尋味‖老廚白菜……

陸記私廚——老味道‖美文｜美圖｜美食

大白菜在我們北方是一種極為普通的蔬菜，因為耐儲存，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經濟困難的時期，大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬，因此白菜在中國演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。大白菜雖然便宜，但它所含的營養可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白質、2.1克碳水化合物、61毫克鈣、0.5毫克鐵、0.4-0.6克纖維素。此外還含有豐富的維生素、礦物質和微量元素。其中維生素C的含量非常高，每100克大白菜中維生素C的含量竟高達20-60毫克。微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫認為白菜其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。還含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。經常吃一些白菜，還可以起到預防腸癌的良好作用。。。

白菜有無數種做法，可我最喜歡吃的還是起源於我們濰坊的老廚白菜，這是一道色香味俱全的地方傳統名菜，在我們這裡尤為流行。以白菜、五花肉、粉皮木耳，青紅辣椒為主要原料製作做成。滑嫩味美，開胃下飯，老少皆宜，做法簡單，深受大眾喜歡。此菜的起源自濰坊地區，出自幾位廚師之手。在後廚干過的都知道，廚師吃飯一般都是在忙完之後才能吃，有一次因為很忙，廚房裡除了白菜和普通的一些調料外沒有剩餘的食材。便只好將白菜簡單切剁，過油炒後加入泡好的粉條和發好的木耳，以醬油調味。沒想到幾位廚師一嘗，味道確實不錯，便隨口起了個名即老廚白菜。後來又加入了青紅辣椒，泡好的海米，使得這道菜色香味俱佳，成了大家都愛吃的一道菜。現在許多餐館裡都可見過它的身影。這道菜用到的食材都是相當便宜的，外面餐廳里不好說，如果在家自已製做的話，只需幾元的成本。做法也相當簡單，新手完全可以操作。

今天就教大家做做這道老廚白菜：

首先把白菜手撕成塊，木耳粉皮海米用涼水提前一小時泡好，青紅辣椒切塊，香菜切段。大白菜要用手撕，入口的感覺，不一樣。煸炒出來的白菜也容易成熟。把所有原料準備好就可以下鍋了，鍋中加適量油，先把白菜加入煸炒，炒至回軟撈出控油（酒店做的時候一般是用油把白菜炸一下），另起鍋，加底油，加蔥姜八角干辣椒炒香，加入五花肉片繼續煸炒至干，加入適量耗油，加入煸炒過的白菜，加老抽調色，加入其他輔料，調味，翻炒均勻就可以出鍋了。。

就這麼簡單，擦擦口水，趕緊試試去吧

更多美食，敬請關註：

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！