這種蔬菜歷史悠久，之前卻不受重視，近年餐廳超市供不應求，每畝凈賺一萬元

球莖茴香別名義大利茴香、甜茴香，為傘形花科茴香屬茴香種的一個變種，原產義大利南部，現主要分布在地中海沿岸地區。

1964年球莖茴香引進北京，卻一直未受到人們的重視，近些年我國一些大中型城市和沿海城市為滿足涉外飯店及大型超市日益增長的市場需求，都紛紛開始進行引種、栽培。

球莖茴香膨大肥厚的葉鞘部鮮嫩質脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香。含有黃酮甙、茴香苷，香味獨特。撥開嫩綠茂盛的茴香葉，一個通體嫩白髮亮，拳頭大小的球體出現了。雖然球莖茴香個頭並不小，葉柄也較為粗壯，但卻非常地嬌弱，輕輕一折，脆嫩的葉柄便從球體部分斷掉，一陣香辛味便撲面而來。

說是球莖，其實它不是莖，而是幾片肥厚膨大的葉鞘，這一部分是可食用的主要部分，一般單球重約8兩左右。

球莖茴香含有特殊的香辛味，可增進食慾，具有溫肝胃、暖胃氣、散寒結的保健功能，並含有豐富的氨基酸、維生素和鉀、鈉、鈣等元素。

據種植戶反映，他們都是銷往沿海各省，而且賣得很不錯。它的種子是荷蘭進口的，160元/袋，每袋2500粒，一般一畝用2袋

成熟時，球莖可達250～1000克，成為主要的食用部分，而細葉及葉柄往往是在植株較嫩的時候才食用，可作餡。種子同小茴香一樣具有特殊的香氣，可作調料或藥用。因為球莖茴香的水份比較大，為了防止蒸發，採收後應及時進行包裝。

「球莖茴香產量較高，種得好的話，畝產能達到五六千斤。」種植戶說，目前成都地區的地頭價是2元/斤到3元/斤，一顆要賣2元左右，如果按每畝成本在一千元左右計算的話，農戶每畝凈賺個一萬元以上並非難事。你們見過這個蔬菜嗎？

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