教你輕鬆做出美味大餐，你還在等什麼？

一、土豆蘑菇燉排骨

寒冷的冬天，來一塊香香、酥爛的排骨，一口米飯、一塊土豆，一塊栗蘑，還有什麼比這更溫暖人心的家鄉菜嗎。土豆蘑菇燉排骨的做法,原料：排骨、栗蘑（提前一晚浸泡，留下浸泡栗蘑的水）、土豆、蔥、姜、山楂片、大料、桔皮、白芷。土豆洗凈去皮切塊，蔥和姜切大塊。鍋中倒入食用油，將排骨加入鍋中小火煎制。排骨幾面煎至有焦邊，下入蔥（一部分）、姜、大料和白芷炒香。然後加入泡栗蘑的水。 如果不夠，可以加清水，加入的水要沒過排骨，加入料酒、生抽、冰糖、桔皮、山楂片，大火燒開後，小火慢燉30分鐘。加入栗蘑，繼續小火燉15分鐘。加入土豆塊，再燉15分鐘。土豆已經燉爛了的時候，加入鹽調味，並開大火慢慢收汁。湯汁見少時，將鍋里已經失去作用的蔥、桔皮、姜和大料撿出來。加入剩下的蔥段，翻幾下鍋即可關火裝盤。我用的小煲鍋裝的，這樣可以保持菜品的溫度。要不要來一塊？小竅門：干蘑菇要提前浸泡，浸泡蘑菇的水留著，可以用來燉肉。如果是老人和小孩子吃，需要燉的時間長點，加水的量一定要加足，水一定要是熱水。

二、砂鍋版紅燒牛肉

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，是一道美味濃郁的家常菜。用一個可以炒菜的砂鍋搞定一碗美味的紅燒牛肉，方便簡單，一頓吃不完，可以多留點湯汁做紅燒牛肉麵的澆頭。首先我們要先準備好，牛腩、生薑、蒜頭、蔥、香菜、老抽、黃豆醬、鹽、糖、八角、桂皮、干辣椒、油等食材。砂鍋版紅燒牛肉的做法：牛腩切塊洗凈，洗凈的牛腩塊冷水下鍋，焯水，開火煮沸撈出備用，砂鍋內加入1大勺油燒熱，放入蔥、薑片、干辣椒、蒜頭爆炒，放入焯水過的牛腩塊，繼續翻炒，放入黃豆醬，翻炒，倒入醬油，放入桂皮、八角，砂鍋內倒入熱水（沒有熱水，冷水也可以），水量淹沒牛腩塊，蓋上蓋子，大火燒開轉小火燜煮90分鐘左右，煮爛的牛腩中加入鹽、糖並且開大火收汁，裝盤，小竅門：砂鍋保溫性能好，燒開後要小火慢燉，牛肉會更軟爛入味。不能用一般的砂鍋來爆炒，更不能爆炒後直接加冷水，我用的是干燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。用於炒菜的砂鍋，只可沖洗（不能泡洗），然後擦乾備用，平時不用的時候，儘可能倒扣在通風乾燥的地方

三、家常小炒回鍋肉

正宗回鍋肉口感講究，五花肉多以煮和蒸為主。今天咱們就不談正宗，只講一個「回鍋肉」咱就字面上理解吧，就是熟肉回鍋再炒一下，簡單易懂吧！首先我們需要準備好，豬肉片、青蒜、豆豉醬、砂糖、花椒粉、蔥、姜、蒜等食材。家常小炒回鍋肉的做法：新鮮的蒜，整棵的，是不是有點像大蔥。蒜是生長在沙土裡，葉片夾縫中，經常會藏著沙子，所以，要掰下葉子洗凈。蒜切成滾刀塊。肉片太長，中間切斷。空鍋加熱，肉片煎一下。像烤肉一樣，煎到金黃色，喜歡口感硬的多煎一會兒，喜歡軟口少煎一會兒。看到鍋底的油了嗎？就是煎過程中把肉里的油逼出來了。煎好後，瀝干油，裝盤備用。鍋里留底油。爆香姜蒜末。爆炒豆豉醬。肉——回鍋了，加一小勺糖和花椒粉少許。倒入青蒜。迅速翻勻。可以出鍋了。配碗白米飯，美美噠。小竅門：這種做法呢，肉里的油脂含量小，肉的口感取決於肉片的薄厚和煎至的時間。有別於川菜的回鍋肉做法。

四、紅燒鍋塌豆腐

首先我們先要準備好，豆腐、雞蛋、生抽、老抽、陳醋、糖、鹽、水、蔥花等食材。紅燒鍋塌豆腐的做法：豆腐一塊，切0.5厘米左右的厚片，再一分為二，雞蛋3個打散成蛋液備用，平底不粘鍋燒熱，涼油，倒入一半雞蛋液，趁蛋液未凝固時，碼上豆腐，待底部蛋液煎至凝固定型時，把剩餘蛋液均勻淋在豆腐上，翻面，使上層蛋液朝下，煎至定型，準備碗汁:1大匙生抽、1大匙陳醋、1小匙老抽、2小匙糖、2大匙水、少許鹽和蔥花，攪勻，均勻澆在豆腐上，燒至豆腐吸收湯汁，充分入味。出鍋，再撒點蔥花即可

五、西紅柿燜牛腩

這道菜，家裡常做，因為家人都喜歡這味道，冬天裡，吃了暖和和的」首先我們需要準備好，牛腩、西紅柿、洋蔥、蔥、八角、紅燒醬油、金針菇、番茄醬、姜、蒜等食材。西紅柿燜牛腩的做法：牛腩改刀，配菜改刀，備用，冷水下入牛腩，給牛腩焯水備用，焯水後，沖洗乾淨血泡，瀝干水備用，熱鍋，放入稍微多點的油，溫油爆香蔥姜蒜，放入幾粒八角，繼續爆香，放入洋蔥，煸炒，放入西紅柿煸炒，中火，煸炒至西紅柿出汁，湯汁濃郁，放入牛腩，加入番茄醬，翻炒均勻，調入一點紅燒醬油，提色，翻入電壓力鍋，放入金針菇，加入剛沒過牛腩的水，高壓四十五分鐘左右，出鍋時調入鹽即可，酸甜可口，湯汁濃郁，牛腩軟糯！

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