老北京旗人喝茶的規矩
老北京旗人喝茶，和老北京旗人聊天一樣！
要說侃能侃到第二天早晨~
那喝茶，從大清早第一杯茶，
一喝能喝一天。
有人就說過，
「晨起喝茶是北京人的傳統生活方式。
他們得把茶喝「通」了，
這一天才舒坦，才有勁頭。」
怎麼才能喝的通透，仔細想想，
這北京人喝茶的規矩可還真是一套一套的！
對茶葉有獨愛
往大了說，紅茶、綠茶、龍井茶等等，
愛喝茶的朋友，相信都很熟悉。
往細了講，光綠茶就有：龍井、碧螺春、
黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、
太平猴魁茶、。。。。。。。
可以停了。。。
實際上在所有茶的分類里就沒有花茶這個門類
可以這麼說，茉莉花茶是北京人的茶，不為過。
而為什麼北京人就愛喝著花茶呢？
其實是因為北京的水，鹼味兒大，
用這花茶來遮這個水的鹼味兒，
久而久之，北京人就養成了喝茉莉花茶的習慣！
聽老人講
以前最貴的花茶，一塊錢一兩，
一般人喝兩毛錢、三毛錢一兩的。
可您想喝點好的，但又覺得貴，
就會買茶葉店剩下的碎末，
也就是常說的茉莉高碎。
茉莉高碎還有個好玩的名字叫：隨壺凈
喝這高碎，一邊喝一邊倒，
這沫子也就跟著倒了出來，
不存在還剩下什麼茶葉根兒一說了，
嘿，壺也就乾淨了，
講究這茶水的味道，就不會糾結這茶葉的形態，
絕對是北京人的性格。
對茶具還有講究
蓋碗、茶壺、把兒缸子、紫砂壺
一般講究點的，喜歡單用茶杯，
是那帶蓋兒的瓷茶杯。
泡茶時主人、客人每人一杯，
茶葉直接放入杯中，
茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。
把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，
客人來時再用開水沖開，茶香就濃了。
再有的就是，家裡沏茶就用茶壺，
一般都放在茶盤子里，
上面配置茶杯，茶葉罐、還有蓋碗、
這蓋碗多是給老人和家裡的客人用的。
您要用蓋碗喝茶時，要一隻手捧著托碟和碗，
另一隻手把蓋輕輕掀開一道縫兒，
然後舉到嘴前小啜。
千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。
如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝乾，
那是對主人的不敬。
主人也不能隨意掀開碗蓋續水。
這裡有規矩，只要客人把碗蓋拿起來，
靠在蓋碗的托碟上。
這個動作就等於告訴主人碗里該續水了。
如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，
可以拿起茶壺問客人是否可以續水，
不能主動把客人的碗蓋掀起了續水。
客人接受主人續水，要稍欠起身表示謝意。
而平時自己喝，就沒有那麼多講究，
把兒缸子家家都有，放茶葉也沒有那麼多忌諱，
大把大把的放，就要 釅的，
一定要從早能大喝到下午，這茶也淡不了。
北京人鍾愛小茶壺（紫砂壺），
什麼樣兒的都有，
最喜歡手裡捧著泥壺，邊聊天，邊玩著邊喝，
就好像，這泥壺沏茶能喝出個與眾不同，
嘿嘿，還真是，這茶能養壺，
壺內不能幹，也不用刷，
每次用水涮涮就成了~
當然，這茶壺就您自個兒專屬，不外借！
這續水的講究
如果用茶壺沏茶續水，您必須側一下身，
把壺拿起來，一隻手拿壺，
另一隻手扶著壺蓋慢慢地續。
續水後把茶壺放到桌子上，
切忌壺嘴不要對著客人，壺嘴對客人那是罵人那。
端茶不得胳膊對著別人，敬完茶後別馬上轉身兒，
而是要往後退三步才能轉身，
否則就是將屁股給別人看，這可不敬。
更不能不用茶壺而用水壺或暖瓶直接往壺裡倒，
這是對客人不友好，看不起客人的表示。
當著人的面兒切忌不要往地上潑茶水，
往地上潑茶水等於轟客人走，
這比罵客人還讓客人難堪。
品茶的講究
「鳳凰三點頭」
話說，當年乾隆爺，微服私訪。
帶著和珅當進一間茶館裡喝茶。
茶館老闆就親自招呼二位入座，
為其斟茶，茶館老闆左手拎起茶盅蓋，
右手拿起長嘴茶壺對準茶杯，
一連三灑，勢如青龍吐水。
茶杯里正好淺淺一杯，茶杯外沒有滴水濺出，
茶藝精湛，不多不少正巧灑了三下，
乾隆爺詢問，老闆說：
「客官，這叫『鳳凰三點頭』。
」乾隆皇帝一聽十分高興。
也讓和珅坐下一起喝茶，這讓和珅很為難。
喝不是，不喝也不是，
不喝是抗旨，喝了又要先磕頭謝恩，
要跪下來三呼「萬歲、萬歲、萬萬歲。」
怕暴露身份。和珅畢竟是個聰明人。
他連忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿勢，
朝著乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了幾下，
以「叩手」來代替「叩首」表示已磕頭謝恩，
從此這叩茶，就由此而來了。
茶倒七分滿，留下三分是人情
在北京有句老話兒叫「茶滿人欺」，
其實就是倒茶您要七分滿，
既有科學上的道理，又有文化上的內涵。
「凡事適可而止，不必苛求圓滿，
留一點自由的空間，營造寬容的環境，
於人於己，都可周轉迴旋，不至於毫無退路。」
這也是做人之道、處事之道。
其實，茶的特性是收斂的，倒茶七分滿，
也代表倒茶人為人謙虛，做事謹慎。
喝茶的樂
咱北京喝茶聊天要以聊天為主，喝茶為輔。
給客人續水讓茶一定要講主隨客便，
不要再三再四地以斟茶續水搪塞客人，
而始終一言不發。
待客有「上茶不過三杯」一說。
第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續水茶。
第三杯則叫作送客茶。
如果一再勸人用茶，而無話可講，
那您這意思可就是提醒客人「應該打道回府了」。
喝茶的地界
老北京人除了在家中飲茶外，還特愛去茶館！
老北京市面上有許多各色茶館：
清茶館、早茶館、書茶館、坤茶館、酒茶館、
棋茶館等茶客除飲茶外，
還可以在內買到點心、小吃、酒飯等。
甚至可以欣賞到評書、相聲、彈唱等曲藝娛樂節目。
如今留下的僅有
張一元、吳裕泰、啟元等幾家著名的茶莊，
近年來馬連道茶葉城的崛起給不少老茶莊很大的衝擊，
不過老百姓選擇茶葉的途徑也多了也是好事。
總之，北京的茶館曾經是人們的一個休息場所、
社會交際場所和無所事事消磨時光的場所。
真正的老北京人嘬一壺茶。女人們坐門前嘮家常，
大老爺們兒圍一圈兒打牌下棋。
手邊都把個紫砂壺或搪瓷缸子
北京人愛喝茶,尤其好花茶這一口兒.
講究的，去張一元吳裕泰買上好花茶,用紫砂壺泡
沒講究的，用把兒缸子，沏點兒"高碎"。
要的就是花香濃郁的味兒
端起缸子嘬一口，香一天~~
來自老北京城
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