一次發酵軟綿吐司

說起做吐司，我能講「幾匹布長」的心酸往事，真心不容易啊……現在我從自己無數次的失敗操作中總結出來一些可能對大家有用的經驗吧。

做好麵包和吐司我認為最最最重要的前提是麵糰要揉出膜，否則後面的一切都是白搭；其次，必須要有一個好模具，否則整的形再美麗也抵不過千辛萬苦脫模的毀容折磨；最後，掌控好自己的烤箱溫度。做好以上三條，不怕做不出完美的吐司。

本方用的是三能300克吐司模具，兩個量。如果是450克模具，請自行換算。

用料：

金像高筋粉 390g

酵母 6g

*液體（見備註） 260g

糖 40g（按喜好增減）

鹽 3g

黃油 40g（按喜好增減）

***液體指任何流動液體的材料，我習慣是兩個小土雞蛋+150g左右牛奶+酸奶或淡奶油，總之根據麵糰狀態加減用量，麵糰夠稀軟才能揉出完美手套膜。

步驟：

1、先放所有液體，再放所有粉到料理盆，酵母和糖要分開放。

2、耐心等機子揉出光滑漂亮的麵糰，我這次揉的膜不是太薄，但破口邊緣光滑，已經能保證吐司拉絲了，天冷太懶，將就用吧。

3、平均分成十個小麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘。

4、麵糰壓扁擀成橢圓形，從上往下捲成小卷。

5、靜置10分鐘，把小卷反過來擀長，再從上往下捲成小卷，整齊放入模具中。模具底部有五個小洞，那就每個洞上放一個麵糰。

6、放烤箱選擇發酵檔，35度發酵60分鐘，剛好發到模子九分滿，好像是十分滿了。

7、大多數方子是180度烤吐司，但我的烤箱溫度過高，我用的是135度50分鐘，放烤箱正中間，底托用的實心烤盤（防止底部過硬）。

8、出爐後側放兩三分鐘，輕鬆一歪吐司就滑出來啦

9、從側面看我卷小卷的功夫還得繼續深造，個個長得不一樣呢。

10、馬上手撕了一個麵包團，哈哈

此方子只用一次發酵，省去了二次發酵的麻煩，其實就是節約了時間。當然，如果追求口感和更完美的麵包組織，還是建議嚴格進行兩次發酵，開心最重要。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！