把最好最精華的東西都扔掉了，這麼多年米粥白喝了

雖然我們是北方人，以麵食為主，但是我們也會吃大米的，我們買一袋米夠吃一年，基本都是用來做粥的。我們的飲食習慣就是早上做稀飯，不吃饅頭，中午才會吃饅頭，晚上吃麵條等，所以喝粥也是喝了幾十年了。但是感覺這幾十年的粥都白喝了。因為我在喝粥的時候經常上面的一層扔掉，不知道有沒有人這樣做的？

就是這樣一層，米粥剛煮好之後涼一下，上面會結一層薄膜一樣的東西，這就是米油，以前也聽大人說，以前婦女生了孩子，如果沒有奶水餵養，家裡又比較窮，會用上面這層米油代替奶粉，給小孩喝了一樣可以長大，非常營養，但是我看到了感覺怪怪的，一直以來都是扔掉的，吃著也不好吃，現在才知道這幾十年扔掉的都是米粥裡面的精華啊。

能不能熬出米油也是檢驗大米好壞的一個標準。好的大米才會有米油，有油菜表示這個大米品種比較好。但是現在的大米一般米油都比較少了，為什麼呢？因為用留存胚與糊粉層的勿淘米來熬制，營養保健作用才會最強，用現在的精製大米去熬制，尤其是經過反覆淘洗的大米，就更沒什麼營養了。所以大米在做米飯和粥的時候，不能過度的清洗，不然營養就沒了，剩下的就只是澱粉而已。

就是這層東西，大米的精華，也是它最營養的東西，丟了這麼些年，也確實是孤陋寡聞了。我們家裡一般的做法除非大米比較好，一般很難做成比較明顯的米油出來。想要把米裡面的油逼出來，最有效的方法是先泡，米不要洗，泡好之後磨成粉，然後上鍋慢慢熬制幾個小時，這樣做出來的米油最會最好最多，也是最營養的。不知道大家有沒有跟我犯一樣的錯誤，把最營養的米油扔掉的？

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