買豬肉時，豬肉上的藍色印戳到底能不能吃？

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【冬季養生飲食健康】

豬肉是現在很多家庭的餐桌上經常吃的一種肉類食物，小編也經常會到超市選購新鮮的帶皮五花肉，可使小編經常會遇到這樣一種情況，買到的肉的背面，經常會出現一大片的藍色的印章，怎麼洗都洗不掉，相信很多人也跟小編一樣有這樣的困擾，這種藍色的東西到底是什麼?為什麼怎麼洗也洗不掉呢?人吃下去會不會危害身體呢?

買到的肉的背面，經常會出現一大片的藍色的印章

根據民福康的調查統計，現在生活中有很多種傳染病，大概有幾十種都是可以通過食物傳播的，所以相對來說人們對食物的安全問題還是應該很重視的。

那麼，究竟怎麼樣才能選購到真正的新鮮的豬肉呢?民福康特地去問了資深的行業人員，人家告訴我們，原來小編介意的那種蓋在豬皮上面的藍色的印章，恰恰就是能夠證明豬肉是否是新鮮的合格的最好印證，這又是為什麼呢?

原來，更具我們國家的肉類食物出台的標準中明確規定了，在實施宰殺動物之前和之後，都要用規定的食物印章在動物身上來蓋上，以此證明這頭動物的健康的、合格的。現在真相大白，以後在選購豬肉的時候就可以用這樣的方法來驗證哦。

這時候有的人會問小編，這種蓋章是合法的，沒有問題，那麼這種蓋章我們吃進肚子里去，真的沒關係嗎?小編親測，真的沒關係!

這種藍色的蓋章既不是用顏料製作的，也不是墨水製作的，它其實是一種人體可以食用的可食用的色素哦，很早以前實用的龍膽紫，有醫學常識的人應該知道，這是一種消毒藥水，後來有報告指出這種消毒水使用多了會致癌，後來就慢慢的不用龍膽紫了，這下不用擔心了哦。

除此之外，還有其他多種用途的豬肉檢疫用章：

出了這種藍色的印章之外，住的身上還會有很多不同的印章，下面就為大家科普一下：

如果你看到的是一種長方形的食用油章，那麼就說明你買到的這塊豬肉是不能直接食用的，必須要做成食用油才可以;如果是橢圓形的章，就說明這種豬肉是要煉成工業油的，更加不能喝。如果豬肉皮上是有銷毀兩個字，那麼更加不可以使用哦，大家在生活中一定要重視哦。

如果是橢圓形的章，就說明這種豬肉是要煉成工業油的

配製成「藍色印戳」的色素包括亮藍色和靛藍色，當然，有些地方可能會選擇紅色印戳，但同樣也是用色素配製而成的。所以，放心食用帶有合格印戳的豬肉吧，它是不會對身體造成傷害的。

如果為了食物的美觀想要去除藍色印戳，你可以將豬肉侵泡在食用鹼中(例如：小蘇打等)，過30分鐘之後清洗乾淨即可。

10種豬肉的烹調方法

按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。

1裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。

2臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。

3坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

4五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。

5前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

6前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。

7奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。

8彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。

9蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。

豬肉的選購

1觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

2觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

3聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

4觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

5看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

豬肉營養做法

1燉豬肉

豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅：

1肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2.不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

2豬肉增液湯

豬肉(半肥瘦)500g，切小塊，急火煮湯。除凈浮油，隨意飲用。

源於《溫熱經緯》。本方取豬肉養陰滋液、潤燥，原方稱為「急救津液之無上妙品」。用於溫熱病火熱已衰，津液不能回者。又《隨息居飲食譜》「治……津枯血奪、火灼燥渴、干嗽、便秘」，其法同此。

3當歸瘦肉湯

豬瘦肉500g，切塊，當歸30g。加水適量，又小火煎煮。可稍加食鹽調味，除去藥渣，飲湯吃肉。可分作2～3次服。

當歸善於補肝益血，同瘦肉配用以增強補血生血的作用。用於貧血或血虛所致的頭昏眼花、疲倦乏力以及產婦缺乳。

圖文來源於網路整理

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