炒菜只要放點它，熱油就不會濺出鍋外了，超實用！

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炒菜的時候油鍋總是噴濺出來？

相信這樣的問題你一定遇見過

但只要在油鍋里加點它

保證油再也不濺出鍋外！

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食 鹽

/ 炒 菜 不 濺 油 /

在家炒菜，最「危險」的時刻就是食材入鍋的瞬間了，小時候一炒菜媽媽就會把美喵趕出廚房。爆起的油星會四處亂濺，有時候熱油會燙傷皮膚，沒有濺到人身上的油污也會濺在牆壁、衣服、灶台上，特別難打理。那麼，怎麼才能炒菜不濺油呢？

方法很簡單：油熱以後再鍋中加入少許食鹽。

食鹽加入後，會吸收水分、增加油的沸點，油會圍繞中間的食鹽來進行加熱，加熱過程中迸出的油星就少了很多。這個方法非常管用，建議大家都試試！

除此之外，想要油鍋不濺油，這些方法你也要了解：

第一炒菜一定把鍋洗凈擦乾

炒菜之所以濺出油，重要原因是因為鍋內有水分、食材等殘留，導致油溫迅速加熱後導致受熱不均。因此，炒菜的時候先把鍋內的水分蒸干、把鍋上的殘渣洗乾淨，就能保證你濺出的油少了很多。鍋上的糊化物因為過度加熱還有致癌作用，炒菜一定不要貪懶，一定把鍋刷乾淨！

第二炒菜盡量秉承熱鍋涼油的原則。

現在做菜的油純度都非常高，已經不需要加熱「煉化」了，把油燒到冒煙再炒菜，完全沒必要。炒菜的時候，把鍋燒熱後再倒油，等少許時間直接把肉或者菜倒進去就好了，油溫過高反而對身體有害。

第三炒菜時食物順著鍋邊往下倒，就能不濺出油。

在炒菜的時候，放肉放菜不要急著往中間倒進去，這樣很容易讓油向四周飛濺。應該順著你所在的方向的鍋邊倒進去，油就能少濺出很多，即使濺出也不會燙傷你了。

第四大火熱鍋、小火熱油

做菜要秉承大火熱鍋、小火熱油的原則，加熱油的時候火力千萬別太大，用小火慢慢加熱即可，比較容易控制，油也不容易飛濺。

/ 減 少 油 中 的 有 害 物 質 /

在油鍋里放點鹽，不僅僅能讓鍋里不濺出油來，還有一定的健康效果。很多家庭有用動物油炒菜的習慣，覺得這樣才好吃。

用動物油炒菜的時候，最好在油鍋里先放點鹽，可以減少油中的有機氯的殘餘。用花生油的時候，也最好在放菜前放少許鹽，提升油溫，加熱並殺死其中可能殘留的黃曲霉素。

/ 沿 海 居 民 去 除 多 余 的 碘 /

現在我國能夠購買到的鹽大多都是加碘鹽。碘是人體必不可缺的一種元素，主要用於甲狀腺素的生成。缺碘地區的居民，一定要攝入加碘鹽。缺碘地區，做飯時一定要在菜肴起鍋時再加入碘鹽，才能有補充碘的效果。

但我國很多沿海地區本身並不缺碘，如果攝入過多，也會引起甲亢等問題。那麼，怎麼樣把加碘鹽變成無碘鹽呢？很簡單，只需要炒菜的時候提前將食鹽加入鍋內，就能讓鹽中的碘揮發掉了。

/ 炒 青 菜 不 變 黃 /

在油鍋里放點鹽，除了能讓鍋里不濺出油來，還有讓炒青菜不變黃的效果。在炒菠菜、蕨菜、紅薯葉、生菜等綠葉子蔬菜時，如果你想讓菜葉催生生的，不變黃不出水，不妨試試提前在油鍋里加點鹽，炒出來的青菜嫩綠綠脆生生，別提多好吃！

這一招，不僅在炒菜的時候有效，在給蔬菜焯水的時候也同樣非常有效果。焯水的時候水裡加點鹽，焯過的蔬菜不僅僅不會變黃，還能由黃變青，特別鮮嫩好看。

/ 做 苦瓜、蘿 卜 不 發 苦 /

冬季燉蘿蔔成了家常菜，熱騰騰的來一碗，別提多好吃了。但燉蘿蔔一不小心就會發苦，可就不好吃了。但只要燉蘿蔔的時候提前加點鹽，蘿蔔的苦味就會大大緩解甚至完全消失，又是美味的一餐~

這一招，對苦瓜也非常有效~苦瓜焯水的時候加點鹽，立即能讓苦瓜不苦了，超好吃！

/ 煮 蛋 /

煮蛋的時候，在煮蛋的水裡加點鹽，能夠防止煮蛋的時候溫度過高煮壞雞蛋，還能讓煮好的雞蛋變得好剝皮。

/ 煮 面 /

煮麵的時候事先在煮麵的水中加少許鹽，麵條就不容易黏連了，煮出的麵條也會變得更加筋道和爽滑，比用白水煮出的面更好吃。

/ 清 洗 蔬 菜、水 果 /

鹽在清洗蔬菜水果的時候也有很棒的作用。清洗的時候加點鹽，可以有效清理出水果蔬菜中殘留的小蟲子，還對蔬菜上的農藥殘留特別有效，洗出的菜更乾淨。

/ 水 果 沙 拉 /

拌水果、拌西紅柿，怎麼才更甜？多加糖？當然不是！拌水果在加糖的同時加少許鹽，你會發現水果更加清甜了。這是因為鹽的鹹味突出了糖的味道，同時中和了水果的酸性。

/ 清 洗 木 耳 /

木耳、香菇中有小石子等不容易清洗的垃圾？不妨試試在木耳水中加點鹽清洗吧，能夠有效清洗出木耳中的垃圾和髒東西。

/ 煮 水 餃 /

加點鹽對煮水餃也非常有效，煮水餃的時候，在燒開的水中加點鹽，放一段蔥段，就能有效防止餃子之間黏連了，煮出的水餃每個都非常光滑。和餃子皮的時候，在餃子皮中加少許鹽或者加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加的筋道。

/ 保 存 牛 奶 /

家裡買回來的鮮牛奶，如果開封了不能及時喝完的話，想要牛奶保存的長一點，可以在裡面加少許鹽，就能大大提升牛奶的保存時間了。效果特別好！

食 醋

不僅僅鹽在廚房裡有非同尋常的用處，醋在廚房，也不僅僅作為一個普通的調味品存在。廚房裡關於醋的小妙招，你看看你都知道哪幾個？

/ 煮 蛋 蛋 殼 不 破 /

煮雞蛋的時候，想讓蛋殼不破，可以在煮蛋的水中加點醋，蛋殼就會一直保持完整了，而且剝開的時候也很容易~

/ 燉 骨 頭 湯 時 湯 汁 更 濃 郁 /

大骨頭湯人人都喜歡喝，但在燉大骨頭湯的時候加一小勺醋，很多人恐怕聽都沒聽過。一小勺醋，能讓骨頭中的鈣、磷元素都融進骨頭湯里，湯汁更濃郁，味道也更鮮美。而且，一點也不酸~

/ 燉 老 鴨 不 柴 /

燉鴨子的時候，很容易就做的肉變硬了，因此，很多人覺得自己做不好鴨子。但無論是多老的老鴨，用3大勺醋加上水泡兩小時後，洗凈再上鍋燉煮，鴨肉就很容易鬆散開了，一鍋美美的老鴨出爐！

/ 燉 雞 肉 更 嫩 /

燉雞的時候，在煸炒雞塊時加入少許醋，大火煸炒，然後再加水燉煮，能讓雞肉更容易爛，味道更鮮美，燉出的雞口感嫩滑、入口即化。

/ 煎 雞 蛋 更 松 軟 /

如果你更喜歡比較鬆軟的口感的雞蛋，不妨試試在打雞蛋的時候加點醋（每個雞蛋加半小勺即可），雞蛋會更加鬆軟可口，也更加嫩滑。

這些調味料的小妙招

你都知道了嗎？

趕快用起來！

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