對於我們經常吃的雞蛋，你知道怎樣吃雞蛋的營養價值才最高嗎，原來還有這些要注意的
愛美的女生一定知道，早起臉部浮腫的時候，用一個剝殼的溫熱雞蛋在臉上滾動，直到雞蛋完全冷下來，再用冷毛巾敷面，浮腫情況就會得到緩解了啦！其實，雞蛋的功效還有很多，健腦益智、保護肝臟、延緩衰老、防治動脈硬化、美容護膚。
鮮雞蛋不宜水洗，水洗後更容易變壞！因為雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，這些小孔被一層膠一樣的物質封住，一般的細菌不能進入，蛋內的水分也不宜蒸發，起了保護雞蛋的作用。如果用水洗，會破壞蛋殼上的膠皮，導致細菌的侵入，進而導致雞蛋變壞。對於有污物的雞蛋用布擦乾淨即可。
雞蛋在冰箱里應該如何放置：鮮雞蛋儲存要大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，不要橫放。因將雞蛋豎著放且大頭的部分朝上存放，能使新鮮雞蛋的蛋白起到有效固定蛋黃位置的作用。此外，蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，形成「靠黃蛋」或者是「貼皮蛋」，就更容易形成「臭蛋」。
煮的白雞蛋營養價值最高，因其營養沒有被水帶走；炒雞蛋具有營養價值，但膽固醇也普遍偏高；茶葉蛋則是很不科學的吃法，茶葉中的物質會和蛋白質起化學反應，不利於吸收；沖泡雞蛋水就更不科學了，生雞蛋有很多細菌，不加熱對身體不好。
大家可能會認為雞蛋煮的時間越長越好，其實雞蛋煮的時間越長，蛋黃中的蛋白質會更讓人難以吸收。而且蛋煮久了，蛋黃會出現黑綠色物質，這層黑綠色的物質又是什麼呢？
雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。
吃煮雞蛋時，大家都習慣等到雞蛋冷卻後再剝殼，但這樣十分難剝並且蛋白會殘留在殼上，如果燙手可將煮好的雞蛋放在冷水中，就不會損失營養成分，你也不會燙到手啦！
煮雞蛋要注意的事情你們都知道了嗎？
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