蘇寧首開「零售加餐飲」新業態店，蘇鮮生入京

撰文|李 華

蘇鮮生北京首店——八里庄店昨日開業，這是一家基於「餐飲+零售」、線上線下一體化運營的「升級版」新店。

該店選址北京朝陽路蘇寧生活廣場負一層，為蘇寧自有物業。

從門店運營形態，以及蘇寧早前與萬達、恆大等達成的戰略合作看，蘇鮮生的一個業務「構想」，可能是基於快速複製，形成線下市場覆蓋密度，通過線上線下一體化模式，為消費者創造購物便利性價值，形成消費閉環。

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體驗

據蘇鮮生八里庄店介紹，該店營業面積2480平米，經營7000支左右SKU。其中，生鮮區400平米，經營SKU900支左右。看起來，蘇鮮生針對的目標市場，主要是做社區年輕客群的一日三餐需求，同時，覆蓋社區日常生活場景，提供社區生活一站式購物。比如蘇鮮生也經營家紡、美妝、家庭清潔等日化用品。

這家店一大特色是，力圖強化賣場的體驗性價值，因此，在2480平米面積內，辟出了700平米面積用於餐飲、堂食。

餐飲等體驗業態引入的價值主要有兩塊，對於線下，是增加飲食互動區，提供休息、社交和賣場生鮮商品體驗功能。由於餐飲高頻特性，可能有助於提升消費者進店，尤其是年輕客群、年輕家庭進店。

但引入餐飲的更重要價值則可能在於線上，讓消費者「現吃」，能讓消費者更好體驗生鮮食材的品質、鮮度。進而，打消消費者線上下單的顧慮，提升門店線上訂單履約的「前置倉」價值，以及培養線下客流的線上消費習慣，起到線上線下流量轉化價值。

同時，加餐飲也能對生鮮經營（海鮮）的損耗控制帶來幫助。

蘇鮮生八里庄店的餐飲經營都為聯營方式，有十多個餐飲檔口。其中，活海鮮售賣及現場加工堂食引入的是「七號碼頭」。

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輕模式

蘇鮮生八里庄店是「輕」模式運營。

除了餐飲檔口為聯營外，蘇鮮生八里庄店的生鮮經營，許多品類，比如蔬果也都為聯營方式運營。蘇鮮生八里庄店沒有經營鮮食、盒飯，所以，也未涉足重資產投入的中央廚房。

通常，聯營的好處是，投入低、複製開店快，同時「規避」了生鮮經營的損耗風險 。挑戰則在於是否能做出賣場差異化，以及在商品、供應鏈層面能否形成競爭優勢。生鮮品類聯營，毛利也會相對較低。

因此，蘇鮮生這個業務模式設計，可能就是基於快速複製開店而設計。看起來，蘇鮮生要速度做高市場覆蓋密度。

同時，蘇鮮生八里庄店引入了很多進口商品，突出賣場的差異化，比如高毛利酒品的豐富度、「賣相」不錯。

這一塊，蘇鮮生有一定優勢。

由於擁有龐大的線下商業資源，以及對商業地產擁有較好的運營理解能力。比如，蘇寧集團擁有很多商業物業資源，及入股恆大，與各類擁有豐富商業、住宅的地產企業建立戰略合作等。蘇鮮生所擁有的可供開店的物業會相對其他零售商更多。

當下市場，優質物業會是一個重要競爭優勢，因為中國各個區域商超市場大多已成為「存量」市場。既有商圈物業都有零售商「佔據」。城市化進程的變慢，又導致有價值的新增物業供給減少。

所以，蘇鮮生若能憑藉現有商業資源快速進行線下門店複製，形成市場覆蓋密度。再通過線上線下一體化運營，有機會形成閉環經營，獲得線上線下兩個獲客來源，優化獲客成本，形成競爭優勢。

蘇寧雲商集團副董事長孫為民稱，2018年蘇鮮生將新開50家店，到2020年，累計門店306年，覆蓋全國重點城市。

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線上線下一體化

蘇鮮生八里庄店是基於線上線下一體化模式運營。提供門店周邊3公里範圍內，最快半小時配送到家服務。

配送一塊，蘇鮮生跟蘇寧物流集團合作，蘇寧物流集團有專門團隊來負責。

蘇鮮生八里庄店經營商品，整體看，呈預包裝、小包裝化經營，在生鮮品類表現得比較明顯。這樣的調整便於線上業務經營。

生鮮品類因為高頻、急需求、易損耗特徵，基於門店發貨的線上線下一體化模式有非常好的適用性和成本端價值。蘇鮮生八里庄店稱，生鮮商品即將線上線下打通。

蘇鮮生對於蘇寧整個業務架構，可能會是一個很重要的支點。通過高頻的生鮮、超市業務，以及線上線下一體化所能帶來的更便利購物體驗（最快半小時配送到家），蘇鮮生既可能將線下流量轉化到線上，反哺蘇寧易購發展，豐富蘇寧易購的品項和服務，覆蓋消費者日常生活場景。也可能獲益於蘇寧易購流量平台、數據資源，更好進行線下業務經營。比如選品、開店等。

蘇寧這塊的經營優勢在於，其線上、線下兩塊都有一定流量基礎。無論是現有線上B2C業務基礎，還是線下的物業儲備，都具有一定基礎。同時，蘇寧很早前開始的互聯網轉型，也為蘇寧積累了技術基礎能力。

這些在線上線下一體化時代，意味著，相比於過去的B2C電商時代，蘇寧當下有更大可能發力市場，有更多發力市場的「抓手」。

文章出自公號商業觀察家

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