熱氣騰騰 意猶未盡?-舌尖上的興化之興化早點
舌尖上的興化之興化早點
熱氣騰騰 意猶未盡
一日之計在於晨，早餐作為一天的第一頓，我們又豈能馬虎？在興城，讓人愛不釋口、意猶未盡的早餐又有哪些呢？說到這，大家的腦海中肯定會不由自主地浮現出這樣的畫面：街邊巷頭那些散發著香味的燒餅、閃著油光的金黃酥脆的油條、圓溜溜熱騰騰的麻團、柔脆綿軟的米餅包油條……想起這些，似乎有了一種錯過了這些美食那一天就不完整的感覺。
燒餅
有一種美食，它的表面撒著芝麻，它吃起來鬆脆香酥，聞起來沁人心脾，它可以是甜的，也可以是鹹的，還可以是既咸又甜的「龍虎鬥」，甚至還有人自帶豬油渣請師傅加工的。你猜到它是什麼了嗎？沒錯，就是燒餅。
一個香噴噴的燒餅除了需要選擇好的材料，更需要做餅師傅掌握好火候。孫師傅是安豐鎮為數不多的幾位製作燒餅的人之一，他從事燒餅製作已經近40年時間，功夫爐火純青，從他手裡出來的燒餅用料考究，做工精細。常光顧他家燒餅店的顧客還喜歡看他製作燒餅的過程。市民王奶奶告訴記者，她吃孫師傅家的燒餅已經30多年了，孫師傅家不僅燒餅好吃，他們夫妻兩個製作燒餅的手法也是堪稱藝術。
上個星期六，為了吃到美味的燒餅，當天早上7點，記者就拿著竹筐趕到孫師傅的燒餅鋪。在孫師傅燒餅鋪前，只見他身穿工作服，一手捧著一張燒餅坯，輕輕一揚，一個弧度划過，那餅已穩穩地貼在爐壁上。一揚，又是一張，唰唰唰，一個個弧線划過，10來張餅坯就全貼在了紅彤彤的爐壁。而孫師傅的老婆則在一邊的案板上不停地掐劑子，並根據顧客的要求揣進蔥花、椒鹽等，燒餅槌子上來、下去，來回幾下，燒餅坯做好後，用軟毛刷蘸上水，端起裝滿白芝麻的面盆，抓一把，沙沙沙，撒上密密麻麻的芝麻。
而孫師傅剛剛貼在爐壁上的燒餅坯只一會兒功夫就已經變得鼓脹，由白變成淡黃，又漸漸變成焦黃。這時孫師傅拿著長長的火鉗剷出來，再用軟毛刷給每一隻燒餅塗上油。等燒餅稍微冷卻一下，大家才將餅放進筐里，有的甚至等不及拿到家，就在路上吃起來。除了這些撒芝麻的燒餅，一些人還喜歡到這兒買幾個「白燒餅」回家煮著吃，那味道也是一絕。
油條
除了燒餅，油條也是很多「吃貨」們喜愛的早餐之一。油條，是一種長條形中空的油炸食品，它色澤金黃、口感鬆脆有韌勁，是傳統的早點之一。在城區東方巴黎小區門口就有一家油條店，不少人放棄睡懶覺就是為了吃上店裡的美味早餐。
「做吃食的店鋪，除了店鋪里環境要乾淨整潔外，食物的安全衛生也很重要。」店鋪老闆告訴記者，他家的油條之所以好吃，主要歸功於以下幾點，首先他家炸油條的油每天都換，油新鮮；其次，油條都是現炸的。寒冷的冬日清晨，來一根油條，配上一杯香濃的豆漿，哼著小調兒去上班，有沒有感覺一整個早上的心情都是愉悅的呢？
米餅
說到油條，就不得不說起它的最佳「搭檔」——米餅。米餅包油條——興化的傳統早餐之一。剛出鍋的米餅包裹著脆脆的油條，一軟一脆，搭配和諧。
金黃的油條，環卧在潔白鬆軟的米餅里，咬一口，口齒生香。米餅是米粉發酵後做成的，糯軟疏鬆潔白細膩，確像蓬鬆的棉絮。食量大的，買兩片米餅，像三明治一樣把油條夾在中間。食量小的，則只買一片，對摺起來，包一根油條吃。米餅與油條的組合，感覺真的很奇妙：一柔一脆，一松一韌，一銀一金，頗有情趣。記得小時候要考試的時候，還喜歡自己偷偷去買兩個米餅和一根油條，「一個棒子兩個圈」預示著考試能得100分。那時候，只要吃了這個早餐，走進考場，自信滿滿。
上個星期天早上，記者站在了一個米餅攤前，只見賣餅的老大爺用勺子將發酵好的米粉舀了倒在鍋上，然後蓋上鍋蓋。兩分鐘後，一鍋熱騰騰的米餅就做好了。剛做出來的米餅最香，貼著鍋的一邊是金黃色或者淡褐色的，脆脆的，另外一邊是白白的，很軟很軟。賣米餅的老大爺，姓馬，附近的人都稱其為「馬老大」。馬老大今年69歲，做米餅生意已經30年了，由於米餅美味，吸引了不少顧客，每天總有不少人慕名前來購買他家的米餅。
蒸飯
也不知道從什麼時候起，蒸飯悄然風靡於興化城，變成了深受大家喜歡的美食。
蒸飯，即糯米飯糰。賣早點的師傅將蒸好的糯米用鏟子盛一團鋪在乾淨的毛巾上，並擀成麵餅狀，然後在上面撒上一點芝麻。有的人喜歡夾一根油條，再放點榨菜。有的人則喜歡在飯糰里包上火腿腸，然後加入榨菜、鹹菜等。搭配好顧客喜歡的吃食，最後將糯米飯糰包得緊緊的，然後再根據各自不同的口味粘上白糖或者抹上腐乳。這時一個美味的蒸飯就做好了。
咬上一口，糯米的嚼勁兒搭配裡面包夾的或甜、或鹹的吃食，滿口留香。
麵條
麵食是興化早餐的「壓軸戲」，不管是在家裡還是早餐店，它都是人們口中的「寵兒」。提起麵食，每個人都能說出幾種，魚湯麵、羊肉面、腰花面、牛肉麵、陽春麵、干拌面、鮮肉小餛飩等多個品種，這其中以各種麵條最受大家的歡迎。冬天的早晨，北風呼呼，在路邊的小麵館里，老闆們忙得不可開交。只見他們一手拿著麵條，一手掀開熱氣騰騰的鍋蓋，此時鍋里的水早已煮沸，老闆將手裡的麵條往鍋里一扔，原本拿著鍋蓋的手不知道什麼時候已經換成了一雙特製的長筷子。麵條下水後，長筷子迅速攪兩下，等麵條煮熟後，盛入早已準備好的高湯碗中，撒些小胡椒和蒜葉。叉著鮮滑的麵條，喝著醇厚的濃湯，清爽的滋味環繞在心頭久久不散。
『 水鄉文學 · 留住鄉愁 』
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