你的茶為什麼又苦又澀？
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大家平時喝茶的時候，會發現有的茶葉有回甘，而有的卻又苦又澀，上節小壺說過茶葉的化學組成會影響其滋味，除此之外還有一些外部因素也會對其產生影響，讓我們一起來看看吧。
- 目 錄 -
1 品種與滋味
追根溯源是品種
2 栽培條件與滋味
說了八百遍的高山雲霧
3 採摘質量與滋味
嫩、新鮮、勻凈
4 制茶工藝與滋味
過程、技術是關鍵
5 貯藏與滋味
時間要適當
1 品種與滋味
鮮葉中各種與滋味有關的化學成分的含量是形成成品茶滋味品質的物質基礎。不同茶樹品種的一些特徵往往會與滋味物質含量有著密切的關係，比如樹型、葉型、葉色、發芽早遲等。
一般灌木型茶樹茶多酚含量往往低於喬木型。且葉型較大的品種，其茶多酚，兒茶素的含量一般較高。
黃綠色葉色的品種，往往含有較多的茶多酚和兒茶素；而深綠色葉色的品種則與此相反；紫芽型品種含有較高的花青素。
早生種由於在較低的溫度條件下就能萌芽發生長，其氮代謝比較旺盛，使氨基酸，咖啡鹼的含量一般較高，而晚生種則相反。
2 栽培條件與滋味
- 緯度 -
- 季節 -
- 茶園土壤性狀 -
土壤物理性狀與茶樹根系生長發育有密切關係，土壤物理性狀好，則茶樹根深葉茂，根系生長發育好，根系吸收營養物質多，茶葉品質好。
3 採摘質量與滋味
採摘鮮葉的時候，對嫩度有所要求。因為一般嫩度高的鮮葉內含豐富，如多酚類，蛋白質，水浸出物，氨基酸等含量較高，且各成分的比例協調，茶葉滋味較濃厚回味好。
除了鮮葉的嫩度，制茶時也要求鮮葉的新鮮度和勻凈度，用新鮮的鮮葉制茶，滋味鮮美，純正。
4 制茶工藝與滋味
不同的加工過程會對茶葉的滋味產生極大的影響，六大茶類也是由此而來。然而，同種加工工藝、同樣的鮮葉原料，若加工技術合理，則能充分發揮原料中各種滋味物質的作用，形成良好的滋味；若加工技術不合理，往往會造成滋味物質的轉化不充分或比例不恰當而形成不良的滋味。
5 貯藏與滋味
茶葉在貯藏過程中，構成滋味品質的各種生化成分將發生一系列的化學變化，隨著時間的延長，而使滋味品質逐漸下降。
在茶葉存放過程中，導致滋味不斷下降的環境因子主要包括溫度、濕度、氧氣及光照等。另外，茶葉還具有吸附性，因此貯藏環境要清潔無異味。更多細節可參看——小壺之前的文章《你知道怎樣正確存放茶葉嗎？》。
以上介紹的就是影響茶葉滋味的主要因素了，所以綜合這麼多的因素，你就會知道，喝到一杯好茶有多難了，且喝且珍惜。
小尾巴：
綠茶滋味決定於多種可溶性物質的含量及組成比例，其中茶多酚主要調節茶湯濃度及苦澀味程度，氨基酸調節鮮、甜味。
文 任性的Tien
圖片來源 網路（侵刪）
資料來源 《茶葉審評與檢驗》第四版
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