年菜彙集-冷盤開餐
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01-11
冬吃蘿蔔夏吃薑
結合了做花生醬拌涼皮和涼拌蘿蔔絲的經驗
做一道開胃的冷盤
食材
——
白蘿蔔、嫩姜、花生醬
生抽、鹽、花生油
蘿蔔洗凈去皮切成細絲
新鮮的蘿蔔一刀切下去咔嚓嚓地響
切好的蘿蔔絲放入盤中,用鹽腌制5-10分鐘左右讓蘿蔔出水口感更加爽脆
姜切絲,空鍋內倒入少量花生油,熱油
放入薑絲煸炒,姜不要煸太老
出水的蘿蔔絲擠干水分,熱鍋加入蘿蔔絲,小火炒熟,保持脆嫩的口感。盛起備用
選擇細膩原味的花生醬,加入少量生抽,小火烘香花生醬
加入等量的水,熬煮花生醬汁。順著一個方向攪拌片刻,口感更加絲滑。
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根據自己喜歡的濃稠程度添水
熬好的醬汁盛出,加入涼置的蘿蔔絲拌勻,讓蘿蔔絲均勻裹上醬汁。
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蘿蔔絲脆嫩可口,花生醬入味香氣撲鼻,吃飽了蘿蔔連醬汁也捨不得倒掉,喝到嘴裡口感濃稠幼滑,還有蘿蔔的絲絲清甜!
想要蘿蔔絲變脆變好吃,用鹽腌制出水,擠干水分蘿蔔辣味就出去了。鹽不要放太多,因為醬汁的鹹度剛好。如果不小心放多了用水沖淡也可以。要是還是覺得辣在炒蘿蔔絲的過程中可以適量放些糖。
這道菜用花生醬調的醬汁,所以炒熟蘿蔔絲用花生油能夠加深花生的香味,香氣更統一。相信每個人都有自己最愛的花生醬吃法,用來拌涼皮,或者直接抹在麵包片上,蘸巧克力,是風味絕佳。
白蘿蔔一年到頭都有,最能消食通氣,生食甜脆,腌制下飯,煮食清香爽口。
明天繼續下一道開胃菜
來 源:教素食
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