當前位置:
首頁 > 知識 > 這種食物發芽竟成一級致癌物?現在看還不晚

這種食物發芽竟成一級致癌物?現在看還不晚

最近,朋友圈被一篇《這種食物一發芽就成一級致癌物》的文章刷屏了,發芽的花生、土豆、紅薯紛紛上榜,引起眾多網友的議論。

那麼,這種說法可信嗎?到底還能不能吃?今天就為大家科普一下!

土 豆

土豆在發芽之後產生一種叫龍葵鹼的毒素。龍葵鹼是一種毒性相當強的物質,在土豆、未成熟的番茄等食物中天然存在,但是在土豆沒有發芽之前含量是很少的,大約一次性吃4斤以上的土豆,才可能會達到微微中毒量,所以可以放心食用。

不過,在發芽之後,其中的龍葵鹼含量從每公斤0.1克暴增到每公斤5克,而當龍葵鹼高於每公斤0.2克時就會中毒。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進0.2克龍葵鹼(大約是30g已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。

最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀比較輕的在經過1~2小時後會通過自身的解毒功能而自愈,但是如果吃進0.3~0.4克或更多的龍葵素,則癥狀會很重,會因為體溫升高和反覆嘔吐而致失水,產生瞳孔放大、抽搐、呼吸困難和血壓下降等癥狀,更嚴重的甚至會因為呼吸麻痹而死亡。

一般而言,發芽很少的土豆,徹底挖去芽和芽眼周圍的部分,去掉發綠的部分,還是可食用的。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位也很多,就應該把土豆扔掉。

紅 薯

紅薯發芽的同時表皮會呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌污染所致,排出的毒素即便是經過水煮火烤,其生物活性也不會被破壞,這樣的紅薯也不能吃。

在得了黑斑病的紅薯的黑斑上,發現了甘薯酮和甘薯醇,這兩者會造成肝臟和肺部中毒,肝臟中毒會引起肝衰竭,肺部中毒會產生氣泡,從而引發呼吸停滯導致死亡。

不過,經過實驗研究顯示,在病斑1厘米之外的地方,並沒有檢測出來甘薯酮和甘薯醇,所以,如果不想浪費食物,那麼在發現病斑之後可以挖掉病斑和周圍的組織。

需要注意的是,得了黑斑病的紅薯聞起來會有苦味,並且輕輕摳一下會看到明顯的黑色紅薯肉,這樣可以跟表皮顏色變黑做區別。

花 生

在花生髮芽的過程中,由於溫度、濕度、水分含量等條件的變化,很有可能會發霉而產生黴菌。長芽的花生外皮被破壞後,很容易滋生黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素是世界公認的三大致癌物之一,具有很強的致癌作用。

黃曲霉毒素最常見於花生和玉米中,並且在農產品中幾乎無法避免,所以這些食物在生產中都會經過一定的程序來脫毒。

黃曲霉毒素的毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥,其毒性是砒霜的68倍。在中毒後,主要攻擊的是肝臟,脾臟和胰臟也會有病變,而其致癌性目前是最強的。

這些食物發芽更有營養!

大 蒜

大蒜髮芽,會長成翠綠的蒜苗,含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分。而且發芽之後的蒜苗可以當作蔬菜食用,使得大蒜從調味料升級成為了蔬菜,還不會有特別辛辣的氣味。

糙 米

發芽糙米最早是在日本開始流行的,糙米相對於精米含有更多的營養物質。但是糙米本身烹煮費時、口感欠佳而且不易消化,因此很多人都不願意選擇食用。

但是現在發了芽糙米彌補了這些缺點,而且γ-氨基丁酸(GABA)等對人體有益的功能性成分得到顯著提高。所以多食用發芽的糙米可能有減肥、美白、消除便秘等美容效果。

黃 豆

黃豆雖然營養價值很高,但是其中也含有妨礙營養吸收的物質,必須要經過充分的加熱處理才能分解。

但是經過發芽之後,這些抗營養物質會被大量分解,從而增加了營養利用效率。而且,從口感上講,發芽黃豆更鮮美、細膩,並且吃後不容易脹肚,適合消化功能不好的人。

豌豆苗,其胡蘿蔔素含量在發芽後能夠增長20多倍,嫩葉中的維生素C能夠分解體內的亞硝胺酶;西蘭花的「新芽」中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等;蘿蔔苗的營養也非常豐富,含有大量的維生素K和葉酸等。

總的來說,根莖類的食物如果發芽了或者霉變了,一般是不能吃的,請立馬扔掉不要肉疼!食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境,所以,如果不希望食物發芽,每次購買時,不要買太多,並將其儲藏在陰涼乾燥的地方,不要給它提供發芽的條件。

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 科普中國 的精彩文章:

TAG:科普中國 |