常吃椰子油有利於減肚子，居然是真的！
原創 芙蓉營養師
熟悉我微博的人知道，我們家椰子油使用頻率還蠻高的，周一到周五以吃食堂為主，周末就是在家做各種家常美食，無論是烘焙，還是炒菜，只要是溫度高過100度的烹飪，我都是優先使用椰子油，我為什麼這麼迷信椰子油？它究竟好在哪裡？其他油的劣勢在哪裡？營養師家裡從來不買什麼油？
哪些油我從來不會買？
家裡目前的儲備有芥花油、亞麻籽油、橄欖油或者茶油、冷壓的特級花生油、芝麻香油和芝麻醬、椰子油，基本就是這些換著吃。
芥花油、亞麻籽油常常是調餡，花生油、橄欖油日常炒菜，芝麻香油芝麻醬用來做拌菜或者煮湯煮麵，椰子油常常用來溫度更高的烹調，烘焙、煎蛋、炒蛋、煎魚、煎豆腐等。
大豆油、菜籽油、玉米（胚芽）油、棉籽油、稻米胚芽油、非冷壓的花生油以及各種調和油（調和亞麻籽油、調和橄欖油）等等超市最常見的食用油。不是我講究，原因我後面會講，具體也可以參考《簡單粗暴的用油法則》。
脂肪酸不平衡對人體的潛在傷害
上述這些我不怎麼買的油一方面是生產工藝的過程中，會有高溫脫臭環節，這個過程中油脂其實可能開始氧化了，雖然也有抗氧化劑，但是不敢保證效果。
為了增加出油率還會使用有機溶劑，最後機溶劑可能有殘留，雖然在安全範圍內，但是長期吃積少成多，也是隱患。
另一方面，這類油脂絕大多數都是亞油酸占絕對主導地位雖然亞油酸和α-亞麻酸同為不飽和脂肪酸，但是這兩種脂肪酸長期不平衡會導致什麼樣的後果呢？絕大多數家庭目前還是這幾種油換著吃，但是很少有人關注他們慢性病其實和吃錯油相關。
研究證實：攝取超過總熱量12%的亞油酸將對血膽固醇有負效果；增加膽石形成危險；產生過多的凝血素而促進血小板凝集，易產生梗塞；促進癌細胞產生、增殖和轉移；降低免疫功能；增強過敏因子活性，易過敏。
最近研究還發現，它會使血壓上升、降低胰島素的感受性、增加過敏反應、使人出現昏迷癥狀。甚至還有學者認為，近來日益增多的抑鬱症、失眠、早衰等現象的原因之一就是亞油酸攝取過量而α-亞麻酸嚴重不足。
椰子油的優勢
無論是亞油酸還是α-亞麻酸，都是不飽和脂肪酸，容易被氧化，熱穩定性也差，而我們中國人的烹調大都習慣用油煎炒，溫度能控制在200攝氏度都很不錯了。
這個過程中，再好的油脂都會被氧化成有害身體的脂質氧化產物，造成身體慢性炎症，這類炎症很多時候就意味著胰島素增高、腹部脂肪增加、低密度膽固醇增加等。我國中老年人慢性病噴井式高發，烹調習慣其實難逃罪責。
更為鬱悶的是，身體處在炎性狀態下，無論你怎麼控制飲食加運動，減肥效果都不理想。因為你的激素水平是異常的，甚至你會變得食慾難以控制，又懶得去運動消耗，而且你還會更傾向於吃甜食。減肥反反覆復，久而久之，即使艱難地維持住了體重，肚子也小不了。
而飽和程度高的椰子油，熱穩定性非常好，特別適合典型的中式烹調。但這還不是它的全部好處，這麼說黃油、豬油熱穩定性也好啊，但是絕大多數人肯定不敢吃。
椰子油和其他油最大的區別就是含有大量的中鏈脂肪酸，和其他『長鏈脂肪酸』在體內代謝的方式不太一樣，中鏈脂肪酸的特點是，直接進入肝臟，迅速被身體代謝利用，給身體供能，大量燃燒脂肪後，會產生酮體，和葡萄糖相比，酮體是一種更加清潔的能源，能給身體和大腦供能（對於生酮飲食者，更是離不開椰子油）。
月桂酸就是中鏈脂肪酸的一種，也是椰子油的主要成分，佔中鏈脂肪酸中的50%左右。月桂酸最大的作用，是它的抗病菌能力，能提高免疫力。
很多人發現，攝入月桂酸後，抗病毒能力大大提升，比如說流感，發燒，皰疹等等，月桂酸還可以緩解抗生素抵抗，降低心臟病風險等等。
常吃椰子油減肚子
我一直不提倡低脂的飲食，不僅食慾難以控制，容易吃進去更多的碳水，導致更多的胰島素分泌，甚至出現胰島素抵抗，身體非常容易囤積脂肪。
如果你意志力夠強大，在低脂的同時還保持低碳水，妥妥的大姨媽被趕走，甚至引發暴食、抑鬱，所以我一直強調好脂肪在減肥中的重要性。
很多人，尤其是有胰島素抵抗的人群在適當控制和調整碳水、增加脂肪比例後，發現腰圍減小很明顯。由於椰子油可以直接供能，代謝途徑比長鏈脂肪酸更容易，傾向於被燃燒供能，而不是變成肚子上的脂肪囤積起來。
椰子油里的月桂酸會降低身體炎性反應，這一點對於激素失衡的腹型肥胖特別有好處，肚子上的脂肪不僅是脂肪，更是炎症的代名詞，所以降低炎性反應，不僅有利於減肥，更是有利於提升身體的整體健康水平。
再者、飽和脂肪的「飽」字絕不是吹噓來的，常吃椰子油對於維持飽腹感效果也是妥妥噠，這一點非堅果能夠相比，堅果會讓你越吃越想吃。
而一盤用椰子油炒的韭菜雞蛋，會讓你滿足感幸福感滿滿。很多吃椰子油的人一天只吃兩頓，中間也不會想吃零食甜食，甚至水果都沒多少興趣。
椰子油吃多少、怎麼吃更健康？
為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調是最簡便的辦法。由於椰子油飽和程度高，脂肪酸不容易被氧化破壞，所以如果油煎油炸的菜式，用椰子油烹調較為合適，儘管如此，也不適合經常吃油煎油炸食品，容易熱量超標導致肥胖。
此外，椰子油也可以替代烘焙用的黃油，在麵包、蛋糕、餅乾等點心中使用，不僅能減少膽固醇的攝入，而且烘焙效果完全不亞於黃油。當然，也可以用椰子油製作沙拉、燉菜、調餡、做湯，都會有一股別樣的清新味道。
值得注意的是，椰子油雖然有諸多好處，但是它所含的所含的必需脂肪酸含量偏低，所以不能完全用椰子油替代其它常見食用油，日常的烹飪還是推薦其它常見食用油替換吃。而且，無論吃什麼油，控制好總量在每天25克左右。
總之，椰子油雖好，不能貪杯哦！
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