全家人吃餃子，白菜香菇帶著清香味，南瓜排叉也不錯，豬肉韭菜最經典！

帶肉的餃子雖然很香，但是天天吃肉胃腸受不了，所以吃肉香噴噴的素餡餃子也是很不錯的。

北方過春節要在初一吃餃子。在過去的大家庭里，守歲的時候，妯娌們就一起揉面、剁餡、擀皮、包餃子，過了半夜就開始煮了吃了。

就像我今天要端上來的餃子，肉餡的，素餡的男女老少都喜歡。過去有句順口溜，"餃子就酒，越喝越有"，看來餃子還是很受歡迎的，它已經成為老百姓最常見，最常吃的食物了。

【白菜香菇雞蛋餃】

材料：新良煮制小麥粉適量，清水適量，雞蛋3個，香菇5朵，白菜芯1個，油適量，鹽適量，大蔥半根

製作過程：

1. 干香菇提前涼水泡發；

2. 麵粉入盆中，加適量的涼水揉成麵糰，蒙保鮮膜餳半小時左右再用；

3. 白菜芯、雞蛋、大蔥準備好；

4. 雞蛋打散，入油鍋中，攪拌成碎塊，晾涼使用；香菇、大白菜、大蔥切碎末；

5. 白菜中放一點鹽，用筷子拌勻，靜置5分鐘，將多餘的汁水擠掉；

6. 將所有的材料放進雞蛋鍋里，混合均勻即可，嘗嘗鹹淡決定是否加鹽；

7. 餳好的麵糰取出放在撒了麵粉的案板上，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

8. 取適量餡放在圓皮上；

9. 按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

10. 包好的餃子排排隊，看著很像小士兵等著大王來檢閱；

11. 包餃子時就可點火煮水，水開後，將餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動水轉起來，中途水開後點兩次涼水，餃子鼓鼓的就可以撈出來了。

【豬肉韭菜餃子】

材料：豬肉餡，韭菜，醬油、生抽、鹽、清水，植物油

製作過程：

1. 提前將麵糰揉出來，冬天天冷，可用溫水和面，揉好後蓋蓋餳著，中途可再揉一次，更加滋潤；餃子麵糰宜柔軟，水量一般是麵粉量的65%左右，加點鹽麵皮不易破；

2. 肉餡隨喜好選擇肥瘦比例的，倒醬油、生抽、鹽先調勻，如果肉太瘦，可加少量的植物油，更加滋潤；肉餡中要打清水，不要一次打入，待每次的水被完全吸收進肉餡中再倒入，順時針攪拌，更利於肉分子吸足水；

3. 肉餡呈稠糊糊狀；

4. 韭菜洗凈甩掉葉間多餘的水；

5. 切碎，入肉餡中；

6. 包之前再混合均勻，口感更鮮嫩，汁水更多；

7. 餳好的麵糰放在案板上，搓揉成長條，或切或揪成大小相等的劑子；

8. 擀成中間稍厚邊緣稍薄的圓皮，取適量餡放在中間，按自己喜歡的手法，或包或擠，成餃子；

9. 鍋中的水開後，取適量的餃子入鍋，用大勺子沿著鍋邊推動水轉起來，防止餃子沉底或者粘連，待水開後，點涼水，反覆兩三次，直到餃子脹得鼓鼓的，全部浮在水面就可以撈出來了。

10. 吃時蘸著臘八醋，好香！吃完再來一碗餃子湯，正所謂「原湯化原食」，好滋潤！

【南瓜排叉水餃】

材料：麵粉1000克，清水650克，南瓜一塊（殺水後430克），排叉120克，植物油適量，薑末適量，鹽適量

製作過程：

1. 面先和好，蓋上蓋子餳30分鐘左右；

2. 利用餳面的時候，將適量的南瓜用擦絲器擦成絲；

3. 再用刀剁一剁，不要太長，然後放一小勺鹽，攪拌均勻，靜置5分鐘；

4. 鮮姜切片剁末；

5. 用手攥出南瓜絲中的多餘湯汁；

6.排叉用手壓成碎末；

7. 炒鍋中倒少許油，將薑末入油中，小火炸到焦黃、出香味；

8. 將姜倒入南瓜中拌勻；再將排叉碎倒入南瓜餡中；攪拌均勻；

9. 麵糰餳好了，很滋潤；搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮；

10. 取適量餡，按自己喜歡的手法或包或擠成餃子；

11. 餃子完成了，進鍋煮吧。

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