潮州功夫茶之沖泡程式篇（二）

泡茶是經營，品茶是收穫。以好器泡一壺好茶，以禪心品一杯香茗，是每位愛茶之人的追求。「工夫」二字在潮語意中指做事考究、細緻用心之意。以前，在潮汕地區，稱帶有一定技術含量的工種之人叫「做工夫人」，稱做事考究、細心得有點過分的，叫做「過工夫」。可見，加上「工夫」二字的「潮州工夫茶」是一件極為講究的事情，它將上好的茶葉、精緻的茶具、優雅的沖沏過程，完美融合在一起。

釃茶有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬；「快」，是為了使香味不散失，且保持熱度；「勻」，是保持各個茶盅均勻承茶，這叫做「關公巡城，韓信點兵」，不可釃了一杯才釃另一杯，只有這樣，才能使幾杯茶的顏色均勻，以示對座中客人一樣尊重；「盡」就是不要讓余水留在壺中。因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶才不會苦澀。

茶衝出來後，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝。如果盤中有三個盅，那麼先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢先拿旁邊一盅，最後的人才拿中間一盅。如果不分青紅皂白，在兩旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中間一盅，不但會被認為對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊重。同時，你喝了一盅之後，一般還要讓在座的人每人喝過一盅，才喝第二輪。如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。

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