隔夜菜不要多吃，對身體可能沒好處

胃癌、腸癌還傷腎，這三種隔夜菜，說什麼也不能吃!隔夜菜不能吃，隔夜菜不健康，隔夜菜會致癌，難道所有的隔夜菜都不好嗎？實際上，某些食物放置時間過長，的確會產生毒性成分和致癌成分，總吃的話，確實會致病甚至致癌。

很多人肯定都聽說過「隔夜菜致癌」的說法，許多營養專家也紛紛解釋，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物物質，更有人指出，「蔬菜每加熱一次，致癌物增加幾十倍」。那麼，隔夜菜真的能致癌么？「隔夜」過程中發生了什麼？蔬菜又該如何保存和食用呢？

其實，隔夜菜並不單單指放了一晚的菜，做完後8-10小時的菜都算隔夜菜，因為菜中的有害物質並不是只在夜晚才會出現，白天也會。

為什麼菜中會出現有毒物質？第一、食物中的化學物質變化，產生了致癌物質，而且無法除去。第二、食物受到了外來細菌的污染，悄無聲息地變質了。

而且，這五種隔夜菜，放置時間長了，格外有害。

一、隔夜綠葉菜

熟的，做熟的綠葉菜，放置時間長後，硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。莖葉類蔬菜中的硝酸鹽隨著時間的推移會轉變成致癌物質亞硝胺，所以葉類蔬菜做熟後一定要一次吃完，如果吃不完就倒掉，不要再放到隔日熱著吃了。

二、隔夜海鮮

就上圖中這些海鮮，都是富含蛋白質的，這些東西放置久了，蛋白質就會降解。雖然蛋白質在人體內也會降解，但是是在人體內酶的參與下進行的，產生的降解產物可被人體吸收。而在冰箱中降解，則會不受控制，產生諸如苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺、章魚胺、酪胺、亞精胺、三甲胺、二甲胺等等，這些東西對人體有害，傷肝腎還致癌。所以，吃不完的海鮮不要做熟，保鮮後放到冰箱中冷凍，吃的時候再烹飪是最好的。

三、隔夜半熟蛋

有的地方管這個叫稀黃蛋，相信不少人都愛吃這種勝過全熟的吧？可是，這種蛋加熱不夠，剛做完就吃還好，如果放置久了，細菌滋生非常非常嚴重，那時候你吃的就不是半熟蛋，而是全菌蛋，堪比生化武器。所以，這種半熟蛋，做好就吃，不要放，一放就忘，一忘就完，就別吃了。放久了還能變成綠蛋黃呢。

這三種隔夜菜，對身體傷害灰常大，平日里一定要做菜，尤其是綠葉菜，這是我們最常吃的食物之一，烹飪的時候一定要控制好菜量，做好就吃，不要剩，既有營養又健康。「隔夜」並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素在加熱的時候會被破話，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從好吃的角度來說，隔夜菜確實比較差；從營養的角度來說，多次加熱確實有一定影響；但型安全性的角度來說，加熱並沒有什麼問題。隔夜菜也完全沒有傳說中致癌的能力。

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