飲食細節——不生病的飲食重在細節
飲食細節——不生病的飲食重在細節
●俗話說：「民以食為天，食以安為先。」食物是生存的基礎，飲食的安全和健康與人類的身心健康密切相關。只有了解更多的飲食細節，在食物中獲得合理的營養，才能有效增進人體健康，而不注重飲食的細節則可能引起疾病。
全麥麵包是麵包中的「健康明星」
歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的「硬麵包」，亞洲人則偏愛口感鬆軟的麵包。專家表示，從熱量上來說，脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式麵包和俄式「大列巴」就屬於這一類。而「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。
含熱量最高的是丹麥麵包，它又稱起酥起層麵包，如同蘿蔔酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%～30%的黃油或「起酥油」，才能形成特殊的層狀結構，常見的如牛角麵包、葡萄乾包、巧克力酥包等。因為含飽和脂肪和熱量實在太多，每周最好別超過一個。
全麥麵包才是麵包中的「健康明星」。全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，富含人體所需的多種維生素、礦物質、纖維素等，其營養價值比白麵包高。
專家提醒，有些麵包看起來顏色發褐，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實本質上仍然是白麵包。有的商家會用精白粉做麵包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%～20%的全麥麵粉，或者在麵包皮上加燕麥片。這時，注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆，如果排在第一位的是麵包粉，第二、三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥麵包。
全麥麵包是麵包中的「健康明星」，其營養價值很高。
玉米是最好的主食
眾所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃
腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排泄，把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸癌具有重要的意義。每百克玉米含葉酸12微克，是大米的3倍；鉀為238～300毫克，是大米的2.45～3倍；鎂為96毫克，是大米的3倍；並含有谷胱甘肽、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素E等多種抗氧化劑，因此，玉米具有多種保健作用。
[玉米的纖維素、葉酸、抗癌因子、煙酸等含量均比大米高很多，玉米才是最好的主食。
玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的「手銬」銬住致癌物質，使其失去活性並通過消化道排出體外，它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物。玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡；而鎂，一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能使體內的廢物儘快排出體外，從而起到預防癌的作用。玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌；玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。
玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子（GT）的組成物，是可增強胰島素作用的營養素，可見，玉米是最好的主食。
粗茶淡飯≠粗糧+素食
人們常說「粗茶淡飯延年益壽」，那麼粗茶淡飯到底是什麼？營養學家研究發現，它並非大多數人所指的各種粗糧和素食。正確的理解應是以植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，並輔以各種動物性食品，常喝粗茶。
「粗茶」是指較粗老的茶葉，與新茶相對，儘管粗茶又苦又澀，但含有的茶多酚、茶單寧等物質卻對身體很有益處。因為，茶多酚是一種天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內造成的傷害，有抗衰老作用。它還能阻斷亞硝胺等致癌物質對身體的損害。茶單寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護心、腦血管的正常功能。此外，茶多酚能緩解和減輕糖尿病癥狀，具有降血脂、降血壓等作用。因此從健康角度來看，粗茶更適合老年人飲用。
很多人把「淡飯」和粗糧、素食等同起來看。其實，「淡飯」是指富含蛋白質的天然食物，它既包含豐富的穀類食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉等。
「淡飯」還有另一層含義，就是飲食不能太咸。醫學研究表明，飲食過咸容易引發骨質疏鬆、高血壓，長期飲食過咸還可導致中風和心臟病。
蝦皮含鈣高，不宜晚餐吃
蝦皮營養豐富，鈣含量高達991毫克/100克（成人的每日鈣推薦攝入量為800毫克），素有「鈣的倉庫」之稱。蝦皮還具有開胃、化痰等功效。但需注意的是，
正是因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發尿道結石。因為尿結石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多餘的鈣全部從尿液中排出。人體排鈣高峰一般在飯後4～5小時，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當排鈣高峰到來時，人們已經上床睡覺，尿液就會全部瀦留在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，不斷沉積下來，久而久之極易形成尿結石。所以晚餐最好不要吃蝦皮。
[圖片]◎蝦皮含鈣高，不能在晚上吃，以免引發尿道結石。
肝臟應和蔬菜一起吃
一提起動物肝臟，很多人是又愛又恨。愛它是因為肝臟含有豐富的營養物質，
對身體健康大有裨益；恨它則是顧慮肝臟膽固醇含量太高，攝入過多會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風險，很多老人甚至對各種肝臟「望而生畏」。
其實，只要在吃肝臟的時候和蔬菜、水果、豆類等一起吃，完全不必擔心身體會吸收過多的膽固醇。
因為人們吃了含膽固醇的食物，不會直接變成血液中的膽固醇，需要一個吸收與合成的過程。這時和富含膳食纖維、維生素和微量元素的蔬菜、水果和五穀雜糧等食物一起吃，既可以增加膽固醇的排泄，又可以減少膽固醇在體內的合成和吸收，有效避免了增高血脂、罹患動脈粥樣硬化的風險。
[圖片]◎肝臟膽固醇含量太高，和蔬菜、水果和五穀雜糧等食物一起吃，可以增加膽固醇的排泄，並減少膽固醇在體內的合成和吸收。
值得一提的是，動物肝臟在烹調時，千萬不要為了追求鮮嫩而「落鍋即起」，烹飪的時間應盡量長一點，以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質比較穩定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其營養遭到破壞。
此外，蛋黃、動物腦、墨鬥魚、蟹黃等食物也是富含膽固醇的「大戶」，在食用時都應該遵照前面的方法，注意葷素搭配一起吃。
吃肉時應適量吃一點蒜
在平時的生活飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜。這是因為雖然在動物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內停留的時間很短，會隨小便小量排出。如果在吃肉時再吃點大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合，這樣可使維生素B1的含量提高4～6倍，而且能使維生素B1溶於水的性質變為溶於脂的性質，從而延長維生素B1在人體內的停留時間。
吃肉時吃蒜，還能促進血液循環，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內的利用率，對儘快消除身體各部器官的疲勞，增強體質，預防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達到事半功倍的營養效果。
動物肉的哪些部位不能吃
雖然一些動物的肉質很鮮美，但是你知道嗎？動物的某些部位是不能吃的，否則可能引起疾病。
（1）「三腺」。豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結是三種「生理性有害器官」。
（2）「懸筋」。又稱「蹄白珠」，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。
（3）「臭腺」。位於外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位於直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使肉難以下咽。
（4）「尖翅」。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名「腔上囊」，是淋巴結體集中的地方，因淋巴結中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽「尖翅」是個藏污納垢的「倉庫」。
（5）「黑衣」。魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。
偏食素油並不好
[圖片]◎吃多種油類能使身體更健康。
炒菜離不開油，一般人都認為吃素油比吃葷油好。但是素油和葷油，各有各的好處，不能偏食。各種素油絕大部分均為不飽和脂肪酸，人體如果缺少它，就會幹癟、黑瘦，皮膚、黏膜都會失去正常功能。而這種不飽和脂肪酸，人體自身無法合成，只能從食物中攝取，其來源就是素油。
不飽和脂肪酸被人體吸收後，有一個很重要的功能，就是刺激肝臟產生較多的高密度脂蛋白。這種脂蛋白就像血管「清潔工」，不停地把滯留在血管壁上多餘的膽固醇「收容」起來，再「押送」出境，防止它們在血管里引起動脈硬化。
葷油（主要是豬油）中含的都是飽和脂肪酸，它雖然不能起到素油中不飽和脂肪酸的作用，但豬油的脂肪很容易被人體中的酶水解，變成三醯甘油等物質，是人體能量的重要來源。它比吃同樣的蛋白質、澱粉所產生的能量要多1倍以上，也是人體各組織細胞新陳代謝必不可少的物質。所以，除了冠心病動脈粥樣硬化、血脂過高、高血壓等患者以外，豬油同樣也是很好的營養品。國內外很多學者，對偏食葷油或素油的害處曾做過許多研究。一般認為偏食葷油，易患動脈硬化、冠心病等疾病。素油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它有助長癌細胞生長的作用。動物實驗結果表明，偏食不飽和脂肪酸的一組，較葷素油都吃的一組，患結腸癌和乳腺癌的比例要大得多。所以希望身體健康的人，還是吃多種油類為好。
豬肉也有「剋星」
豬肉含有豐富的營養，味道很鮮美，既能單獨做主菜，也可以在烹飪其他菜肴時做配菜，是我們平時最常食用的食品之一。
但是，豬肉與其他菜搭配也有禁忌。
1 豬肉與羊肝不能共食
羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱，「豬肉滋膩，入胃便作濕熱」，從食物藥性講，搭配不宜。而且，羊肝有膻氣，與豬肉一起烹飪，容易產生怪味。因此，從烹飪角度來看，也不相宜。
2 豬肉和牛肉不能共食
豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性。牛肉氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人，性味有所抵觸，所以不宜共食。
3 豬肉與大豆不能共食
大豆中的植物酸含量很高，60%～80%的磷都是以植物酸的形式存在的，它們容易與豬肉中的蛋白質和礦物質元素形成複合物，影響人體對二者的吸收利用。另外，豆類還會與瘦肉、魚類等葷食中的鈣、鐵及鋅等礦物質結合，干擾和降低人體對這些元素的吸收。
4 豬肉與香菜不能共食
豬肉滋膩，助濕熱而生痰，香菜則性辛溫，耗氣傷神。香菜與豬肉二者，一耗氣，二無補，所以二者同煮，對身體有害。但是香菜可以驅腥味，最好與羊肉一起吃。
適當吃些肥肉對身體有益
健康專家經科學研究發現，只要烹調得法，肥肉是一種長壽食品，同時也是防癌的食品，無論男女老少，適當吃些肥肉對身體均有益處。
動物脂肪中含有一種能延長壽命的物質——脂蛋白，這種物質非但不會促進血管硬化，反而可以預防高血壓等血管疾病。缺少這類營養可能導致貧血、癌症與營養不良等疾病。
另外，肥肉里含有豐富的脂肪，脂肪不僅可以幫助人體儲存熱能，還可以保護臟器，構成細胞，補充蛋白質，提供人體必需的脂肪酸。如果身體缺乏脂肪，就會出現體力不足、身體免疫功能下降等不良癥狀。
因此，平時需要適量進食一些肥肉，保持脂肪在體內的進出平衡，既不可積累過多，也不應入不敷出。只有在攝入過多或人體代謝紊亂時，肥肉才是導致動脈硬化的「危險因素」。
如何才能降低肥肉中的脂肪和膽固醇，而保留其有益健康的營養成分呢？用植物油將豬肉或牛肉炒熟之後，再淋上熱開水，可以除掉肉中8%的脂肪和50%的膽固醇，而味道保持不變。
最後，小編溫馨提醒，擁有一個好身體才是革命的本錢，工作的同時別忘記愛護自己的身體，最重要的是要時刻保持好心情呦，愛你更關注你的健康，喜歡就關注我，我會做最溫暖的貼心暖寶寶喔~
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