陝西麵食厲害了，加一勺岐山肉臊子，頓頓吃面都不膩！

陝西的臊子品種繁多，有葷的素的，有干臊子、湯臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特點臊子油光紅潤，味鮮香濃厚而不膩，酸辣適口，可用來做湯臊子面、干拌臊子面或饃夾臊子。

岐山肉臊子

圖文 | 英英菜譜

原料：

五花肉750克、料酒10克、醋75克、醬油20克、辣子面20克、鹽適量、十三香5克、八角適量、小茴香適量、香葉適量、蔥段15克、薑片15克、干辣子3克、味精3克、色拉油250克

1. 五花肉洗凈。

2. 切成2厘米長左右的片。

3. 全部切好。

4. 備蔥段、薑片、八角、香葉、小茴香、干辣子。

5. 備辣子面、岐山醋。

6. 鍋內放色拉油50克，燒至5成熱，放蔥姜干辣子。

7. 放八角、小茴香、香葉。

8. 中火爆香。

9. 放五花肉炒制。

10. 倒入料酒，中小火炒制15分鐘，至肉變色。

11. 放辣子面。

12. 倒入色拉油200克，繼續小火炒制30分鐘。

13. 調入岐山醋、醬油。

14. 放鹽。

15. 放十三香、味精。

16. 裝碗即可。

小竅門：

酸湯製作過程：鍋內放色拉油，燒至5成熱，放蔥薑末，爆香，倒入胡蘿蔔丁，泡好切好的黃花木耳，油炸豆腐（切成絲），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入開水，大火燒開，放味精、鹽、紅油調味，小火熬制20分鐘，放入肉臊子，燒開後關火，撒入雞蛋皮（切成絲）、韭菜或蒜苗。

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