瓷顏茶語—綠茶製作工藝與泡法
綠茶製作工藝
現代綠茶的基本加工工藝流程為：採摘鮮葉殺青揉捻乾燥，完成綠茶初制，初制茶也稱毛茶。
鮮葉
綠茶要求採摘細嫩鮮葉。
尤其是名優綠茶，一般為單芽、一芽一葉、一芽一二葉初展，採摘要勻凈，不得有茶梗、花蕾、茶果等夾雜物。採摘的鮮葉不能擠壓和堆積過厚，要及時送檢加工，否則因管理不當會引起鮮葉劣變，如紅邊、紅莖等。鮮葉的暫時儲放應選在陰涼、通風、乾淨的場地。
殺青
殺青對綠茶品質起著決定性作用。
通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。
揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。
通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。
乾燥
乾燥，蒸發水分，充分發揮茶香。
乾燥方法，有烘乾、炒乾和晒乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒干。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶沖泡方法
綠茶，也有老嫩之分，綠茶嫩茶和老茶也要選擇不同的投茶方式，也就是上投法、中投法、下投法。
上投法
適合茶形細嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶。如：碧螺春，信陽毛尖等。
方法：將燒沸的水涼至85℃左右，然後在杯中注入七八成的水，投茶，搖動杯子潤茶，即可聞香。
中投法
適合茶形緊結、扁形或嫩度為一芽一葉、一芽兩葉的綠茶，如：西湖龍井、安吉白茶等。
方法：將燒沸的水涼至85℃左右，然後在杯中注入三分之一的水，投茶，搖動杯子潤茶，續水至七八成滿。
下投法
適合茶形較松，嫩度較低的綠茶，如太平猴魁、六安瓜片等。
方法：先在杯中注入適量的茶葉，沿著杯壁注入85℃左右熱水，茶水比例1:50，靜置後品飲。
「茶滋於水，水籍於器，而成於火，缺一則廢」。
飲茶時，好茶、好水以及講究的沖泡方法，選用精緻適宜的茶具，會別有一番風味。而選用一套有故事的茶具，定是一件雅緻的茶事!
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誰點桃華—錫貴版
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