擔心「亞硝酸鹽」致癌，這三種食物你還常吃嗎？
有三種食物經常伴隨著亞硝酸鹽致癌的新聞進入人們視野。
它們分別是：
·腌菜(鹹菜)
·剩飯剩菜
·加工肉
亞硝酸鹽真的危害這麼大嗎，這三種食物也真都是含量超標嗎?
日常生活中又應該如何遠離亞硝酸鹽危害?我們一一來回答。
亞硝酸鹽&亞硝胺
人們擔心的致癌物，其實並不是亞硝酸鹽本身，而是亞硝胺。
亞硝胺是國際公認的致癌物。
亞硝酸鹽會和胃酸反應，在胃中形成亞硝胺，增加了患胃癌和腸癌的風險。
亞硝酸鹽本身具有毒性，人體攝入亞硝酸鹽過量會導致急性中毒。
亞硝酸鹽從哪裡來?
不是吃的咸就有亞硝酸鹽，也不是不吃鹽就沒有亞硝酸鹽。
聽起來是不是很繞口。
自然食材中都含有少量的亞硝酸鹽。
讓人意想不到的是，連喝的純凈水中都含有亞硝酸鹽。
不論是動物肉中，還是植物蔬菜中，其本身就含有亞硝酸鹽，但劑量非常的小。
蔬菜中含有的酶，或者細菌產生的酶，都可以將食材中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。
這也說明了，為什麼剩飯剩菜亞硝酸鹽含量會升高，因為存放過程中，有細菌在作怪。
亞硝酸鹽吃了致癌?
要看吃多少。
我們剛才可以看到，吃的食物中大多都含有少量的亞硝酸鹽。
只要亞硝酸鹽含量低，我們日常的飲食是完全不用擔心其致癌這件事。
然而這兩種情況會增加致癌的風險：
①攝入亞硝酸鹽含量高
如果亞硝酸鹽含量少，比如水中含有微量亞硝酸鹽，每天喝很多水是不會引起亞硝胺致癌的，同樣吃新鮮蔬菜水果也是如此。
②長期食用
一般而言，即使攝入了比普通食物含亞硝酸鹽較高的食物，也屬於在國家規定的管控線內，比如加工肉等食品。
只有在長期這樣吃的情況下，亞硝酸鹽的累計攝入多，自然患癌的風險也就增加了。
腌菜的亞硝酸鹽超標?
純菌種的細菌(如乳酸菌)發酵的酸菜、腌菜都是不產生亞硝酸鹽的。
而人們自製的腌菜，由於有雜菌的污染，所以會存在亞硝酸鹽的產生。
不過亞硝酸鹽的含量變化，是一個先增後減的曲線。
隨著開始腌制升高，到15天左右，腌菜中亞硝酸鹽的含量趨於峰值。
然而到了一個月後，腌菜中的亞硝酸鹽含量又回到了正常水平。
所以只要製作工藝合格的腌菜，不用擔心亞硝酸鹽含量超標這個問題的。
不過要注意的是，鹹菜終究只是鹹菜，它的營養無法替代新鮮蔬菜。
剩飯剩菜不能吃?
能吃，不要經常吃。
之前看到一則新聞，說揚州一家人，天天吃剩飯剩菜導致了胃癌。
是什麼原因可以讓人堅持每天都吃剩飯剩菜的，我們不得而知。
剩飯剩菜中，雖然亞硝酸鹽的含量會比剛做出來的時候高，但並沒有達到超標或者毒性的水平。
但長期這樣攝入，勢必比正常吃飯的人，有更高的患癌風險。
所以剩飯剩菜是可以吃的，不經常吃就行了。
還是不要怕麻煩，多做點新鮮的菜給自己吃。
加工肉還可以吃嗎?
可以，盡量少吃或不吃。
加工肉為了色澤，味道，和抑菌，會添加亞硝酸鹽。
不過這個含量也是在食品安全的範圍內。
不過對於身體健康來說，要盡量控制加工肉製品的食用量。
因為其中還有飽和脂肪、雜環胺等等物質，對於健康不利。
加工肉製品中火腿腸、培根、香腸被列入1類致癌的食物。
隨著加工肉製品的食用量的增加，其患癌風險也會增加。
偶爾吃火鍋，點一份培根火腿是沒問題的，但如果經常吃加工肉可是不健康的哦。
如何避免亞硝酸鹽的危害?
一般而言，我們不用刻意警惕某種食物的亞硝酸鹽的含量超標。
大多數我們以為超標的食物，其實並沒有超。
更重要的是，控制自己對這些食物的攝入量。
日常生活著重注意以下幾個方面：
①多吃新鮮的蔬菜水果，少吃腌製品。
②少吃剩飯剩菜。如果剩了，需要低溫儲存並且徹底加熱。
③盡量不吃加工肉，以新鮮肉類為第一選擇。
要遠離亞硝酸鹽，其實只需要記住一個詞：
新鮮~
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