老北京懷念的美食煨牛肉，當屬老字號飯莊瑞珍厚
源遠流長的歷史長河中，人類有著許多的文化遺存，稱為文物，也被俗稱為古董以及古玩，同時越來越被人們所重新重視和喜愛。老號營這次講述的這家老字號飯莊，起初就是一家老古玩店，之後慢慢發展成飯莊。
坐立在北京城中山公園的瑞珍厚創辦於1917年，起初是一家古玩店；到1950年的時候，這個行業不行了；因店主是一位伊斯蘭教的信徒，還覺得中山公園差一家清真館兒，隨即把古玩店改成了清真館兒，請名廚馬德起掌灶，他以烹制煨牛肉著稱的清真菜肴在北京城很快便出名了。之後在文革時期停業。
煨牛肉，仍按照馬老師傅的技法。飯莊有科班出身的專切羊肉片的操刀手趙德祿師傅，外號叫趙一刀兒。1981年進店就學剔羊、選肉、切羊肉片，這一干就是24年。有著自己獨特的絕活兒，他選用35斤重的肥嫩小綿羊，先打雲皮去筋；經冷卻後，使肉血融為一體，紅白分明才能使用；最後細細切成均勻薄片，紅白相間十分漂亮。將肉片放入有木香味兒的炭火鍋中一涮，又使木香與肉香味兒融為一體，久涮而不老，片薄而不碎，佐以精心配製的作料，親朋好友圍坐一桌，其吃時的熱鬧、氣派；味道的鮮香、絕妙。這就是瑞珍厚傳統的京味兒涮羊肉。
說起瑞珍厚飯莊的歷史並不算長，只有五十多的歷史，可是飯莊堪稱一絕的「煨牛肉」和傳統風味的「涮羊肉」，頗對北京人的口味兒。上世紀60年代初，由於牛羊肉供應困難，瑞珍厚被迫改為小吃鋪。
1982年7月15日，為了落實民族政策，瑞珍厚以全新的姿態亮相於繁華東四大街，南與清真寺相鄰，東臨史館區。裝飾一新的瑞珍厚飯莊，以鮮明的伊斯蘭建築文化特色和現代時尚格調，店容店貌雕樑畫棟，楣門上端是溥傑先生書寫的「瑞珍厚」金字匾額，氣勢輝煌。店堂寬敞明亮，豪華雅緻的包間，舒適的就餐環境，特別是原汁原味的傳統名菜和時尚口味的佳肴美饌，贏來眾多中外穆斯林食客。
瑞珍厚的菜肴以其選料考究、做工精細、貨真價實和優質服務在京城享有較高的聲譽。如當年瑞珍厚包辦的全羊席、魚肚席、魚翅席等大席，絕非一般飯莊所能烹制。
近年來，瑞珍厚飯莊招聘了很多名師名廚擴大清真菜肴品種，都以拿手絕活一顯身手。星月羊腿、罐燜三黃雞、京味烤鴨、明爐滋補羊肉、香辣雞柳、蔥燒海參······三十多種菜品。這些採用大菜系技法烹制的清真菜，給人口味一新，深受食客賞識。但是，飯莊仍對普通風味菜或是京味早點，都按傳統投料和傳統工藝去做，還其原形、原樣、原汁原味，來滿足老北京的口味兒。
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