蒸包子用涼水還是開水上鍋?教你一個小訣竅,包子鬆軟可口還流油
飲食
01-11
家裡的面已經斷了好多天了,想麵食想得快睡不著覺了。昨晚終於忍不住到樓下超市買,結果發現一家賣完了,沒辦法,只好自己回家做咯,原本經常做的是饅頭,但是這次突然想吃包子了,因為好久沒有吃到大肉包啦。
蒸包子用涼水還是開水上鍋?教你一個小訣竅,包子鬆軟可口還流油!今天小編就教大家這道菜的做法,希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴!
材料
餡料材料:豬肉200克,京蔥一截約40克,生抽,糖,生粉,油。
酵母皮材料:高粉250,糖25克,水125毫升,無鋁泡打粉5克,酵母2.5克。
做法
【餡料的做法】:
1、肉用清水沖洗後抹乾水份,然後用刀背整塊剁松,再切成黃豆大的肉粒,下鹽用手擦、撻至起膠。
2、然後加適量的水(約20毫升)拌勻,按各人習慣加入生抽、糖等調料,拌勻;加入適量生粉水,繼續攪拌均勻,最後加入油拌勻;放冰箱冷藏一個小時。
3、冷藏完後加入切好的京蔥拌勻。
4、將餡料分成十等分(每份約25克)。
【酵母皮的做法】:
1、所有材料混合和成麵糰,這一步麵包機代勞了,沒有麵包機的同學不用灰心,直接用手和好了。
2、麵糰擀成長方形然後捲成長條,滾圓壓實,然後分成十等份,每個劑子約40克。
3、取出一個劑子,擀成中間厚周邊薄的麵皮,包上餡。
4、收口,做成包子。
5、包好的包子放入蒸籠,蓋上蓋子醒發約40分鐘(醒發時間具體要看天氣情況,夏天短一點,冬天長一點)。
6、涼水上鍋,大火開後蒸15分鐘,關火後5分鐘出鍋。(記住,一定是涼水上鍋,如果你想做出來的包子皺巴巴的話,就用熱水上鍋吧)
小訣竅
包餡的肉以豬頸肉為最佳,肥瘦適中,口感爽滑,不過豬頸肉並不是時時可以買到,沒有可以買上肉代替三分肥,七分瘦就可以了;蔥最好用紅頭蔥。
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