中國三大頂級臘肉：哪裡的最好吃？這個地方的人把豬掛房樑上30年

溜溜達達看世界，不慌不忙走天涯。今天溜達君跟大家聊聊中國南方必備的年貨之一——臘肉，我國的臘肉製作主要在南方，大體可分為三個派系，即廣式臘肉、四川臘肉以及湖南臘肉，你最愛哪一種？

中國古書《易經》里寫道「於陽而煬於火，曰臘肉。」這證明臘肉在中國已經有兩千多年的歷史。臘肉的製作主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶，在其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。

湖南臘肉以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉的體形一般比較大，肉的顏色黑，熏制的干，肉質細，味道香，湘西臘肉，一般色彩紅亮，味咸香。腊味是湖南特產，在湖南，類似於家禽野畜及水產等這些均可腌制。

湖南臘肉的製作很精細，而且品種多樣，通常是把生肉（豬肉、牛肉、魚肉、禽肉如雞肉，鴨肉等）製成臘肉，具有煙熏咸香，肥而不膩的獨特風味，當地人們每年冬初季節就開始熏制，這臘肉能一直吃到春節之後。

與湖南以熏烤為製作手段的臘肉不同，廣式臘肉多採取風乾的方法製作。人們將五花肉切成約一寸寬的條狀，然後用醬油、酒、白糖等混合而成的調味料腌漬，在其顏色轉為褐色時，在肉條的一端鑽孔，穿上線繩，掛於戶外風乾就製成了廣式臘肉。

一般的廣式臘肉的製作都會通過腌漬和乾燥兩個步驟，在調味上使用了酒和糖，而且大量用醬油代替鹽，所以廣式臘肉比起湖南等地的臘肉更偏向甜味，而且帶有酒香。不過，因為廣式臘肉是直接晾乾而非烤乾或熏干，所以不會帶有湖南臘肉那種獨特的煙熏氣味。

四川臘肉也是一道美味可口的名餚，臘肉和臘腸通常是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，四川臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，之後經過穀草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼乾的工序，留有獨特的煙熏香味。

在四川的扎壩族，有一種特別的腌制手法，是在豬長大後把活豬四肢綁起來倒掛，掏空內臟後再對其進行熏制，這種手法腌制保存時間特別長，少則10年，最長能超過30年，不過，當地人腌制整豬，並不是為了吃，而是掛在家裡，腌制時間越久，代表生活越幸福，據稱當地有戶人家，一頭豬在家裡樑上掛了 30年了還沒吃.......

不過，雖然臘肉發展的時間已經很長，卻還是有很明顯的地域差異，據調查，大部分南方人認為過年離不開臘肉，北方人則大多覺得無法接受臘肉的煙熏味道，你是北方人還是南方人，能接受臘肉嗎？來評論區跟大家說說吧~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！