冬季，經常感冒喝什麼湯？補腎黑髮選什麼餅？
醫學指導：廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主任中藥師丘振文
冬日來一盅老火靚湯，暖身又補益。說到補血的餐桌常用中藥，除了不少人知道的熟地，還有北芪和何首烏。今天將由主任中藥師跟你分享這三種常用中藥較新鮮的做法。
北芪
益表固表，利水消腫
即黃芪，歸肺經、脾胃經，微溫，味甘，有益表固表、利水消腫、脫毒生肌的功效。
怎麼吃
北芪可作煲湯用，色澤和味道都相對清淡，補氣固表，適合經常感冒的人群；用藥可與防風、白朮製成玉屏風散，治療表虛自汗且易感風寒者。與其他食材搭配可以做出葯膳食用，如北芪蒸烏雞、黃芪燉豬肚等，北芪與胡椒、雞同煮是最常用的搭配之一。
怎麼買
北芪一般切成長片出售，呈圓柱形，略扭曲，長20～60厘米，以條粗長、皺紋少、質堅而綿、粉性足、味甜者為好，顏色灰白偏黃，如果太白則很可能是用硫磺熏制過的。好的北芪聞起來有一股淡淡的豆腥味，摸起來十分乾爽，可以選擇250克獨立包裝的精品藥材。
怎麼煮
北芪胡椒雞
北芪60克，胡椒5克（偏胃寒者可以多放胡椒），烏雞半隻，洗凈放入鍋內，用文火燉兩個小時，放入調味料即可。
功效：補氣生血，補中益氣，溫養脾胃。
適宜人群：多數人適宜，尤其脾胃功能弱，子宮下垂者等。
禁忌人群：容易上火、咽喉腫痛者、感冒患者。
何首烏
解毒消癰，潤腸通便
十大廣葯（包括巴戟天、何首烏、高良姜、化橘紅、佛手、陳皮、草豆莞、砂仁、藿香、益智）之一，性味苦、甘澀，微溫。解毒，消癰，潤腸通便。
怎麼吃
何首烏作為食材，除了煲湯外，也可做成何首烏餅或釀首烏酒，能補腎益精，烏髮益顏，還有降血脂的作用。食用一般選炮製過的首烏，生的首烏食用會導致腹瀉，另外，何首烏不可同蔥、蒜、豬肉、無鱗魚、鐵質器一同煎煮，適合與其他補血類的食品如當歸、芝麻一起烹煮，加強功效。何首烏服用過量會對腸胃產生刺激作用，導致腹瀉、嘔吐、腸鳴、腹痛等，因此應控制用量。
怎麼買
不選生的何首烏，應選炮製過並已切片的何首烏，方便取用。藥材色澤發亮，顏色呈棕黑或烏黑，聞起來苦中帶有藥材天然的清香，個頭越大表示首烏的烏齡越長，藥效就越好。肇慶、德慶的何首烏比較地道。
怎麼煮
養顏何首烏餅
何首烏粉（或何首烏汁）10克，黃油100克，雞蛋1-2個，低筋粉130克，糖粉50克，芝麻10克，先將黃油軟化加糖粉用打蛋器攪勻，放一個雞蛋後再攪勻至呈現蓬鬆奶油狀，把低筋粉和首烏粉加入混合攪拌均勻，撒上芝麻，整形冷凍後半小時取出切片，烤箱調至180度，烤10-15分鐘即可。
功效：補腎黑髮，填精益髓
適宜人群：一般人適用，尤其腦力勞動者，早生華髮者，腰腿酸疼者
禁忌人群：泄瀉或發燒的病人，脾胃虛者。
熟地
治療血虛萎黃心悸失眠
又名熟地黃或伏地，味甘，微溫，歸肝、腎經，可用於血虛萎黃、心悸失眠等症，亦可用於腎陰不足造成的盜汗、遺精、消渴等症。
怎麼吃
熟地是廣東煲老火湯常見中藥之一，特別是作為補血湯用，也是代表方劑四物湯（川芎、當歸、熟地、白芍）中的一物。因為熟地色澤烏黑油亮，所以煲出來的湯色澤比較濃郁，可用於陰虛補血，包括女性經期量少（血虛所致）。熟地作為食材比較百搭，常與桂圓肉、排骨或其他肉類同煮。熟地用藥可製成藥丸，是六味地黃丸的主要組成，也可製成藥膏，主治血虛發熱，精髓不充。
怎麼買
熟地在外觀上難分等級，應選擇色澤烏黑髮亮、個頭偏大、斷面烏黑者，手感上應選擇那些質地柔軟油潤而且掂起來沉重有分量的。熟地多呈不規則的圓形或長圓形，中間膨大，兩頭稍細；有的細小，長條狀，稍扁平而扭曲，一般長6-12厘米，直徑3-6厘米，表面有光澤，有黏性。以河南懷慶所產最佳。
怎麼煮
熟地枸杞燉豬肝
熟地60克，枸杞15克，豬肝200克（欲除腥味可適當放點姜），洗凈放入燉鍋內加水同煲，用文火慢燉一個小時，放入調味料，可供一家三口食用。
功效：養陰明目，治血虛夜盲。
適宜人群：一般人皆可食用，尤其適宜中老年人。
禁忌人群：外感人群，大便溏者，經期女性，小孩也不宜多吃。
統籌：劉生
采寫：南都記者曾文瓊 實習生余伊玲 通訊員張秋霞
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