福鼎年糕研究報告
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秋消冬至，霜降雪未落。
若是舊時光，福鼎人家都開始準備一年最重要的食事，做年糕，「年年高」。
吃多了那些頗具「現代氣息」的年糕，總會對那泛黃記憶里，白糖蘸蘸的現舂年糕念念不忘。
兒時，印象最深刻的場景，如今回想起來還有幾分興緻和趣味兒。
記得外公有一輛手拉車，每到年關，大家都要開始舂年糕。
他便將前一晚準備好的兩籮筐米放到手拉車上，米是晚米稻或摻上些許糯米，蓋上了兩塊大毛巾，準備好一捆蛇皮袋，出發去也。我和表弟便坐在手拉車上，天馬行空地談論西遊記和還珠格格，外婆跟在車後，生怕我們兩個掉下車去......
外公外婆搬著籮筐排隊，我們只能在外面的黃道地玩耍。
無聊了就跑去舂年糕的場子里，纏著大人，不耐煩了總會扯上一段熱乎乎的年糕給你，「吶，年糕弄點吃吃，自己搞涅去。」
記憶太久遠了，以至於現在回想起來，味道早已忘卻。
但那個熱鬧場面卻定格在腦海里，到底是啥味道，已然忘卻在童年歲月中的不知名角落裡啦~
後來啊，從未感覺到福鼎年糕這種日常生活里必備的食物有什麼特別的，直到去了外地上大學。並非是貶低其他地區的年糕，是在是福鼎年糕太「面面俱到」了，從小養刁的嘴，吃不上那些或軟趴趴，或硬邦邦的不同品種年糕。
在外你會發現，那些年糕的烹調方式大多以炒炸為主，很少有湯年糕的存在，要燒一碗稱得上好吃的青菜湯年糕，用料必須來自福鼎！
這其實與福鼎的米有關，福鼎年糕好吃，是因為把好了米粉這一關。
這米粉是用最好的晚稻米磨成的，早稻米和糯米都不行，不是太硬就是太粘。
薄薄的年糕切片，晶瑩剔透，滑溜、順喉、又不是軟糯勁道！
一碗家常的青菜年糕必然是每個福鼎人記憶深處的家鄉味！
不得不說，這福鼎年糕的確，可是算作福鼎人的經典代表了。
都知道舂年糕首先要磨粉，只有粉身碎骨之後，才有後來的重組粘合，小小的年糕也有石灰吟中的品格呢！
磨鍊成粉後便是新一輪的挑戰，加上一汪清泉，米粉打成粉花後，放在木製的蒸桶里蒸，都要用土灶、柴爐和旺火。十分鐘後，蒸桶霧氣上竄後，將鍋蓋蓋上，再蒸五六分鐘，基本成型！~
白白胖胖的年糕出爐後滾燙，需要人們準備一盆涼水在旁等候，隨時冷卻手裡的溫度。
年糕被切成一節節，但是卻也並非能隨意拉扯斷的，可見起勁道的口感。
正如福鼎人的品格，經得起磨鍊，團結一致，堅韌不拔！
所以說，福鼎年糕正是這方圓幾百里內，最好吃的年糕！福鼎人，你能說不嗎？
法律顧問：福建惠爾(福鼎)律師事務所 廖雲堅
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