馬上要過節了，剩菜要怎麼處理！吃，不吃！這是個問題！

有時候，馬上過節了，很多小夥伴都會有這樣一個疑惑：剩菜到底能不能吃呢？

不吃，剩這麼多，浪費！

吃了，聽說對身體不好？！

到底應該怎麼辦呢？

一起來看看吧～

1

WHO怎麼說？

WHO提出的「食品安全五要點」第四點建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

2

亞硝酸鹽含量的風險？！

雖然在保存過程中，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會有一些增加，但是冷藏條件下，總的亞硝酸鹽含量還是大大低於加工食品中國家標準允許的含量。而肉中亞硝酸鹽含量的增加，應該是烹飪過程中使用的含有硝酸鹽的調料所致。這在常規的烹飪中，是不會出現的。即使新聞中的實驗數據準確可靠，「嚴重超標」的說法也是對國家標準的曲解，而「決不能吃」更是聳人聽聞。如果把做好的蔬菜趁熱封裝，快速冷藏，「隔夜菜」的風險是可以忽略的。

3

剩菜應該怎麼處理？！

如果可以一頓吃完，最好盡量不留剩菜。如果實在吃不了，要堅持「剩葷不剩素，冷盤都別留」的原則。

1、蔬菜最不應該保存

蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

2、海鮮不值得留

吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

3、豆製品也很難保鮮

夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆製品必須要吃當天生產的。

4、純肉製品或燉肉先冷凍

保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。

5、主食保存時區別對待

饅頭、花捲及餅類如果無法預計何時吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。

而米飯和粥類由於水分較大，最好密閉冷藏，在24小時內食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實際上，很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。

4

冰箱要怎麼放？！

1熱食物晾涼再放

熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。

涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

2不同剩菜分開儲存

可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3存放時間不宜過長

最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。

但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

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