吃鴨全攻略：吃鴨子的傳統 吃鴨子的講究

「七月半鴨，八月半芋」古人認為農曆七月中旬的鴨子最為肥美營養，民間有處暑吃鴨子的傳統。除此之外民間吃處暑鴨還為討個好彩頭，正所謂「處暑送鴨，無病各家」。今天就給大家盤點一下在北京都能吃到哪些各地的鴨子？ 01 北京烤鴨說到烤鴨當然離不開我大北京的烤鴨，北京烤鴨起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對於全聚德的名氣，其實歷史更早，至今已近600年歷史。 所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。 去哪兒吃 大董大董的烤鴨是一絕，鴨片入口酥軟不膩，鴨餅薄、韌、軟，佐料里砂糖用的是粗粒，吃起來口感更好。此外，芥末鴨掌、火燎鴨心都好吃的沒話說。宮保蝦球味道獨特，酸甜適口。辣子牛肉丁，牛肉很嫩很入味。環境、服務都屬上乘，價格偏貴。（鴨皮） 烤好的鴨子鴨皮是酥脆的，用筷子夾起離桌几尺余高鬆開，鴨皮會摔成幾塊；放在嘴裡上下齒輕輕一碰便會斷開，酥脆恰到好處；而鴨肉是鮮嫩的，不柴不老，輕滑軟嫩，用荷葉餅卷上鴨肉加少許蔥絲（或加黃瓜條）、甜麵醬（蒜泥、白砂糖），吃得滿嘴流香。人均：350元 地址：朝陽區工體東門北側 02 金陵烤鴨鴨子作為燒烤食材，最早見於南北朝《食珍錄》里的炙鴨。朱元璋定都南京後，御廚選用南京肥厚多肉的湖鴨，採用燜爐烤鴨法，酥香美味，南京全城開始流行吃烤鴨。後來，明成祖朱棣遷都北京，南京這道經典美食也被他一起打包了過去。一般大家現在提到的南京烤鴨，南京人多稱為「燒鴨」，其做法是悶爐烤制。熟後切塊澆滷汁食用。去哪兒吃 南京大牌檔金陵烤鴨皮酥脆，肉質細嫩，吃起來有點甜，並不像北京烤鴨那麼油。有肥有瘦，肉很嫩，聞著就很香，鴨皮更有味道。當然，除了金陵烤鴨，南京大牌檔還有招牌鹽水鴨，鴨血粉絲湯，天王烤鴨包等美食小吃哦~南京最經典的當然是鴨血粉絲湯，鴨血鴨肝都很新鮮，湯很香。蘿蔔絲端子就是香啊，配著湯好贊。

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地址：崇文門外大街18號國瑞城購物中心3層（分店眾多） 人均：64元 03 廣式燒鴨廣式燒鴨是廣東傳統名菜，其成品以「色澤金紅光亮，肉體飽滿， 腹含滷汁，油脂盈潤。切成小塊後，皮 、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃」而著稱。 清光緒年間（1875～1908）南海人鬍子晉的《廣州竹枝詞》記有：「掛爐烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡，燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊。」 燒鴨燒鵝的製作非常考究，烘烤時，以優質木碳為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。若配以燒鴨燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風味。 去哪兒吃 衡山匯 據說在北京地道的粵菜里，這家應該排前3名。燒鴨必點啊，肥瘦相宜，入味，不油膩。沾著酸梅醬更是美味。肉汁水盈潤，皮脆肉香而且不膩，梅子醬起的作用不小，性價比很高。煲仔飯味道不錯，很入味，不過裡面居然沒有點綴一兩棵青菜還挺奇怪。腸粉、鳳爪、奶黃包非常好吃，皮蛋瘦肉粥熬的火候久，口感好。看著每份菜品量不大，但卻可以嘗到很多品種。整體環境以白色為主，乾淨，幹練，簡潔，中午去晚了會等位，服務員態度不錯。

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