄭松說，大家其實不必過分恐慌。

他說，國際癌症研究機構對致癌物分類的依據並不是誰致癌的能力更強，而是致癌的證據確鑿程度。級別越高，只能說明它致癌的證據越明確。

但這並不意味著，吃了列表上的食物就一定會患上癌症，完全不吃就一定倖免，「總體來說，腫瘤的發生還是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果。」

鄭松醫生建議，鹹魚愛好者可以一個月吃個2、3次，每次吃一小條左右，不要過多攝入，這樣影響不會很大。

那我們應該怎樣做、如何吃才能減少危害？

1、製作時加維生素C

在腌制時，可以在食鹽中加少量維生素C，這樣一來，就可以阻斷亞硝酸鹽的「生長」。

在腌制過程中，曬時一定要放在通風、陰涼的地方，讓食物中的水分脫掉，否則會發霉。不要將腌製品放在陽光中暴晒，紫外線會加快食物中脂肪的氧化，曬得太多，不僅風味盡失，而且對人體還有害。

2、腌製品不宜入冰箱

腌製品在製作過程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲作用致使絕大部分的細菌死亡，從而保證了腌制食品有更長的保存時間，無需用冰箱保存。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌製品，因冰箱內溫度較低，而腌製品中殘留的水分極易結成冰，這樣就促進了脂肪的氧化，脂肪會很快酸敗，質量明顯下降，反而縮短了貯存期。貯存腌製品只需將其掛在避光通風的地方，達到防止脂肪氧化酸敗的目的即可。

3、盡量少吃點腌製品

對這類食品還是少吃為妙，但當你難擋它的誘惑時，可以採取一些自保方法，將腌肉煮熟蒸透，亞硝胺會隨水蒸氣揮發掉一部分；在煮腌肉時，最好加點醋可以使亞硝胺分解，又能使肉食美味可口，服用維生素C，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，從而可避免亞硝胺對人體的侵襲。

4、烹飪時多加點大蒜

大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用腌製品時別忘了多加蒜。

5、合理搭配蔬菜水果

維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內合成，預防癌症。所以在食用腌製品時適當地多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯後多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，避免或減少致癌物對人體的危害。在食用腌、熏製品時最好戒煙限酒。