沒有全吃過，怎可稱為佛山人！

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在佛山，是吃貨的天堂，但是，卻有很多特色的時令美食是不可能一次性吃到的，如果你完完整整在佛山待上一年，或許，你將不願意在離開……比如一月的煎堆；二月的蛋散；三月的全魚宴……當然，更多的美食，還等您來補充！

一月：煎堆

龍江煎堆是一種年宵食品，始制於明代順德龍江鎮。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表層撒滿芝麻，炸至金黃色，味道鬆脆甘香。聽說龍江煎堆將在將於2018年元宵節期間現身央視，在CCTV9頻道與觀眾們見面，敬請期待！

二月：蛋散

做蛋散的原材料其實很簡單，就用到麵粉、雞蛋、豬油等原材料，搓好麵粉、壓薄蛋漿再進行油炸。

糖蛋散其實是窮人家過年時候的創新。傳說有個窮人，看到有錢人家在過年的時候，客廳里展示各式各樣的油角、煎堆等年貨。買不起年貨的他，就只能自個兒搗騰雞蛋和麵粉，放到鍋里去油炸，豈料這竟惹起了親朋戚友的興趣，紛紛詢問這叫什麼名字。他腦筋一轉，覺得這用雞蛋做的小玩意入口即化，「蛋散」這個名稱就由此而來。

三月：順德全魚宴

都說春季是吃魚好時節，客官您不妨來順德吃魚呀！順德人擅長河鮮、家魚的烹制，創造了不少富有水鄉特色的鳳城魚餚，如拆魚羹、煎魚嘴等。

一味清蒸皖魚，就可以試出廚師的真功夫。

四月：均安蒸豬

均安蒸豬被稱為順德幾大名菜中的「貴族」，它與雙皮奶、倫教糕不太一樣，這是一道順德人熟悉、而又鮮有機會享口福的名菜。

均安蒸豬歷史悠久，最早可追溯到春秋「太公分豬肉」時代。據史料載，各地春秋二祭「多有燒豬作犧牲分胙肉，而江尾（即今均安鎮）則用蒸豬」。當地每逢有喜事，所有人都會聚集到祠堂一起吃蒸豬，以示慶祝。這一傳統一直沿襲了兩千多年。

均安蒸豬蒸豬烹制時有專門的蒸豬房，烹具都十分古樸。將整豬宰殺洗凈後，將豬身上的骨頭都拆下來，再用各式醬料給豬來個全身SPA，待其完全入味後，把原只大豬抬上木箱，蓋上箱蓋，放入大鐵鍋內。

均安蒸豬吃的不是小家碧玉式的精緻繁複，而是大口吃肉大口喝酒的酣暢淋漓！

五月：禾蟲

舊時它是稻田裡的害蟲，如今的它已是一道具有美容功效的傳統美食。就如臭豆腐一般，沒吃過的朋友可能會覺得其「樣貌」醜陋，但一試之後包你「食過翻尋味」——說的就是禾蟲！每年的農曆4-5月和8-9月正是他們的當造期。

禾蟲蒸蛋，一啖下去口感很像魚腸蒸蛋，表面有點脆，內里是滑滑的禾蟲，沒有一點腥味，夠曬鮮香怡人，軟糯回甘！極正！

除了砵仔禾蟲，你還可以生炒禾蟲；將禾蟲洗凈撈起與備好的青椒絲等，小火慢炒，成品原味原汁，鮮香撲鼻，色香味均是一流！

六月：龍舟飯

龍舟飯它是用糯米加上臘肉丁、蝦米、墨魚丁，香菇粒做成，特別頂飽。聽介紹說最早主要是給划龍舟的人吃的，讓他們吃了划船特別有力氣。

龍舟飯是廣東珠三角地區的漢族傳統民俗文化，當地村民的大聚餐，每年都會吸引眾多村民參與。

七月：鹽步秋茄

產地在南海鹽步，茄子營養豐富，是亦蔬亦葯的時令菜肴，茄子能使毛細血管韌性增強，維持血管正常的生理功能，有預防心血管疾病的作用。

利用秋茄能夠製作出十幾種菜式，如「鹹魚秘制秋茄」、「咖喱魚雲煮秋茄」、「秋茄蒸腊味鵝」、「魚腸煮秋茄」、「錫紙焗秋茄」等等。挑那些秋茄的瓜蒂沒有爆開的、形狀和尺寸適中的摘食就最好了。

八月：大頂苦瓜

大頂苦瓜是獅山特有的苦瓜品種，5月到10月都是收穫期。大頂苦瓜之所以美名遠揚自有它過人之處，吃起來甘甜爽口，無苦味，還能做成各種菜式，真是百搭好苦瓜，不信你來試！

苦瓜刺身、苦瓜拌海蜇、冰鎮苦瓜羹、粥水苦瓜浸花甲肉、苦瓜排酥炸、苦瓜汁……流口水了吧！

九月：吊絲丹筍

因為林岳土質的問題，其出產的「吊絲丹筍」爽、甜、脆著稱，是平洲林岳的「鎮村之寶」，味甘不苦。它以肉質鮮嫩、纖維少、水分多、味鮮甜、嫩滑爽脆無渣而著稱。吊絲丹竹筍不用「出水」（即煮前用水浸去竹筍的苦味），一樣鮮美可口，採收的鮮筍不經泡煮便可炒、可炆、可煲湯。吊絲丹筍的收穫季節為每年的5月至10月。

十月：高明瀨粉

高明瀨粉節通常在每年10月舉辦。高明瀨粉有著500年的歷史，高明瀨粉的特殊性更在於其民俗性，每逢喜事，家家戶戶幾乎在同一時間一起做一起吃，是極具高明特色的習俗，因而入選佛山市級非遺。

一碗上好的瀨粉，麵條長，入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯，灑上一把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無窮。

十一月：撈魚生

魚生廣東人吃得多了，在九江，就能嘗到九江鼎鼎有名的「撈魚生」。食家說，自有九江人開始，就有這種「撈魚生」的吃法了。

九江人吃魚生時，需要筷子撈勻配料，有「撈起撈起」的好意頭，漸漸成了當地的一種習俗。

「撈魚生」的特點主要是配料，有炸芋頭絲、紅白蘿蔔絲、炸粉絲、薑絲、蒜絲、辣椒絲、蔥絲、欖角碎、蕎頭絲、麻花粒、白芝麻、花生等，總共有十幾道配料。光是準備這麼多種配料，師傅就要花上半天時間，還要將選好的魚進行專門的放養。客人一到就立即殺魚放血，以保持魚肉的新鮮味美。

十二月：番薯

天氣冷了就想吃點熱的，這時候，熱騰騰「煨」番薯，就是時候「出土」了！佛山有不少種番薯的寶地，包括盛產「雙皮黃」的里水灶崗村，種植富硒紅薯的三水南丹山等。

新鮮挖出來的番薯，建議先放在乾爽、通風的地方「回糖」幾日，收收番薯自身的水分；這樣做不僅可以讓番薯保存得更久，味道也會更加甜。

冬日裡，親手挖一大把番薯回家，閑時烤上一條熱乎乎、香噴噴的番薯，那感覺絕對一級棒！超幸福！

要食遍佛山時令菜，這個時間表，記得收藏好啵！當然，還有更多美食，還等您來補充！

佛山發布編輯部

編輯：劉燕君

圖片來源：南海旅遊、德食、順德旅遊

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