豬肉韭菜餃子（如何讓韭菜不出水的秘訣，一定要看哦！）

我們一家都喜歡吃餃子，剛煮熟的冒著熱氣的餃子端上桌，夾起來咬一口，香香的餡兒帶著濃濃的汁，真是大大的滿足。

想起小時候，家裡包餃子，最初我的角色是玩麵糰，給一個小麵糰就可以玩上半天。

後來，我是那個擺餃子的，把大人們包好的餃子一個一個擺在圓形的蓋簾上，從外面開始擺，一圈一圈，直到最裡面；偶爾也一排排的擺，但總覺得這樣擺不如一圈圈擺來的好看。

再然後，試著包餃子，從捏的奇形怪狀，到大人眼裡比較成型的餃子，這中間不知道經歷了多少次。

接下來是擀餃子皮，看著大人們輕鬆簡單的動作，輪到自己，卻怎麼也擀不好，左右手怎麼也配合不好，不過擀的多了，動作也漸漸快了，最後竟然可以跟上大人包餃子的節奏了。

最後學會的一招是揪劑子，把麵糰在案板上揉成細長條，一手抓住一端，另一隻手揪出一個個大小均勻的面劑子，一個個整齊的擺在案板上，然後抓起一撮麵粉，均勻的撒上去，再用手掌一個個壓扁，就可以擀麵皮了。看似簡單，其實最需要技巧了：一是要用力，二是要快，三是要右手貼著左手平著揪，才能揪出大小一致，乾淨利落的劑子。

現在，和面、拌餡、揪劑子、擀皮、包餃子、煮餃子，自然全不在話下。

萌萌爸包的一手好餃子。出自他手的餃子，個個肚子滾圓，褶也捏的恰到好處，品相極佳。咬一口，更是因為滿滿的餡料，讓人覺得吃起來特別過癮。我常常疑惑，一個男人怎麼會有這樣的手藝？後來，他偷偷地告訴我：小時候，奶奶常說，男孩得學會包餃子，要不然以後長大了去岳母家，不會包餃子是會被恥笑的！我不得不佩服奶奶，一句話就讓萌萌爸學會一門手藝，毫不費力。

又想到一閨蜜，一家三口也喜歡吃餃子，但是卻不會包餃子。於是每次包餃子，我和萌萌爸都被搬去當救兵，餃子包完免不了大吃二喝一頓。想來，閨密在北京那些年，我們因包餃子也蹭了不少酒肉吧！

言歸正傳，說回今天的主題——豬肉韭菜餃子！

準備食材

麵粉500克

肉餡500克

韭菜700克

雞蛋2個（一個放面里，一個放餡里）

水80克

蔥姜適量

胡麻油30ml（沒有用色拉油代替）

醬油20ml

花椒粉10克

姜粉5克

鹽適量

雞精適量

香油適量

1、和面的時候打入一個雞蛋，會增加麵粉的韌性，餃子不易煮破。

2、分次在肉餡里倒入水，用筷子順一個方向攪拌，給肉餡上勁。（PS：加了水的餃子餡肉餡不柴，鮮嫩多汁）

3、加入油、醬油、花椒粉、姜粉、鹽、雞精和蔥薑末，攪拌均勻

4、加入一個雞蛋，繼續攪拌（加入雞蛋，可以讓肉餡在蛋白的作用下，粘合起來，也可以減少韭菜出水）

5、韭菜要提前洗好控干水分。然後切好，放入攪拌好的肉餡中。在韭菜上倒入一點香油（PS：在韭菜上倒入香油，也可以鎖住韭菜的水分），然後再次拌勻

6、醒好的面揪成均勻的劑子

7、擀成麵皮，就可以開始包餃子了

8、具體餃子怎麼包，就不在這裡詳細說明了

9、最後給萌萌包兩個小太陽，小時候，媽媽也給我包過的

餃子煮好，開吃吧！

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